Domácí těstoviny s fenyklem a sýrovou omáčkou

V neděli jsem se pustil do kuchtění něčeho středozemního a podnět mi dalo prohlížení starších dílů Jamie Oliwera z jeho chaty. A těstoviny, které dělal mi přišly jednoduché, navíc strojek na těstoviny jsem už dlouho nepoužil a tak bylo rozhodnuto.

Suroviny:

Na těstoviny

• sečteme jednoduše ingredience podle počtu strávníků: 1vejce + 100g hladké mouky = jeden sytý dospělák
• jeden zralý fenykl - dnes už k 2 kelímky šlehačky dostání v každé supermarketové zelenině

Na omáčku

• 2 kelímky sladké smetany na šlehání (čím hustší tím lepší)
• 150 g dobřew rozpustného sýry (já použil blaťácké zlato)
• 1 pytlík strouhaného parmazánu
• 2 žloutky
  
• bylinky (jkaékoliv čerstvé nebo sušené dle vlastní chuti (já okrájel snítky fenyklu, ty co vypadají jako kopr, přidal polévkovou lžíci oregána a polévkovou lžíci bazalky)
• pepř a sůl

Postup:

• Z mouky a vajec připravíme těsto. Jde to i rukama, ale hnětací kutr je rychlejší. Výslednou drolivou hmotu vysypeme na pracovní desku a stiskáním a hnětením vypracujeme v konzistentní hladké těsto. Máte-li po ruce italský strojek na válení nudlí tak jím hroudu několikrát prožeňte na největší tloušťku a dojde k dokonalému spojení všech složek. Potom těsto nechte chvíli odpočinout zabalené v mikrotenovém sáčku v ledničce.
• Mezitím si fenykl nakrájejte na proužky cca 3mm a dejte vařit vodu na těstoviny. Místo pokličky použijte širší mísu kterou na hrnec položíte. Pára vycházející z vody na těstoviny nám krásně zahřeje mísu do které vylijeme šlehačku, přidáme všechen nastrouhaný sýr, a necháme postupně za občasného promíchání rozpustit.
• Těsto vytáhneme z lednice a vyválíme na 1mm plát. Pokud máte strojek, tak máte jednodušší práci, protože stačí párkrát strojkem prohnat plát, po každém projetí zmenšit vzdálenost mezi válci a výsledkem je plát těsta který je hebký jako hedvábí. Pomoučený plát přeložíme na několikrát tak aby šly uříznout cca 0,5 cm široké dlouhé nudle. Po nařezání prsy hromádku natřeseme, proházíme tak, aby se smotané přeložené nudle zase rozmotaly a vzniklo velké hnízdo nudlí.
• Jakmile do hrnce do vařící vody vhodíme nudle spolu s nakrájeným fenyklem, tak do sýrovo-smetanové omáčky nad hrncem přidáme 2 žloutky, všechno koření, sůl a pepř a promícháme.
• Doba vaření těstovin je krátká 3-5 min a jakmile je slijeme tak je opět do hrnce vrátíme, přelijeme omáčkou, přidáme štědrou dávku olivového oleje a nechám ještě 5 min dojít.

Fenykl má po uvaření příjemnou nevtíravou chuť a omáčka je skvostná. Už se těším na čerstvé bylinky ze zahrádky, protože ty jsou na rozdíl od sušených, které jsem použil ještě voňavjejší a výraznější.