Hovězí kuličky s těstovinami

Jak jsem již předeslal v minulém příspěvku, tento víkend se nám to na talířích pěkně kutálí. Vojta poté co včera mlaskal nad kuličkami z ryby řekl, že místo původně plánovaných špaget chce udělat kuličky ala IKEA. Jenže to bych nebyl já, abych to trochu nemodifikoval. Jednak jsem chtěl konečně vyzkoušet jaké bude těsto na domácí těstoviny po 3 měsících v mrazničce a navíc mleté maso jsem měl jen z libové krávy a tak vzniklo tohle - masové hovězí kuličky v smetanovo sýrové omáčce, zapečené s domácími těstovinami.

Suroviny:

• 1kg mletého libového hovězího masa
• 4 plátky chleba zbaveného kůrky
• 2 středí cibule
  
• 2 dl hovězího vývaru
• 1 dl mléka
  
• 2 dl kysané smetany
• 2 vejce
• 100 g struhaného parmazánu
  
• špetka zázvoru
• špetka muškátového říšku
• 1 kávová lžička kopru
• 1 kávová lžička drceného pepře
• polévková lříce soli

Postup:

• Do kutru putovala na čtvrtky rozkrojená cibule a po rozsekání nadrobno ji doplnil chleba. Jakmile se chleba kutrováním rozdrobečkoval s cibulkou, přidal jsem vajíčka, sůl, pepř, kopr a ostatní koření, mléko a 4 polévkové lžíce vývaru.
• Do celkem řídké směsi jsem postupně přikutroval všechno mleté hovězí maso, které se krásně spojilo v hladkou hmotu.
• Mokrýma rukama jsem ze směsi tvořil kuličky - opět velikost vlašského ořechu a pokládal na plech, jednu vedle druhé. Mezitím jsem si rozpálil troubu naplno.
• Spolu s oběma plechy masových kuliček jsem do trouby vložil i pekáč s zbytkem vývaru (cca 2 dl) kysanou smetanou a nadrobno nastruhaným parmazánem.
• Po cca 10 minutách se kuličky krásně zátáhly a mohly se přemístit z plechu do pekáčku, kde se za snížené teploty dusily v tekuté omáčce- opět asi dest minut, které mi stačily na vyválení a uvařaní těstovin.
• Já zkusil poprvé rozmrazit zbytek těsta, které jsem kdysi nezpracoval při vaření lasagní. Tento jsem prohnal strojkoem na těstoviny a jeho krájecím nástavcem, který mi vyrobil krásné ploché nekonečné nudle.
• Tyto jsem uvařil ve vroucí vodě a po cca 5 minutách varu jsem je slil a přidal ke kuličkám. Trochu jsem si pohrál s uspořádáním v pekáčku, aby se těstoviny dostaly pod kuličky, přikryl jsem je pokličkou a nechal ještě 10 minut zapéct.

Dopadlo to nad očekávání dobře. Vojta byl spokojený, že jsem mu splnil přání a já nakonec taky, protože jsem si ověřil že ze zmraženého těsta lze těstoviny bez problému uvařit. Navíc chutí i vůní připomínala směs pelmeně babičky Niny, což je zatím moje nedosažená kuchařská meta, ke které jsem se tímto počinem alespoň přiblížil.

Tortelini plněné ochucenou ricottou a přelité špenátovo sýrovým přelivem

Ricotta je sýr tvarohové konzistence, který jsem si oblíbil zvláště pro jeho výtečnou schopnost ochutit a zahustit různé sýrové bešamely nebo smetanové omáčky. Je vhodná také na různé pomazánky a já ji dnes využil k naplnění tortellin.

Suroviny:

Na náplň tortellin

• 1 kelímek ricotty
• kůra z jedné limety
• hrst oregána (díky zahrádce máme v mrazáku pořád dost čerstvého)
• hrst zelené petrželové natě (taktéž z mrazáku)
• 2 polévkové lžíce citronové šťávy
• špetka muškátového oříšku
• kávová lžíce plnotučné hořčice
• 1 malý stroužek utřeného česneku
• sůl, pepř

• Na těsto
• 5 vajec
• 500 g hladké mouky dvounulky

Na přeliv

• 10 špenátových puků (Dnes už pískací auto Familly Frost jezdí úplně kamkoliv a kromě zmrzlin mají mj. skvělý špenát. Je balený ve velkém pytli, ve kterém je špenát v takových malých zmražených pucích velikosti malého vajíčka, je ochucený smetanou a dobře se dávkuje.)
• 1 kelímek smetany na vaření
• 150 g strouhaného chedaru

Posup:

• Nejdříve je třeba udělat těsto. Na desku stolu vysypeme mouku, uděláme uprostřed široký dolík a do něj vyklepneme všechna vejce. Vidličkou mícháme a přidáváme ze stran po troškách mouku dokud se nám nevytvoří hustá kaše, kterou již nejde hnout. Potom rukama zpracujeme v kompaktní těsto, které v mikrotenovém pytlíku necháme v chladničce asi půl hodiny odpočinout.
  
• Mezitím dáme do kastrůlku špenát, zalijeme ho šlehačkou a přivedeme k varu. Jakmile se špenát varem spojí se šlehačkou, přidáme strouhaný sýr a metličkou mícháme, dokud není hmota krásně vláčná. Ochutnáme, dosolíme příp. dopepříme, necháme odpočinout a pustíme se do náplně taštiček.
• Oregáno, petrželku, nastrouhanou kůru z limety, trochu muškátového oříšku (mletého) a sůl dobře na prkýnku nožem nasekáme tak, aby bylo vše na drobno. Přidáme utřený stroužek česneku, osolíme, opepříme a zakápneme směs bylin citronovou šťávou. Spolu s hořčicí vmícháme do ricotty a je to.
• Těsto pomocí strojku na těstoviny (je to jednodušší a rychlejší než váleček na nudle) vyválíme na tloušťku 1mm a skleničkou vykrajujeme asi 10 cm kolečka. Na pomoučené ploše do nich 2 malými kávovými lžičkami doprostřed kydneme trošku náplně z ricotty velkou asi jako lískáč. Okraje si navlhčíme peroutkou namočenou ve vodě a mezi prsty důkladně slepíme okraje k sobě a nakonec ještě cípy měsíčku tak, aby vznikla malá taštička. Důkladnost spoje je důležitá, aby se při vaření nerozlepily.
• Pokládáme na talíř posypaný moukou a až máme všechny tortelliny hotové můžeme postavit velký hrnec osolené vody, do které kápneme trochu olivového oleje na plotnu a počkáme na var. Do vroucí vody naházíme jednu po druhé všechny tortellini, vaříme tak dlouho, až začnou vyplavávat na hladinu.
• Podáváme na talíři přelité špenátovo sýrovou omáčkou.

Neuvěřitelné je jak je tohle jídlo syté. Celková dávka vystačí asi na 40-45 taščtiček a 4 lidi se z té dávky docela nabaští.

Lasagne s masovou směsí

Tohle jídlo patří k mým oblíbeným a na pořad dne přišlo z několika prozaických důvodů. Jednak jsme měli z důvodu výroby velikonočních kraslic spoustu vyfoukaných rozmíchaných vajec a druhak jsme jeli navštívit přátele "Rafany" z Prostějova, jejichž Robča si na nich v létě na společné dovolené docela pošmákl a tak si lasagne přál.
Tak jsem, z vajec a hladké mouky připravil těsto no a to už bylo k výsledku velmi blízko.

Suroviny:

• 10 vajec
• 1kg hladké mouky - nejlepší na těsto je dvojnulka
• 1kg mletého hovězího masa
• 2 pytlíky zelených vypeckovaných oliv (jakékoliv bez náplně jsou vhodné)
• 1 plechovka krájených naložených žampionů
• 3 plechovky loupaných krájených rajčat
  
• 2 střední cibule
• 3 stroužky česneku
• 1/2 litru smetany na vaření
• 1 kelímek Ricotty
• 1 pytlík strouhaného parmazánu
• 4 polévkové lžíce sušeného oregana
  

Postup:

• Na olivovém oleji opražíme cibulku dozlatova, přidáme nadrobno nakrájený česnek, žampiony a vše chvilku restujeme. Potom přidáme umleté hovězí, nadrobno nakrájené olivy a vše osmažíme doměkka (cca 10 min). Nakonec na maso vyklopíme konzervy s krájenými loupanými rajčaty (jsou chuťově lepší než obyčejný protlak), přidáme oregano a necháme chvilku povařit.
  
• V druhém hrnci svaříme smetanu, ricottu a parmazán v krémový sýrový bešamel.
  
• Z vajec a mouky vypracujeme hedvábné těsto. Robot pomůže udělat nejhorší práci a strojek na těstoviny nastavený na nejtlustší plát pomůže těsto po několikerém prohnání mezi válci krásně spojit. Po odložení v chladu - klidně přes noc - vyválíte na co nejtenčí plát. Kdo má strojek na těstoviny má ulehčenou práci , neboť s plátem těsta o šířce cca 15 cm a tloušťce 1 mm se dobře při tvorbě pater pracuje.
• Pekáč, nebo jakoukoliv vyšší formu vymažeme důkladně máslem a vyložíme první vrstvou těsta. Na těsto pak rozetřeme spodní stranou plévkové lžíce 3 lžíce bešamelu a tolik rajčatovo- masové směsi, aby spolu s bešamelem dokonale pokryly celou plochu - cca 6 lžic.
• Překryjeme dalším plátem těsta a takto pokračujeme dokud není forma plná, nebo dokud nám stačí ingredience.
• Z uvedeného množství se podaří naplnit dvě standardní dortové formy.
• Poslední vrstvou nechť je masovo-bešamelová směs, protože těsto by se při pečení na povrchu vysušilo a bylo by tuhé.
• Celé se to vloží do trouby rozpálené na 180°a péct cca 45 min. Povrch se během pečení zbarví dohněda a kuchyní se line nádherná vůně italského koření.

Výhodou takto připravené krmě je, že se dá připravit dopředu a potom nechat jen upéct. Takovýto polotovar vydrží i 2 dny v ledničce. Příprava sice není z nejjednodušších, ale chuť těchto těstovin patří mezi mé nejoblíbenější a určitě za tu námahu stojí. Důkazem, že jsem se trefil do chuti nám i Kozmíkům - Rafanům je fakt, že se ta hromada jídla snědla na posezení.

Těstoviny ala Carbonara

Když už jsem se pustil do výroby těsta na lasagne, tak jsem si ho tochu nastavil - vajec bylo přeci jen dost a udělal před odjezdem z domu ještě rychlý a lehký oběd. Vzpomněl jsem si na letošní lyžování v Itálii a jídlo které si Láďova Verča dala - byly to špagety s jakousi sýrovo-vaječnou omáčkou. Na netu jsem pohledal a zjistil, že se jedná o způsob ochucení těstovin zvaný Carbonara.

Suroviny:

• Jakékoliv dlouhétě stoviny (špagety, makaróny...) - já si z plátu těsta nařezal 1 cm široké tagliatelle
• 200ml nastrouhaného parmazánu + něco na podávání
• 2 vejce
• 2 žloutky
• 2 lžíce olivového oleje
• 2 lžíce másla
• 2 stroužky česneku
• 200g suché italské slaniny Pancetta nakrájené na tenké proužky
• sůl
  
• čerstvě pomletý pepř

Postup:

• Těstoviny se uvaří doměkka ve velkém hrnci osolené vody. Mezitím smícháme vejce se žloutky a sýrem, lehce osolit a opepřit a zatím dát stranou.
• Máslo rozpustit v olivovém oleji na rozpálené hluboké pánvi. Rozdrtit česnek plochou stranou nože a přidat ho s Pancettou na pánev. Na mírném ohni smažit slaninu za stálého míchání tak dlouho, až je křupavá. Až česnek začne hnědnout, tak ho vyhodíme - svoji funkci tím splnil.
  
• Scezené těstoviny přidáme na pánev ke slanině. Dobře vše promícháme a pánev odstavíme z ohně. Nakonec vše zalijeme vaječnou směsí se sýrem a dobře promícháme. Vajíčka se vlivem teploty těstovin (které neproplachujeme) krásně zahustí, ale nerazí a tím nám vznikne krásně žluté sýrovo vaječná omáčka, která je provoněna křupavými kousky vysmažené Pancetty.
  

Recept je vhodný pro toho, kdo má rád těstoviny a ne rajčata, s nimiž jsou nejčastěji podávány. Při hledání tohoto jídla na netu jsem našel i možný význam jeho názvu:

Původ tohoto pokrmu se stále nezná a kulinářský svět se o něm dohaduje. Byl přinesen do Říma uhláři/carbonari z oblasti Umbria, nebo pojmenován po radikální skupině devatenáctého století s názvem I Carbonari.

Inspirací tohoto receptu je Labužník

Domácí těstoviny s fenyklem a sýrovou omáčkou

V neděli jsem se pustil do kuchtění něčeho středozemního a podnět mi dalo prohlížení starších dílů Jamie Oliwera z jeho chaty. A těstoviny, které dělal mi přišly jednoduché, navíc strojek na těstoviny jsem už dlouho nepoužil a tak bylo rozhodnuto.

