Kuřecí stehna obalená v nasekaných mandlích

Další Verunčino dietní jídlo, jímž nás pokusně častovala o uplynulé neděli bylo opět více než dobré. Koupil jsem vykostěná stehna z kuřete, protože prsa jsou na pečení trochu suchá.

Suroviny:

• 4 kuřecí vykostěná stehna (steaky)
• 2 vaječné bílky
• půl šálku plátků mandlí (nebo nasekané mandle nadrobno)
• 1 lžička petrželové natě
• 1/2 lžičky sladké papriky
• olej (olivový)
• sůl, pepř
  

Postup:

• Olejem potřeme pekáč. V obalovací misce smícháme mandle, petržel, papriku, sůl a mletý pepř. Maso nakrájíme na stejně velké medailonkya obalíme nejdříve v trochu našlehaných bílcích a potom ve smsi mandlí a koření.
• Poklademe na pekáč a pečem v úplně rozpálené troubě 12-15 minut.

Zajímavý obal masa je křupavý, voňavý a maso doplňuje rozhodně lépe než strouhanka. Jako přílohu jsme si dali opět celerové hranolky a salát no a výsledek vypadal takhle:

Celerové menu (smažené celerové hranolky a kuře s celerem)

O víkendu se Veronika rozhodla podrobit nás zajímavému experimentu. Koupila si knihu Zhubněte jednou provždy od Anny Mačingové a díky této knize, kterou jí doporučila kamarádka, člověk pročistí organismus a něco málo i zhubne.
Tak jsme byli vystaveni ochutnání několika jídel, která podle Veroničina plánovaného očistného jídelníčku přijdou na pořad dne až za tři týdny. Zprvu jsem byl trochu skeptický, jestli není přecelerováno, ale výsledek mne mile překvapil:

Celerové hranolky

Suroviny:

• celer očištěný a nahrájený jako hranolky z brambor
• sůl
  
• olej na smažení

Postup:

• Bulvu celeru očistíme a nakrájíme na hranolky (jakákoliv mechanizace pomůže, protože celer je docela houževnatý a tak pozor při krájení).
• Do rozpáleného oleje (tuku na smažení) vložíme osolené hranolky celeru a smažíme do zlatova.
• Podáváme jako přílohu

Kuřecí karbanátky s celerem

Suroviny:

• kuřecí prsa (v poměru k celeru 3:1) 6 prsíček
  
• celer (v poměru ke kuřeti 1:3) 1 čtvrtka většího celeru
  
• kurkuma - jedna polévková lžíce
• olej
  
• 1 žloutek
• sůl, pepř, drcený kmín

Postup:

• Maso přes noc marinujeme nakrájené na kostky v kurkumě a oleji. Po vytažení z oleje necháme napánvi okapat a potom umeleme a přidáme umletý celer.
• Spojíme žloutkem a přidáme ostatní koření dle chuti.
• Do pánve slijeme zbytek marinády a na ní smažímemalé karbanátkly do zlatova.
• Přílohou mohou být celerové hranolky a vhodným doplňke je jakýkoliv zeleninový salát.

Překvapivě dobré jídlo, které voní nádherně po kořenovém celeru. Jo a hranolky jedly děti s takovou chutí, že si myslím že to bude zajímavá změna oprpti bramborovým hranolkám i pro příště.

Krůtí prsa s aršídovou omáčkou, cuketou, ořechy a rýží

Dlouho jsem nic nepsal, stydím se, ale opravdu není moc času vymýšlet nějaké receptíky a tak volně parafrázujeme s Verčou u plotny oblíbené a již publikované specialitky a k tomu vaříme klasiku, která není ničím složitá a tedy ani nutné ji popisovat .
Tento víkend však byl trochu klid, i když i to je relativní pojem, protože kupujeme chalupu a jsme toho plní, tak jsem si u plotny udělal radost a splnil si jeden restík a to jídlo s burákovým máslem. Mám ho ráději než sladkou nutelu a použítho v receptu už mě láká pěkně dlouho.

