Tenhle recept jsem vyčetl z knihy
Bible domácího pečení od Rose Levyové Bernbaumové, kterou mám jako jedinou kuchařskou knihu pořád položenou na lednici v kuchyni, protože v ní listuji a nechávám se jí inspirovat velmi často.
Důvodem proč jsem si vybral tento recept je náš spor s Veronikou, zda má nebo nemá její tatínek rád parmskou šunku, kteréžto kus na kosti bychom mu chtěli koupit k šedesátinám. Navrhl jsem tedy, že si otestujeme jeho chutě, aniž by o tom věděl během nedělní návštěvy, kdy budeme k pohoštění podávat tohle pečivo tence namazané máslíčkem a pokryté průsvitnými plátky parmské šunky.
Suroviny:- 340 g chlebové mouky
- 21 g medu
- 5 g (půl pytlíku) sušeného instantního droždí
- 1/2 čajové lžičky mletého pepře
- 5 g soli
- 236 g vody
- 80 g plátků pršutu, které jsou nakrájené na obdélníčky cca 0,5 x 1,5 cm ( v každém supermarketu vakuově balené plátky - pozor jsou prokládány plastovou folií)
- polévková lžíce másla na pomazání
Postup:
- Mouku, med, droždí a pepř smícháme v míse, poté
přisypeme sůl a nakonec vodu. Vypracujeme v těsto, které je mírně lepkavé na povrchu, ale již se nelepí na stěny mísy. Přikryjeme plastovou fólií a necháme 20min odležet. Potom na pomoučené desce rozválíme v obdélníkový plát, který posypeme po celém povrchu nakrájeným pršutem, zavineme jako roládu a znovu důkladně prohněteme tak, aby se pršut spojil s těstem v jednu stejnorodou hmotu. - Z ní vyválíme 45 cm dlouhého hada, jehož konce dokonale spojíme dohromady, takže nám vznikne kole ocelkovém průměru cca 18cm a vnitřním průměru cca 8cm, přičemž tloušťka těsta je asi 3cm.
- Prstenec položíme na pečící papír, s nímž se dobře manipuluje při vsazování do trouby, přikryjeme plastovou větší mísou a počítáme, že za 1 hodinu se těsto rozkyne do zhruba 25 cm v průměru, proto je dobré stěny mísy namazat olivovým olejem, aby se případně nepřilepilo.
- Necháme kynout přibližně jednu hodinu na teplém místě. Půl hodiny před koncem kynutí si rozpečeme troubu na 230°C.
- Vykynutý pršutový prstenec před vsazením do trouby pomažeme změklým máslem, které mu po upečení dá tmavohnědou barvu.
- Vložíme do trouby a po 20 minutách snížíme teplotu v troubě na 200°C a dopékáme ještě 10-15 min. V půlce pečen í můžeme pečící papír sloupnout.
- Po upečení necháme v pootevřené, ale již vypnuté troubě cca 10 minut, aby kůrka zvláčněla, potom ještě jednou pomažeme povrch máslem a necháme na drátěné mřížce úplně vychladnout.
Můj první pokus není dokonalý jako na obrázku paní Rose, asi jsem dal méně droždí a nebo došlo v první fázi do styku se solí a to zaručeně část droždí zabije a proto je důležité přidávat sůl až do směsi mouky a droždí, na což já jaksi zapomněl. Nicméně chuť tohoto chlebíčku je opravdu pršutová a již se nemůžu dočkat co na to řekne náš pokusný králík :)