Suroviny:

Na těstoviny

• sečteme jednoduše ingredience podle počtu strávníků: 1vejce + 100g hladké mouky = jeden sytý dospělák
• jeden zralý fenykl - dnes už k 2 kelímky šlehačky dostání v každé supermarketové zelenině

Na omáčku

• 2 kelímky sladké smetany na šlehání (čím hustší tím lepší)
• 150 g dobřew rozpustného sýry (já použil blaťácké zlato)
• 1 pytlík strouhaného parmazánu
• 2 žloutky
  
• bylinky (jkaékoliv čerstvé nebo sušené dle vlastní chuti (já okrájel snítky fenyklu, ty co vypadají jako kopr, přidal polévkovou lžíci oregána a polévkovou lžíci bazalky)
• pepř a sůl

Postup:

• Z mouky a vajec připravíme těsto. Jde to i rukama, ale hnětací kutr je rychlejší. Výslednou drolivou hmotu vysypeme na pracovní desku a stiskáním a hnětením vypracujeme v konzistentní hladké těsto. Máte-li po ruce italský strojek na válení nudlí tak jím hroudu několikrát prožeňte na největší tloušťku a dojde k dokonalému spojení všech složek. Potom těsto nechte chvíli odpočinout zabalené v mikrotenovém sáčku v ledničce.
• Mezitím si fenykl nakrájejte na proužky cca 3mm a dejte vařit vodu na těstoviny. Místo pokličky použijte širší mísu kterou na hrnec položíte. Pára vycházející z vody na těstoviny nám krásně zahřeje mísu do které vylijeme šlehačku, přidáme všechen nastrouhaný sýr, a necháme postupně za občasného promíchání rozpustit.
• Těsto vytáhneme z lednice a vyválíme na 1mm plát. Pokud máte strojek, tak máte jednodušší práci, protože stačí párkrát strojkem prohnat plát, po každém projetí zmenšit vzdálenost mezi válci a výsledkem je plát těsta který je hebký jako hedvábí. Pomoučený plát přeložíme na několikrát tak aby šly uříznout cca 0,5 cm široké dlouhé nudle. Po nařezání prsy hromádku natřeseme, proházíme tak, aby se smotané přeložené nudle zase rozmotaly a vzniklo velké hnízdo nudlí.
• Jakmile do hrnce do vařící vody vhodíme nudle spolu s nakrájeným fenyklem, tak do sýrovo-smetanové omáčky nad hrncem přidáme 2 žloutky, všechno koření, sůl a pepř a promícháme.
• Doba vaření těstovin je krátká 3-5 min a jakmile je slijeme tak je opět do hrnce vrátíme, přelijeme omáčkou, přidáme štědrou dávku olivového oleje a nechám ještě 5 min dojít.

Fenykl má po uvaření příjemnou nevtíravou chuť a omáčka je skvostná. Už se těším na čerstvé bylinky ze zahrádky, protože ty jsou na rozdíl od sušených, které jsem použil ještě voňavjejší a výraznější.

Těstovinový salát z "falešného lososa"

Tohle jídlo je nejoblíbenější krmě našich mlsných dětí. Vzhledem k tomu, že se jedná o kombinaci levných ingrediencí a jednoduchou přípravu je oblíbené i mnou. Růžovou barvou i chutí připomíná velmi silně lososa, ale vše je způsobeno použitou solenou drcenou treskou v oleji v kombinaci s obyčejným filé - proto ten název.

Suroviny:

• balíček těstovin (doporučuji tříbarevné vrtulky od Panzani)
• mražené rybí filé (může být kostka, nebo mražené filety - je to jedno) 500-600 g
• balíček krabích tyčinek (10-15 tyčinek dle libosti)
• sklenička drcené tresky v oleji (jmenovalo se to také treska ala losos a má to sytě červenou barvu a konzistenci strouhané mrkve) a mají to v každém supermarketu v oddělení, kde jsou zavináče apod.
  
• smetana na vaření 500ml
• 2 střední cibule
• olivový olej

Postup:

• Dáme vařit osolenou vodu na těstoviny a ty vaříme dle jejich postupu na balení.
• Nadrobno nakrájenou cibulku smažíme dozlatova na olivovém oleji. Přidáme celý obsah skleničky s drcenou treskou i olejem. Filé a krabí tyčinky nakrájíme na kostky cca 2x2 cm a vhodíme na pánev, promícháme se směsí oleje, cibule a červené treskové drti a minutku orestujeme. Potom nakonec přilijeme smetanu na vaření, promícháme a na mírném plameni přivedeme k varu a 5 min vaříme. Rybí maso i tyčinky se většinou trochu rozpadnou což ničemu nevadí.
  
• Mezitím se nám uvařily těstoviny, které po zcezení smícháme se směsí z pánve, necháme 10 min odpočinout - omáčka se natáhne do těstovin a je to.

Jak jednoduché a jak jemné a lahodné jídlo. Celkem to dokáže nasytit 5 hladových dospělých lidí. Nám doma vždy zbudou po tomto obědě 2 pořádné porce na večeři. Je možné dosolit rybí omáčkou, nebo solí, ale vesměs není třeba, protože drcená treska je hodně slaná. Fantazii při volbě dalších doplňujících mořských potvůrek se meze nekladou. Tříbarevné těstoviny samozřejmě nejsou podmínkou, ale je to potom takové barevnější :o)