Suroviny:

• 700 g křehčeného krůtího prsa (je šťavnatější než nekřehčené a navíc je už osolené)
• 1 balení rýře natural (má krásnou oříškovou chuť)
• 1 cibule
• dvě vrchovaté polévkové lžíce burákového másla
• dvě cukety (máme na zahrádce kulaté a byly velké jako grep)
• hrst lístků bazalky
• hrst nadrobno nasekaných vlašských ořechů
• 1 kostaka zeleninového bujónu

Postup:

• Mladé cukety jsem omyl, ocelovou drátěnkou odrhl vnější slupku a nakrájel an kostky 1 - 2 cm. Posolené jsem je posypal nadrobno nakrájenou bazalkou (lístky i květy) a dal do mikrovlnky na 10 minut grilovat. Stejnou funkci by udělala i pánev ale když už máme tuto funkci v mikrovlnce tak proč ji nevyužít :)
• Zatímco se cukety dělaly dal jsem vařit vodu s kostkou bujónu na rýži. Ta naturální je trchu tvrdší a rozhodně se vyplatí ji vařit déle než píšou vnávodu - já ji vařil 40 min a rozhodně se nerozvařila.
• Krůtí maso nakrájené taky na kostky (asi jako cuketové) jsem na cibulce a arašídovém oleji (není podmínkou ale když burákové máslo tak burákový olej) zatáhl a přidal dvě vrchovaté lžíce burákového másla. Toto se teplem rozpustilo a udělalo krásný krém. Může se ho dát i víc- potom to bude víc arašídové.
• Do této směsi putovaly ořechy a po chvilce probublávání jsem vše spojil v pekáčku s rýží a ogrilovanými cuketami i s vodou, kterou cukety poustily během gilování.
• Po důkladném promíchání, jsem to celé i s pekáčem strčil do trouby a při 150°C ještě nechal pod alobalem zapéct asi 40 minut.

Rýže krásně natáhla všechny tekutiny, takže nebyla vysušená, ale ani rozvařená, což je vlastnost k nezaplacení. Navíc má oříškovou příchuť sama o sobě a ve spojení s burákovou omáčkou a vlašskými ořechy se obzvlášť vyjímala. Maso bylo krásně šťavnaté díky křehčení a cuketa byla pěkně doměka upečená s lehkým tónem bazalky, který to nenásilně doprovázel.
Tip, který určitě stojí za vyzkoušení, protože od začátku vaření po vsazení do trouby mi to vzalo jen 40 min a výsledek byl úžasný.

Páně Babicovy kuřecí prsíčka v paprikových chipsech, kari jogurtu a slanině

Tento týden byla Verča na návštěvě u kamarádky Marušky a přinesla si recept, který Maruška viděla v nedávném televizním pořadu pana Babiceho, jakési lidové novodobé kulinářské celebrity. A protože mi přišel zajímavý a jednoduchý, chutě se mi na něj sbíhaly už od čtvrtka. Tady jsou tedy prsíčka marinovaná v bílém jogurtu, obalená ve směsi drcených paprikových chipsů a obalená anglickou slaninou.

Suroviny:

• 8 ks křecích prs (pro 4 lidi zbude půlka porce na večeři)
• 1 velký kelímek bílého jogurtu
• polévková lžíce kari
• 2 střední pytlíky bramborových cipsů s paprikovou příchutí
• 3OOg anglické slaniny nakrájené na plátky

Postup:

• Do větší mísy jsem vyklopil celý jogurt a smíchal ho se lžící kari. Do této marinády jsem uložil všech osm kousků kuřecích prsíček, která jsem koupil čerstvá a nemražená ten den.
• Válečkem na nudle jsem rozválel pytlíky s chipsy tak, abych z nich vytvořil drť, jejíž konzistence se podobala strouhance.
• Na plech jsem dal pečící papír, který dostal deku z anglické slaniny po celé své ploše. Na něj přišla rovnoměrně nadrobená vrstva paprikových chipsů. Naložená a jogurtem s kari obalené prsa přišla nahoru a celý postup se opakoval i na horní straně.
  
• Po zasypání zbytkem chipsů a položení vrchní vrstvy slaniny jsem to celé rukou uplácnul, aby se všechna drť i slanina co nejvíce přilepily k prsíčků.
• Trouba rozpálená na 180° už nedočkavě na plech pomrkávala ledkou termostatu a po vložení se s ním mazlila celou jednu hodinu.
• Jako přílohu jsem mezi tím uvařil brambory a ty jsem po jejich uvaření vysypal na plech a nechal spolu s masem lehce zapéct.

Myslím, že ačkoliv mi není pan Babica moc sympatický (viděl jsem ho jen jednou), tak tento recept (je-li jeho) se mu opravdu povedl.
Napadlo mně také, že paprikové chipsy mohou být nahrazeny obyčejnými a do nich přidat trochu červené papriky.

Kuře s nádivkou z kuskusu (tak trochu na marocký způsob)

Hned zkraje se musím pochlubit 50. příspěvkem v mém skromném občasníku. Samozřejmě bych chtěl příspěvků co nejvíce, ale vzhledem k tomu, že až na pár výjimek se jedná o recepty jídel, která se vymykají označení běžný, není od února letošního roku zase až tak málo.
Dnešní oběd byl inspirován jedním z receptů Jamie Olivera, protože jsem si v pátek před nákupem listoval jeho kuchařkou U Jamieho v kuchyni. Recept byl ale dost složitý na ingredience a navíc jsem si nebyl jistý jestli by to jedly děti a tak jsem trochu zaimprovizoval.
Suroviny:

• kuře jedno chlazené
• 300g kuskusu
• 1 malá plechovička kukuřice Bonduelle
• 1 malá plechovička hrášek s mini karotkou Bonduelle
• 1 citron
• 1 kelímek kysané smetany
• 100 g anglické slaniny
• 3 brambory
• 1 kávová lřička drceného koriandru
• 1 kávová lžička drceného římského kmínu
• 1 kávová lžička drceného fenyklu
• 1 kávová lřička drceného barevného pepře
• kořenící směs TECSCO (koriandr - lime)
• trocha olivového oleje
• voda
• sůl

Postup:

• Kuře jsem si den dopředu nasolil a potřel směsí koriandr-lime z Tesca. Pokud by nebyla tahle směs doporučuji koriandrovou nať a citronovou nebo limetkovou kůru.
• K naplnění jsem vyrobil kuskusouvou nádivku z obshu obou plechovek Bonduelle včetně nálevu, kuskusu, kysané smetany, hoblinek kůry z jednoho citronu, šťávy z půlky toho citronu, nadrobno nakrájené anglické slaniny a směsi drceného koření (koriandr, fenykl, kmín a pepř). Zakápl jsem to asi dvěma polévkovými lžícemi olivového oleje, a přidal cca 10 polévkových lžic vody (zrovna vařil vývar atak jsem ho použil místo vody). Osolil jsem to 2 kávovými lžičkami drcené možské soli a smíchal dohromady.
• Směsí jsem nacpal kuře - chvíli to vypadalo, že se to tam nedá, ale ruce to dostanou do kuřete snadněji než lžíce a tak se kuřátko krásně nafouklo... Otvor mezi stehny jsem "zašpuntoval" zbylou půlkou citronu a položil do pekáče. Používám na kuře takřka výhradně římský hrnec, který se před pečením namočí do studené vody a potom se nemusí moc podlévat. Na dno tohoto pekáče jsme nastrouhal na plátky tři střední syrové brambory, přidal k nim trochu anglické slaniny, která mi zbyla a okořenil směsí koření do kuskusu.
• Na tudto podestýlku jsem pložil kuřátko prsíčkama nahoru, zakryl vrchním dílem a pekl celkem 2 hodiny (první hoďku při 200°C a druhou při 170°C). Keramický obal kuře chrání před vysycháním a před připálením, ale doporučuju se pod poklici co půl hodiny mrknout a případně polít trochou směsi výpeku a vody, kterou obal pustí.

