neděle 11. května 2008

Losos s hlemýždím másílkem a hráškovým kuskusem

Po krátké pauze způsobené cestováním po přátelích a rodinách během květnových svátků, kdy jsme se spíše nechali pohostit, nastal víkend strávený v klidu domova. Původní nápad uvařit francouzské jídlo pstruhy v pišotě byl změněn jednoduchým faktem - čerstvé pstruhy už měli bohužel vyprodané. Tak jsem sáhl po jistotě ve formě čerstvého filé z lososa a trochu své původní záměry upravil.

Suroviny:
  • 4 filé z lososa s kůží
  • šťáva z jednoho citronu
  • 3 polévkové lžíce čerstvého nesekaného kopru
  • sůl, pepř
  • 250 g kuskusu
  • 1 konzerva sterilovaného hrášku (čerstvý nebo mražený neměli)
  • 400 ml hovězího vývaru (z kostky bujónu)
  • polévková lžíce fenyklových semen
  • polévková lžíce kmínu
  • olivový olej
Na hlemýždí máslíčko:

  • 250 g změklého másla
  • 4 šalotky
  • 3 stroužky česneku
  • 3 polévkové lžíce sekané petrželkové nati
  • kávová lžička soli
  • kávová lžička drceného nového koření
  • kávová lžička drceného pepře
Postup:
  • Lososa jsem asi hodinu před přípravou potřel marinádou ze šťávy z citronu, kopru a soli, poskládal jedno filátko na druhé aby se marináda pěkně dostala ze všech stran a nechal v chladu odpočívat.
  • Hlemýždí máslíčko je pochoutka z francouzské kuchyně a používá se k dochucení pečených pokrmů. Šalotky jsem spolu s česnekem nasekal na velmi jemno, smíchal jsem je s rovněž na jemno nasekanou petrželkou a po troškách vmíchal do změklého másla. Nakonec jsem do másla vmíchal směs pepře, soli a nového koření. Aby opět ztuhlo, šlo si bucnout do ledničky vedle lososa.
  • Kuskus je zajímavá příloha k rybě a tento recept je krásně voňavy, nečekaně sypký a ve spojení s chutěmi ryby a másla je to opravdu vhodná kombinace.
  • Vývar z masoxu jsem krátce povařil se semínky z fenyklu a kmínu a následně jsem jím zalil kuskus, promíchal a vmíchal do něj hrášek z konzervy a trochu olivového oleje. Asi patnáct minut jsem ho nechal pod pokličkou odpočinout a na dalších patnáct minut jsem ho strčil do trouby předehřáté na 150°C, kde se krásně podusil.
  • Filátka jsem osmažil zprudka na troše sezamového oleje, který má velkou východu že se nepřepaluje a mohlo se servírovat. Na talíř se na podklad z kuskusu položil rybu a na ni vrchovatou lžíci ztuhlého hlemýždího máslíčka.
  • Bez salátu by ani tohle jídlo nebylo dokonalé a tak jsme měli ledový salát s kostičkami salátové okurky v dresinku z kopru, kysané smetany a česneku.
Máslo, které se teplem ryby rozpouští a uvolňuje aromata koření a zeleniny a po stranách rybího steaku vtéká do níže uložené kuskusové vrstvy spolu s chutí a vůní semínek z kmínu a fenyklu, která vařením krásně změkla tvoří nádhernou kompozici navzájem se nepřebíjejících tónů, které podtrhují výraznou a nezaměnitelnou chuť lososa.
Máslo vydrží v lednici v uzavřené nádobě asi týden a může být vhodné například také pro ochucení těstovin...

Žádné komentáře: