Tiramisu

Dlouho jsem si brousil zuby na tradiční italský dezert tiramisu, který si dnes můžete v jeho různých (většinou ne moc dobrých) variacích dát v kavárnách, či lepších restauracích. Trochu jdem pohledal na internetu a snažil jsem se najít mezi různými recepty nějaký aritmetický průnik surovin, abych se dostal pokud možno nejblíže originálu. Myslím že se to podařilo a tade ten průnik je...

Suroviny:

• 2 kelímky mascarpone (každý má 250g)
• 3 větší vejce
• 75 g cukru
• větší špetka soli
• 1 balení cukrářských piškotů
• jakékoliv neslazené kvalitní kakao - prášek
• šálek espresa
• panáka mandlového likéru Amareto

Postup:

• Celkový postup je tak jednoduchý, že se to až zdá neskutečné. Vajíčka si do dvou větších misek rozdělíme na žloutky a bílky.
• Z bílků a větší špetky soli metličkou (nebojte jde to raz dva) vyšleháme tuhý sníh.
• Ke žloutkům přidáme cukr a utřeme do pěny. (kdo má strach ze salmonelózy, tak tuto pěnu chvíli šlehá ve vodní lázni).
• K pěně z cukru a žloutků přidáme oba kelímky hustého krému mascarpone a vymícháme do hladkého krému. Trochu zakápneme cca půlkou panáku amareta a po lžičkách vmícháme sníh z bílků.
• No a veškeré vaření je za námi. Uděláme si silné espreso, do něl přijde zbytek amareta a tímto ovoněným kafíčkem lomocí lžičky pokapeme dlouhé cukrářské piškoty, které jsme mezitím vyrovnali jeden vedle druhého na dno dortové formy. Nemusí se to nijak přehánět, piškoty totiž pijou jako houby a nechceme, aby byly na kaši.
  
• Pokryjeme půlkou krému, kterou důkladně rozetřeme do všech mezer mezi piškoty a poklademe další vrstvou piškotů.
• Opět pokapeme kávou a schováme pod peřinu ze zbylé půlky krému. Povrch lžící, nebo plochou stěrkou uhladíme a posypeme kakaovým práškem.
• Kakao se sice dá aplikovat i těsně před podáváním, ale když ono se nádherně natáhne vlhkostí krému a zbytečně potom nepráší při jídle.
• Formu je třeba přikrýt potravinářskou folií, aby "smrádky" z ledničky neměly šanci a necháme ztuhnout aspoň 4 hodiny, lépe přes noc.
  

Dali jsme si dnes tento dezert jako adventní mňamku po obědě, spolu s dobrou kávou a bylo to bombastické!
Mimochodem dle wikipedie slovo tiramisù vzniklo z tirami su, což znamená vytáhni mě. Ve volném překladu "rozvesel mě". Tak se bavte...

Škvarkové pagáče

Z oblíbeného řeznictví a uzenářství u Kružiců ve Velké na Veličkou si rád kupujeme uzenou bokovinu a klobásky. Nedávno jsem si nechal přivézt i kilo jejich vynikajících škvarků a po jejich důsledném ochutnání jsem včera večer dostal nápad, že bych mohl zkusit upéct škvarkové pagáčky.
Protože navíc jdeme dnes popřát babičce Nině k narozeninám, tak jí určitě uděláme radost narozeninovým dárkem k zakousnutí.

Suroviny:

• 700 g škvarků
• 1 kg polohrubé mouky
• 1,5 pytlíku sušeného droždí
• 2-3 vařené brambory ve slupce
  
• 6 kávových lžic soli
• 300 ml podmáslí
• 200 ml mléka
• 2 vejce
• trocha cukru
• trocha kmínu

Postup:

• Škvarky jsem nejdříve musel pomlet. Nemáme ale doma klasický mlýnek na maso, tak jsem do kuchyňského robotu upnul střední struhadlo a škvarky na něm nastrouhal najemno.
• V teple kuchyně se ze škvarků po chvíli stala spíše taková sádelná pomazánka plná drobných vypečených kousíčků.
• Ve velké míse jsem smísil asi 800g polohrubé mouky ( zbytek se použil potom na podsypávání při válení) s droždím, lžící cukru, solí, jedním celým vejcem, strouhanými bramborami a mlékem s podmáslím v těsto, které se nelepilo na stěny mísy.
• Nechal jsem ho asi jedu hodinu kynout, přikryté potravinářskou fólií a potom na části zbylé polohrubé mouky vybválel na tloušťku jednoho centimetru.
• Na tento plát jsem polévkovou lžící natřel škvarky v souvislé vrstvě a plát nejdříve napůl a potom ještě jednou na čtvrt přehnul.
• Takto přeloženou čtvrtku jsem na dobře pomoučené descce znovu vyválel na tloušťku jednoho centimetru a nechal 20 minut nakynout.
• Proces pomoučení, přeložení napůl a na čtvrt jsem zopakoval, zase rozválel a zase nechal vykynout 20 minut.
• Nakonec jsem ještě jednou naposledy přeložil, rozválel a z plátu těsta jsem rádýlkem na pizzu vykrajoval čtverečky a obdélníčky o velikossti cca 5-7 cm.
• Na plechu pokrytém pečícím papírem jsem je ještě potřel rozšlehaným osoleným vajíčkem a posypal kmínem.
• V troubě rozpálené na 200°C se pagáčky upekly za 15 minut pěkně dozlatova.

Ochutnávka čerstvě upečených, po škvarcích vonících a ještě horkých pagáčů není na noc nic moc zdravého, ale odolat nešlo a byly vynikající. Věřím, že budou chutnat i babičce.