Řekl bych, že jsem směs koření odhadl, protože to nebylo překořeněné ani nedokořeněné, navíc směs 4 druhů udělala harmonickou plnou vůni i chuť kuřátka, jakož i nádivky. Olizovali se všichni a já mám radost, že už děti nejsou vůči neobvyklým chutím a vůním ostražité.

Kuře pečené na (v) nádivce

V neděli jsem se domů vrátil z firemní akce potěšen hned ve dveřích vůní pečínky, kterou Verunka pekla, aby utišila hlad uondaného pařmena a nenasytných ratolestí. Rozhodla se o kombinaci rohlíků a kuřete, kterážto ač oblíbená, nebyla na pořadu dne již pěkných pár měsíců.
Suroviny:

• 1 mražené kuře
• 8 rohlíků
• 2 vejce
• trocha mléka
• kousek másla
  
• 1 lžíce kari (sladkého)
• 1 lžíce oregána
• sůl

Postup:

• Jako facka jednoduše se nasolilo kuřátko den dopředu jak zevnitř tak vně.
• Před samotným pečením se z nakrájených rohlíků, koření, másla, mléka a vajec smíchala směs s níž se kuře nadilo a podložilo. Rádi používáme římský hrnec a ten má poklop, kterým se kuřátko během pečení přiklopilo (aby neuteklo) a po cca 1,5 hodině pečení při 170°C se na půl hodiny poklop sundal, aby se udělala jak na kuřeti, tak na nádivce kolem kuřátka, krásná zlatavá kůrčička.

Podařilo se a tak je možno podotknout, že tím pádem, jeden oškubaný kur pomohl hladovému překonat popařbovou krizi. Mňam.

Kuřecí nudličky s omáčkou z Nivy

Jak se dívám na frekvenci příspěvků do kuukbuuku v měsíci květnu, je jasné, že jsme o víkendech doma moc nepobyli a tím pádem ani moc nevařili. Což napravuji popisem nedělní přípravy oběda, jíž se ujala Verunka a jala se zhotovit krmi zatím nevyzkoušenou. Z toho je jasně vidět nakolik ji vaření uchvacuje, že místo nějaké osvědčené klasiky sáhla po novince a výsledek byl přímo excelentní - klobouk dolů před tímto smělým kouskem.

Suroviny:

• balíček kuřecích prs (1000g)
• 250 g Nivy
• 1 kelímek kysané smetany 250 ml
  
• 1 těstoviny (vždy dám přednost Panzani před všemi ostatními co v supermarketu nabízejí)

Postup:

• Kuřecí řízky nakrájíme na nudličky. Do rozpáleného většího hrnce nalijeme trochu oleje - olivák preferuji kdykoliv a kdekoliv. Do oleje dáme nakrájené nudličky a necháme je jen zatáhnout.
• Nivu nastrouháme Nepřidáváme žádné koření, sůl, pepř a podobně. Poté do hrnce přidáme nastrouhanou nivu, promícháme s nudličkami - až se niva tím horkem rozpustí sama.
• Pak vmícháme kelímek zakysané smetany a chviličku necháme povařit. Nakonec přidáme 3 lžičky kečupu a hned odstavíme
• Těstoviny uvaříme podle návodu na obalu. Do hrnce s masem a omáčkou nakonec přidáme zcezené uvařené těstoviny a zamícháme dohromady. V žádném případě nijak nekořenit - vše za vás udělá niva.

Protože to bylo jídlo dle gust mého i našich dětí a byli jsme hladoví jak vlci, tak nějak nezbyl ani čas ani materiál na výrobu fotodokumentace. Proto nezbývá , než vyzkoušet sami a udělat si vlastní obrázek... :o).

Kuřecí roláda z jiného světa

Tento týden jsem měl možnost vidět fotky jídel a nechat si popsat kulinářské zážitky od kamarádky Yvony, která se vrátila z Thajska a ve čvrtek mi spolužák Piér přivezl koření až z daleké z Malajsie a povídal zase o tamní kuchyni a já dostal chuť na něco cizokrajného. Koření však po ochutnání a odhadu složení (vše totiž bylo popsáno v mandarínštině a tou bohužel zatím nevládnu) bylo pro svoji kari pálivost nevhodné pro děti. A tak jsem to nechal náhodě, koupil velké chlazené kuře, pár krků na polévku a v neděli jsem z koření vybral takovouto zajímavou směs.

Suroviny:

• 1 celé kuře
• 1 citron
• 1 pomeranč (červený)
  
• 1 celá cibule rozkrájená na čtvrtky
• 2 hrsti mražených špenátových listů
• 1 hrst čerstvé petrželové nati
• 150g čerstvě nastrouhaného parmezánu
  
• 1 kávová lžička římského kmínu
• 1 kávová lžička semínek koriandru
• 1 kávová lžička semínek kardamomu
• 1 kávová lžička soli
• 1 krabička rýže (600g) Panzani co se nerozvaří
• 1 konzerva kukuřice Bonduell
  

Postup:

• Kuře jsem si vykostil pomocí ostrého nože tak, že v něm nezůstala ani kůstka. Plát kůže rozříznuté mezi prsními svaly jsem rovnoměrně pokryl masem z velkých prsíček, které se tím ztenčily na úroveň okolního ostatního masa ze stehen a křídel. Všechny kosti jsem spolu s dříve koupenými krky dal vařit a udělal z nich výborný vývar, který po zavaření zeleniny tenhle oběd uvedl.
• Na plát mas jsem nastrouhal kůru z jednoho citronu, polil šťávou z půlky pomeranče a okořenil solí a kořením roztlučeným v hmoždíři.
• Špenát mívám celoročně zamrazený ze zahrádky na mrazáku a tak jsem ho na maso ještě zmrzlý mezi dlaněmi nadrtil a posypal nadrobno nakrájenou petrželkou. Jako sněhovou peřinou jsem nastrouhal na jemném struhadle parmezán a nakonec ještě zakapal zbytkem šťávy z pomeranče.
• Celá roláda se krásně vešla do zapékací misky a kolem boků jejích bylo místo přesně pro jeden ostrouhaný citrón a čtvrtky cibule.
• Podlil jsem trochou vývaru a dal péct na 150°C casi hodinu a pů, za občasného polévání rolády výpekeml.
• Těsně před dopečením jsem uvařil rýži, ke které jsem před dovařením přisypal jednu střední konzervu kukuřice ve sladkém nálevu.

Výsledkem byla voňavá roláda, která byla do půli výšky zapékací misky ponořena ve výpeku z šťavnatého kuřátka, části vyteklého sýra a vývaru. Celé to vonělo krásně po pečínce, pomerančích, exotických bylinách a maso bylo opravdu k nakousnutí. Půlku výpeku se šťávou z upečeného zkarameizovaného citrónu jsem přidal k rýži, která dostala už díky kukuřici takový nasládklý šťavnatý nádech.
Celkové dílo dokonal salát z okurky, ledového salátu a balkánského sýra, který byl náležitě křupavý a ledově vychlazený.
Záměr podívat se do jiných světů, o kterých jsem tedy tento týden cosi zaslechl, se tedy podařil!

Kuře (ala husa) pečené na kysaném zelí

V sobotu měli přijet přátelé z Prostějova a proto jsme s Verčou lovili v paměti nějaké jídlo, které ještě u nás nejedli, aby bylo přiměřeně málo pracné, zato však nesmírně chutné. A výsledkem paměťového lovu byla drůběží pečínka na podložce z kysaného zelí, ve finále zasypaná bramborovými šulánky.

