Kuře s nádivkou z kuskusu (tak trochu na marocký způsob)

Hned zkraje se musím pochlubit 50. příspěvkem v mém skromném občasníku. Samozřejmě bych chtěl příspěvků co nejvíce, ale vzhledem k tomu, že až na pár výjimek se jedná o recepty jídel, která se vymykají označení běžný, není od února letošního roku zase až tak málo.
Dnešní oběd byl inspirován jedním z receptů Jamie Olivera, protože jsem si v pátek před nákupem listoval jeho kuchařkou U Jamieho v kuchyni. Recept byl ale dost složitý na ingredience a navíc jsem si nebyl jistý jestli by to jedly děti a tak jsem trochu zaimprovizoval.
Suroviny:

• kuře jedno chlazené
• 300g kuskusu
• 1 malá plechovička kukuřice Bonduelle
• 1 malá plechovička hrášek s mini karotkou Bonduelle
• 1 citron
• 1 kelímek kysané smetany
• 100 g anglické slaniny
• 3 brambory
• 1 kávová lřička drceného koriandru
• 1 kávová lžička drceného římského kmínu
• 1 kávová lžička drceného fenyklu
• 1 kávová lřička drceného barevného pepře
• kořenící směs TECSCO (koriandr - lime)
• trocha olivového oleje
• voda
• sůl

Postup:

• Kuře jsem si den dopředu nasolil a potřel směsí koriandr-lime z Tesca. Pokud by nebyla tahle směs doporučuji koriandrovou nať a citronovou nebo limetkovou kůru.
• K naplnění jsem vyrobil kuskusouvou nádivku z obshu obou plechovek Bonduelle včetně nálevu, kuskusu, kysané smetany, hoblinek kůry z jednoho citronu, šťávy z půlky toho citronu, nadrobno nakrájené anglické slaniny a směsi drceného koření (koriandr, fenykl, kmín a pepř). Zakápl jsem to asi dvěma polévkovými lžícemi olivového oleje, a přidal cca 10 polévkových lžic vody (zrovna vařil vývar atak jsem ho použil místo vody). Osolil jsem to 2 kávovými lžičkami drcené možské soli a smíchal dohromady.
• Směsí jsem nacpal kuře - chvíli to vypadalo, že se to tam nedá, ale ruce to dostanou do kuřete snadněji než lžíce a tak se kuřátko krásně nafouklo... Otvor mezi stehny jsem "zašpuntoval" zbylou půlkou citronu a položil do pekáče. Používám na kuře takřka výhradně římský hrnec, který se před pečením namočí do studené vody a potom se nemusí moc podlévat. Na dno tohoto pekáče jsme nastrouhal na plátky tři střední syrové brambory, přidal k nim trochu anglické slaniny, která mi zbyla a okořenil směsí koření do kuskusu.
• Na tudto podestýlku jsem pložil kuřátko prsíčkama nahoru, zakryl vrchním dílem a pekl celkem 2 hodiny (první hoďku při 200°C a druhou při 170°C). Keramický obal kuře chrání před vysycháním a před připálením, ale doporučuju se pod poklici co půl hodiny mrknout a případně polít trochou směsi výpeku a vody, kterou obal pustí.

Řekl bych, že jsem směs koření odhadl, protože to nebylo překořeněné ani nedokořeněné, navíc směs 4 druhů udělala harmonickou plnou vůni i chuť kuřátka, jakož i nádivky. Olizovali se všichni a já mám radost, že už děti nejsou vůči neobvyklým chutím a vůním ostražité.

Kuskusové rizoto se špenátem a klobáskou z pštrosa

Bez dětí si s Verčou užíváme léto plnými doušky a jedním ze způsobů užití si je i občasný výlet k plotně a příprava nějaké dobré krmě pro dva. Včera večer jsme si sedli, že si pustíme nějaký artový film a mně začala honit mlsná. Po zkontrolování surovin jsem odložil promítání filmu o 15 minut a v rychlovce jsem spíchnul tohle:

Suroviny:

• 250g kuskusu
• 10 špenátových puků (Family Frost - pískací auto a jejich vynikající špenát nikdy nechybí v lednici)
• 1 klobáska ze pštrosa (jemné voňavé nijak pikantní masíčko, ale lze nahradit jakoukoliv měkkou uzeninou)
• kávová lžička drceného pepře
• 100 g strouhaného parmazánu
  

Postup:

