Fantastický rybí koláč

Je až s podivem, že se tu ještě neobjevil recept na tuhle rybí bombastickou věc. Je to z pera Jamie Olivera, mého oblíbence mezi kuchaři a ač vypadá recept složitě, je to hračka, která navíc chutná netradičně díky spojení a formě použitých surovin.

Suroviny:

• 3 mražená filé z pangasia (nebo tresky) cca 3/4 kg
• 1 mrkev
• 1 větší cibule
  
• 250ml smetany na vaření
• 1 polévková lžíce dijonské hořčice
• šťáva z jednoho citronu
• 200g strouhaného sýra - čedar je nejlepší
• 200 g špenátových listů
• 2 vejce
• 100 g petrželové nati
• olivový olej, pepř a sůl
• 8 středně velkých brambor
  

Postup:

• Rozmrazit filé a nechat ho okapat tak, aby bylo bez zbytku vody, bylo mým prvním krokem. Z filé jsem ostrým nožem nakrájel nudličky široké jeden centimetr, lehce osolil a odložil zatím bokem.
  
• Na pánvi jsem na olivovém oleji smažil nadrobno nakrájenou cibuli spolu s mrkví nastrouhanou na hrubém struhadle. Po asi 5 minutách jsem je zalil smetanou na vaření a nechal přejít varem. Pánev jsem stáhl z plotny a vmíchal do smetany hořčici, šťávu z citronu a nastrouhaný sýr, promíchal a nechal odpočívat.
• Brambory jsem rozčtvrtil a dal je vařit spolu s dvěma vejci. Do cedníku nad vařící se vodu putovaly špenátové listy, které v páře krásně změkly. Po 10 minutách varu jsem slil vodu, vejce oloupal a protlačil přes síto na vajíčka a dal je do směsi v pánvi.
  
• Brambory jsem s trochou olivového oleje rozmačkal skoro jako na kaši, ale protože byly zatím ne úplně uvařené, zůstaly v bramborové směsi i důležité kousky.
• Velkou formu na koláč jsem vytáhl až na výsledné spojení jednotlivých polotovarů, čekajících na desce a to v tomhle pořadí. Na dno putovaly nudličky pangasia, které byly smchány se špenáten, z nějž byla vymačkána přebytečná voda. Kousky ryby jsem přelil směsí z pánve tak, aby byly rovnoměrně pokryty a nahoru přišly brambory. Brambory se nijak neuhlazovaly, jen se roztahaly po celém povrchu koláče.
• Na 220°C rozpálená trouba spolkla koláč na půl hodiny a žár krásně kousky brambor na povrchu upekl a zatímco pod braborami se ryba uvařila v takovém zelenivnovo smetanovém sósu.

Celková konzistence je směsí chutí, které se jen doplňují, žádná nevystupuje nijak výrazně. Jídlo je taky dost syté a pohled na dozlatova opečené kousky brabor, červené a zelené barvičky ve směsi na rybě dělají jídlo takovým hezky veselým..

Lososové suši

Zkusil jsem experiment z jedním čerstvým lososovým filátkem, koupeným v pátek v Rybeně u Varmužů. Říkal jsem si, že když se to nepovede, nebude to zase tak velká škoda, ale výsledek předčil očekávání a Vojta coby lakmusový papírek stran experimentálních chuťových zážitků prohlásil, že je to výtečné. Posuďte sami...

Suroviny:

• 1 filé z čerstvého lososa
• šťáva ze dvou citronů
• 1dl sladké sojové omáčky
• 1dl rybí omáčky

Postup:

• Lososa jsem nejdřív skalpoval (tedy odřízl kůži). Potom jsem z něj ostrým nožem nakrájel proužky asi 5 mm silné.
  
• Šťávu z citronů jsem smíchal se sojovkou a rybí omáčkou až vznikla sladko, kyselo, slaná marináda a do ní ponořil plátky ryby a nechal marinovat přes noc.
• Před podáváním jsem slil marinádu a kousky ryby osušil papírovým ubrouskem.

Jako předkrm jsme lososa zbaštili s kousky čerstvého chleba a rychlost s jakou zmizel z talíře byla jasným důkazem, že se to povedlo.

Sekaná s fazolemi

Tak tohle jídlo jsme vařili už minulý víkend, ale protože jsme nešetřili surovinami a rovnou se pustili do dvojité dávky, takže sekané byly nakonec celkem dva hřbety. Jeden rovnou putoval do mrazáku na horší časy a rovnou tenhle víkend jsem s babičkami a dědečky slavili Vojtovy narozeniny a tak bylo na stole mezi pohoštěním o jedno jídlo více...

Suroviny:

• 250g červených fazolí
• 300g mletého masa (vepřové s hovězím)
• 2 vejce
• 50g anglické slaniny vcelku
• 50g strouhanky
• 2 stroužky česneku
• lžíce sádla
• koření (mletý zázvor, mletý kmín, majoránka, saturejka, pepř, sůl)

Postup:

• Den předem jsme namočili fazole a druhý den je uvařili doměkka. Uvařené, scezené a vychladlé fazole se mixéru ukutrovaly najemno. Ještě v kutru se k nim přidalo mleté maso, strouhanka a vejce a nože pomohly udělat směs krásně promíchanou.
• Na kostičky nakrájenou anglickou slaninu jsme do směsi přiidali nakonec spolu s kořením. Množství záleží na chuti - je třeba se nebát ochutnat syrové maso, ale přibližně tam putovalo od každého půl až jedna celá kávová lžička.
• Formu na srnčí hřbet bylo třeba trochu vymazat sádlem, potom do ní vložit směs sekané a upést při 17O°C 4O minut.

Čerstvá sekaná byla super a ta zmražená, o týden později rozmražená a v mikrovlnce ohřátá byla neméně chutná.
Je to zajímavá kobinace luštěnin a masa a jako pohoštění na oslavách spolu s čerstvým chlebem, hořčicí a nakládanoým okurkem určitě udělá spoustu lidí spokojených.