Suroviny:

• kuře (lépe chlazené než mražené)
• mletý kmín, červená paprika a sůl na okořenění kuřátka
• 1 zavařovačka kysaného zelí (domácí od dědy Jirky je skvělé)
• sáček s bramborovými knedlíky v prášku

Postup:

• Protože všechna kuřata a jiné oškubané opeřence jsme si před lety zvykli péct v římském hrnci, nebylo tomu ani tentokráte jinak. Tento se před pečením namočí do vody, ze které si něco málo vlhkosti natáhne a potom v průběhu pečení zase pustí a tím pádem pečínka není vysušená. Do takto připravené pečící nádoby jsem vysypal obsah omniovky s kysaným zelím i se šťávou, přilil cca 2 dl vody a na zelí položil nasolené a okořeněné kuřátko. Římský hrnec jsem zavřel jeho horním víkem a dal do trouby péct při 150°C asi hodinku. Potom jsem vrchní díl odklopil, zvýšil teplotu na 170°C a při ní se kuře dopékalo ještě dalších 45 minut za občasného přelévání vypečenou šťávou s mísenou se šťávou z kysaného zelí.
  
• Podle postupu na sáčku jsem ke směsi bramborových knedlíků přilil vodu, nechal odpočinout 5 minut a na pracovní desce jsem z těsta vyválel hady o průměru cca 1,5 cm. Tyto jsem nakrájel na úhledné 5 cm špalíky a vysypal do osolené vroucí vody, kde se asi 5 minut vařily za občasného promíchání. Po zcezení vody jsem se zbavil jejich mazlavého povrchu velmi jednoduše. Vysypal jsem je do římáku na pečící se kuře a nechal ještě posledních 5-10 minut zapéct.

Tento recept má přívlastek ala husa jen dle kombinaci se zelím, které je díky uvaření/upečení ve vlastní šťávě a dochucením postupně vytékajícím výpekem z kuřete mimořádně dobré a v kombinaci s kuřetem a bramborovým knedlíkem vcelku podobné husí pečínce se zelím.

Kuřecí prsa s tymiánem a rýží

Tak je tu opět víkend a s ním pravidelně se opakující otázka: Co zase uvařit?

Když jsem nad ní včera cestou z Prahy přemýšlel, měl jsem chuť na něco, co jsem dlouho nejedl, aby to bylo kuřecí a aby to bylo s rýží. Jedno jídlo, které kdysi vařili ve vinárně U Červenků (dnes již mnoho let zavřené) tuto podmínku splňovalo. Měli ho v jídelníčku pod názvem Bílá ves a já myslím, že by neměl být problém se mu alespoň trochu chuťově přiblížit.

Suroviny:

• 500 g kuřecích prs
• 500ml smetany na vaření
• 2 polévkové lžíce sušeného tymiánu
• 2 polévkové lžíce strouhaného parmezánu
• 1 cibule
• olivový olej
• rýže
• špetka pepře a muškátového oříšku (mletého)
  

Postup:

• Maso jsem, si na přibližně 1x1 cm malé kousíčky nakrájel, osolil, zakapal olivovým olejem a smíchal s tymiánem už večer předem, protože jsem myslel, že se maso trochu namarinuje. Ale u kuřecího je to asi jedno, takže to vůbec není podmínkou. Na olivovém oleji jsem v hlubší pánvi dozlatova orestoval nadrobno nakrájenou cibuli a na ni potom přidal všechno kuřecí maso. Jakmile maso zbledlo, tak jsem ho zalil smetanou a nechal na mírném ohni bublat. Po cca 15ti minutách jsem přidal parmezán (snese to podle mně jakýkoliv sýr, který omáčku navoní a zahustí). Po nutném ochutnání si jídlo řeklo ještě o trochu soli, špetku pepře a mému mlsnému jazyku tam chyběla i špetka muškátového oříšku. Po dalších cca 10 minutách bublání byla kuřecí směs hotová. Zvykl jsem si kupovat rýži od Panzani, která je chuťově dobrá a navíc se opravdu nerozvaří. Ta se posledních 10 minut vařila na vedlejší plotýnce a poté co jsem ji slil, tak jsem ji zamíchal do hotové omáčky s kuřecími kousky a nechal 5 minut odpočinout.

Výsledek vypadal jako drůbeží rizoto, ale chuť to mělo jemnou po smetaně a nádherně to vonělo po tymiánu. Až bude léto zkusí jaký bude rozdíl v chuti, když použiju tymián čerstvý. Zakusovali jsme nakládané okurečky od dědy Jirky a mlaskali jsem jako tygři.