Piškotový letní dort s ovocem

MŇAMKA, kterou nám Veronika udělala v sobotu po návratu z plaveckých závodů velkou radost je jednoduchá jako facka. Ku potřebě přijdou pouze dětské piškoty, jakékoliv nakládané ovoce - v létě určitě čerstvé, kysaná smetana, jogurt a trocha cukru.

Suroviny:

• 2-3 pytlíky piškotů
• j konzerva broskví nakrájených na plátky o síle cca 0,5 cm
• 1 velký kelímek kysané smetany - 450ml
• 1 malý kelímek bílého jogurtu - 200ml
• 3 polévkové lžíce cukru

Postup:

• Piškoty poklademe po celé ploše dortové formy, polijí se vrstvou smíchané kysané smetany s bílým jogurtem a cukrem a navrchu poklademe ovocem.
• Takto pokračujeme dokud nám stačí suroviny, nebo forma.
• Poslední vrstvou jsou piškoty, na které nakapeme šťávu z kompotu.
• Celý dezert necháme přes noc vychladit a podáváme nakrájený jako dort.

Je to opravdu lahůdka, ve které piškoty krásně změknou tím, že vytáhnou vodu ze smetany a jogurtu, které se tímto stanou trochu krémově tvarohovými... MLASK!

Kuřecí roláda z jiného světa

Tento týden jsem měl možnost vidět fotky jídel a nechat si popsat kulinářské zážitky od kamarádky Yvony, která se vrátila z Thajska a ve čvrtek mi spolužák Piér přivezl koření až z daleké z Malajsie a povídal zase o tamní kuchyni a já dostal chuť na něco cizokrajného. Koření však po ochutnání a odhadu složení (vše totiž bylo popsáno v mandarínštině a tou bohužel zatím nevládnu) bylo pro svoji kari pálivost nevhodné pro děti. A tak jsem to nechal náhodě, koupil velké chlazené kuře, pár krků na polévku a v neděli jsem z koření vybral takovouto zajímavou směs.

Suroviny:

• 1 celé kuře
• 1 citron
• 1 pomeranč (červený)
  
• 1 celá cibule rozkrájená na čtvrtky
• 2 hrsti mražených špenátových listů
• 1 hrst čerstvé petrželové nati
• 150g čerstvě nastrouhaného parmezánu
  
• 1 kávová lžička římského kmínu
• 1 kávová lžička semínek koriandru
• 1 kávová lžička semínek kardamomu
• 1 kávová lžička soli
• 1 krabička rýže (600g) Panzani co se nerozvaří
• 1 konzerva kukuřice Bonduell
  

Postup:

• Kuře jsem si vykostil pomocí ostrého nože tak, že v něm nezůstala ani kůstka. Plát kůže rozříznuté mezi prsními svaly jsem rovnoměrně pokryl masem z velkých prsíček, které se tím ztenčily na úroveň okolního ostatního masa ze stehen a křídel. Všechny kosti jsem spolu s dříve koupenými krky dal vařit a udělal z nich výborný vývar, který po zavaření zeleniny tenhle oběd uvedl.
• Na plát mas jsem nastrouhal kůru z jednoho citronu, polil šťávou z půlky pomeranče a okořenil solí a kořením roztlučeným v hmoždíři.
• Špenát mívám celoročně zamrazený ze zahrádky na mrazáku a tak jsem ho na maso ještě zmrzlý mezi dlaněmi nadrtil a posypal nadrobno nakrájenou petrželkou. Jako sněhovou peřinou jsem nastrouhal na jemném struhadle parmezán a nakonec ještě zakapal zbytkem šťávy z pomeranče.
• Celá roláda se krásně vešla do zapékací misky a kolem boků jejích bylo místo přesně pro jeden ostrouhaný citrón a čtvrtky cibule.
• Podlil jsem trochou vývaru a dal péct na 150°C casi hodinu a pů, za občasného polévání rolády výpekeml.
• Těsně před dopečením jsem uvařil rýži, ke které jsem před dovařením přisypal jednu střední konzervu kukuřice ve sladkém nálevu.

Výsledkem byla voňavá roláda, která byla do půli výšky zapékací misky ponořena ve výpeku z šťavnatého kuřátka, části vyteklého sýra a vývaru. Celé to vonělo krásně po pečínce, pomerančích, exotických bylinách a maso bylo opravdu k nakousnutí. Půlku výpeku se šťávou z upečeného zkarameizovaného citrónu jsem přidal k rýži, která dostala už díky kukuřici takový nasládklý šťavnatý nádech.
Celkové dílo dokonal salát z okurky, ledového salátu a balkánského sýra, který byl náležitě křupavý a ledově vychlazený.
Záměr podívat se do jiných světů, o kterých jsem tedy tento týden cosi zaslechl, se tedy podařil!