• Jednoduše jsem přivedl250ml vody v rendlíku k varu. přidal 3 polévkové lžíce olivového oleje a vsypal kuskus a důkladně zamíchal. Přiklopil poklicí a nechal na kraji plotny odpočinout. Mezitím jsem klobásku nakrájel na drobné kostičky na olivovém oleji zprudka osmahl a přidal nasáklý kuskus a 10 zmrzlých puků špenátu. Aby to mělo nějaké kalorie navíc , putovala tam vrchovatá lžíce másla a trocha vody na podlití.
• Na pánvi se kuskus lehce pražil spolu s olejem, máslem a puky zmraženého špenátu se zvolna rozpouštěkly a smíchávaly s drobečky kuskusu. Celé to rozvoněla hrstka tlučeného pepře, která byla jediným kořením.
• Po rozmražení všech špenátových kousků jsem kuskus zastrouhal parmazánem a podával na talířcích vytvarovaný do malých báboviček jako rizoto.

Na kuskusu mně baví rychlost jeho přípravy a možnost ho smíchat s jakoukoliv surovinou, která mu dá chuť. Tady měl konzistenci osmažené rýře a byl výborným doplňkem letního filmového večírku.

Losos s hlemýždím másílkem a hráškovým kuskusem

Po krátké pauze způsobené cestováním po přátelích a rodinách během květnových svátků, kdy jsme se spíše nechali pohostit, nastal víkend strávený v klidu domova. Původní nápad uvařit francouzské jídlo pstruhy v pišotě byl změněn jednoduchým faktem - čerstvé pstruhy už měli bohužel vyprodané. Tak jsem sáhl po jistotě ve formě čerstvého filé z lososa a trochu své původní záměry upravil.

Suroviny:

• 4 filé z lososa s kůží
• šťáva z jednoho citronu
• 3 polévkové lžíce čerstvého nesekaného kopru
• sůl, pepř
• 250 g kuskusu
• 1 konzerva sterilovaného hrášku (čerstvý nebo mražený neměli)
• 400 ml hovězího vývaru (z kostky bujónu)
• polévková lžíce fenyklových semen
• polévková lžíce kmínu
• olivový olej

Na hlemýždí máslíčko:

• 250 g změklého másla
• 4 šalotky
• 3 stroužky česneku
• 3 polévkové lžíce sekané petrželkové nati
• kávová lžička soli
• kávová lžička drceného nového koření
• kávová lžička drceného pepře

Postup:

• Lososa jsem asi hodinu před přípravou potřel marinádou ze šťávy z citronu, kopru a soli, poskládal jedno filátko na druhé aby se marináda pěkně dostala ze všech stran a nechal v chladu odpočívat.
• Hlemýždí máslíčko je pochoutka z francouzské kuchyně a používá se k dochucení pečených pokrmů. Šalotky jsem spolu s česnekem nasekal na velmi jemno, smíchal jsem je s rovněž na jemno nasekanou petrželkou a po troškách vmíchal do změklého másla. Nakonec jsem do másla vmíchal směs pepře, soli a nového koření. Aby opět ztuhlo, šlo si bucnout do ledničky vedle lososa.
• Kuskus je zajímavá příloha k rybě a tento recept je krásně voňavy, nečekaně sypký a ve spojení s chutěmi ryby a másla je to opravdu vhodná kombinace.
• Vývar z masoxu jsem krátce povařil se semínky z fenyklu a kmínu a následně jsem jím zalil kuskus, promíchal a vmíchal do něj hrášek z konzervy a trochu olivového oleje. Asi patnáct minut jsem ho nechal pod pokličkou odpočinout a na dalších patnáct minut jsem ho strčil do trouby předehřáté na 150°C, kde se krásně podusil.
• Filátka jsem osmažil zprudka na troše sezamového oleje, který má velkou východu že se nepřepaluje a mohlo se servírovat. Na talíř se na podklad z kuskusu položil rybu a na ni vrchovatou lžíci ztuhlého hlemýždího máslíčka.
• Bez salátu by ani tohle jídlo nebylo dokonalé a tak jsme měli ledový salát s kostičkami salátové okurky v dresinku z kopru, kysané smetany a česneku.
  

Máslo, které se teplem ryby rozpouští a uvolňuje aromata koření a zeleniny a po stranách rybího steaku vtéká do níže uložené kuskusové vrstvy spolu s chutí a vůní semínek z kmínu a fenyklu, která vařením krásně změkla tvoří nádhernou kompozici navzájem se nepřebíjejících tónů, které podtrhují výraznou a nezaměnitelnou chuť lososa.
Máslo vydrží v lednici v uzavřené nádobě asi týden a může být vhodné například také pro ochucení těstovin...