Fish and chips tak trochu jarně

Dnes jsem se rozhodl vycházet z klasiky, kterou mají rádi hlavě angličané. Jsou jí smažené bramborové hranolky - chips a ryba obalovaná v těstíčku a taktéž osmažená. Pro mě byla ale výzva udělat tenhle recept poplatný krásnému jarnímu počasí a proto jsem místo hranolků použil krásné jarní brambory vařené vcelku ve smetaně a mléce za přispění chuti z jarní cibulkym, petrželové nati a parmezánu.

Suroviny:

• 1kg čerstvého rybího filé (určitě ne rozmražené, protože obsahuje moc vody a není tak chutné) - já použil čerstvou mořskou štiku od Varmuži do jehož rybího trhu chodím teď již pravidelně.
• 
• 0,5 l hladké mouky
• 0,5 l piva - jakékoliv oblíbené značky - já měl Bernarda
• 2 vejce
• trocha soli
• trocha plnotučné hořčice
  
• citronová šťáva
• 1,5 kg raných brambor ve velikosti golfového míčku
• 0,5 l smetany na vaření
• 0,5 l mléka
• svazek jarní cibulky
• hrst nadrobno nasekané petrželové natě
• hrst strouhaného parmezánu

Postup:

• Nejdřív jsem rybí filé z obou stran lehce posolil, pokapal citronovou šťávou a potřel jemně hořčicí (lžička na každé filé). Použil jsem plnotučnou, ale kdyby jídlo mělo být připravováno jenom pro dospěláky, byla by pikantní francouzská hořčice jistě lepší.. Rybka si šla odpočinout do lednice a já se pustil do těstíčka.
  
• Na jeden čtvrtlitrový hrnek hladké mouky přijde stejný díl piva a jeden žloutek. Trochu se to osolí a vymíchá metličkou v hladké těstíčko. Protože se mi ho zdálo vzhledem k rybě málo, tak jsem udělal těstíčko z dvojnásobku (tedy půllitr piva a půllitr mouky), ale nakonec ho stejně dost zbylo tak myslím že stačí půlka množství. Vedle v druhé misce jsem ze zbylých bílků a trochy soli našlehal sníh, který se opatrně do těstíčka vmíchal. Ono je potom takové nadýchané, plné bublinek..
• Těstíčko si šlo odpočinout do lednice za rybou a já se pustil do přílohy. Omyté brambory jsem vcelku nasypal do hrnce, zalil smetanou a mlékem, osolil a zasypal jarní cibulkou rozkrájenou na 1cm špalíčky. Po 15 minutách varu jsem je zastrouhal parmezánem, zasypal petrželkou, lehce promíchal a strčil do rozpálené trouby (hrnec by neměl mít plastové uši).
• Zatímco se brambory zapékaly, já v pánvi s vysokým okrajem rozpálil asi 4 cm vysokou vrstvu slunečnicového oleje. Do připraveného těstíčka jsem namáčel kousky filé a smažil z obou stran dozlatova , asi tak 3-4 minuty. Nakonec se každé osmažené filátko nechalo okapat na papírovém ubrousku.
• Protože těstíčka bylo hodně tak jsem využil ananas, který byl už od vietnamského prodavače ovoce a zeleniny oloupaný a zabalený do stretch folie, ten jsem nakrájel na 0,5 cm plátky a osmažil jako rybu.
• Jakmile bylo vše usmaženo položil jsem všechny kousky na pečící plech a na 5 minut vložil do trouby, aby těstíčko, které mezi papírovými ubrousky trochu změklo dostalo ten správný křupavý charakter.

Výsledek byl opravdu fantastický. Kdo zná jen filé z mrazícího pultu, nikdy neuvěří, že rozdíl mezi vodnatým blafem a krásně nadýchanou čerstvou rybou může být tak markantní.
Jarní rané brambory byly po uvaření ve smetaně a mléce opravdu jako pohlazení patra i všech chuťových pohárků a připomínaly bramborovou kaši, jen zabalenou do slupičky, která každou brambůrku obalovala. Ananas byl vítaným zpestřením již tak harmonických chutí a okurkový salát s tzatzikovým dresinkem to vše doplnil jako osvěžující křupavý dotek jara. Prostě mlaskačka!