Sekaná s fazolemi

Tak tohle jídlo jsme vařili už minulý víkend, ale protože jsme nešetřili surovinami a rovnou se pustili do dvojité dávky, takže sekané byly nakonec celkem dva hřbety. Jeden rovnou putoval do mrazáku na horší časy a rovnou tenhle víkend jsem s babičkami a dědečky slavili Vojtovy narozeniny a tak bylo na stole mezi pohoštěním o jedno jídlo více...

Suroviny:

• 250g červených fazolí
• 300g mletého masa (vepřové s hovězím)
• 2 vejce
• 50g anglické slaniny vcelku
• 50g strouhanky
• 2 stroužky česneku
• lžíce sádla
• koření (mletý zázvor, mletý kmín, majoránka, saturejka, pepř, sůl)

Postup:

• Den předem jsme namočili fazole a druhý den je uvařili doměkka. Uvařené, scezené a vychladlé fazole se mixéru ukutrovaly najemno. Ještě v kutru se k nim přidalo mleté maso, strouhanka a vejce a nože pomohly udělat směs krásně promíchanou.
• Na kostičky nakrájenou anglickou slaninu jsme do směsi přiidali nakonec spolu s kořením. Množství záleží na chuti - je třeba se nebát ochutnat syrové maso, ale přibližně tam putovalo od každého půl až jedna celá kávová lžička.
• Formu na srnčí hřbet bylo třeba trochu vymazat sádlem, potom do ní vložit směs sekané a upést při 17O°C 4O minut.

Čerstvá sekaná byla super a ta zmražená, o týden později rozmražená a v mikrovlnce ohřátá byla neméně chutná.
Je to zajímavá kobinace luštěnin a masa a jako pohoštění na oslavách spolu s čerstvým chlebem, hořčicí a nakládanoým okurkem určitě udělá spoustu lidí spokojených.

Masové kuličky ala IKEA

Už dlouho jsem si chtěl doma vyrobit to, co se ve všech IKEÁch ve kterých jsem kdy byl, nabízí pod názvem Köttbullar. Jsou to malé masové kuličky podávané s hnědou omáčkou, ochucené brusinkovou zavařeninou a vařenými malými brambory.
Jako zdroj inspirace jsem si našel na Labužníkovi recept č. 11632 od uživatelky BABI (které tímto děkuji za inspiraci) a trochu jsem ho upravil vzhledem k poměru zásob, jež jsem doma měl.

Suroviny:

• 500 g mletého hovězího masa (pokud možno co nejmíň tučného)
• 500 g mletého vepřového masa
• 1 cibule (velká jako tenisák)
• 2 vejce
• 250 ml chlebových drobků ze střídky měkkého chleba
• 8 polévkových lžic mléka
• 4 polévkové lžíce hovězího vývaru
  
• 1 polévková lžíce soli
• 1/2 kávové lžičky strouhaného zázvoru
• 1/4 kávové lžičky drceného kardamomu
• 1/4 kávové lžičky mletého muškátového oříšku
• 1/2 kávové lžičky nasekaného kopru
• 1/24 kávové lžičky drceného pepře
• 2 kelímky kysané smetany
  

Postup:

• Nejdřív jsem si do kutru dal chleba zbavený kůrky a ukutroval do drobečků. Potom jsem přidal obě masa, nadrobno nakrájenou cibuli, přidal všechno koření, zalil mlékem a vývarem, vyklopil do směsi obě vajíčka a chvilku kutroval, až se to spojilo v homogenní směs.
• Tuto jsem dal odpočinout do ledničky asi na hodinku. Mezitím jsem si vytáhl dva plechy, pokryl je pečícím papírem a dal předehřát troubu na maximum.
  
• Ve studené vodě občas namáčenými dlaněmi jsem si z masa tvořil kuličky o velikosti vlašských ořechů tj. 2-3 cm v průměru. Tyto se postupně kladly na připravený plech.
  
• Protože mi první plech připadal plný (bylo na něm 42 kuliček) na to abychom se z něj v pohodě najdli všichni 4, tak jsem do zbylé masové směsi přidal polévkovou vrchovatou lžíci kari (nepálivého) a ještě jednu, tentokráte se sladkou mletou červenou paprikou a přistrouhal kus zázvoru velkého jako ořech. Směs ze zbarvila do oranžovo-červena a dostala nádhernou indickou vůni.
• Z takto upraveného masa jsem ušoulal ještě 13 kuliček, dal je na druhý plech a do rozpálené trouby jsem oba plechy vsunul za současného snížení teploty na 200°C.
• Po 10 minutách jsem plechy s lehce opečenými, do hněda zbarvenými kuličkami vytáhl, vysypal do hrnce vymazaného máslem, podlil trochou (cca 2dl) hovězího vývaru (klíďo z kostky masoxu), zakryl poklicí a vrátil do trouby na dalších 30min při 180°C. Vzhledem ke dvěma druhům ochucení jsem dělal každé kuličky zvlášť ve svém hrnci
  
• Nakonec jsem poklice sundal, přilil do hrnců po kelímku zakysané smetany a otevřené nechal v troubě ještě dalších 10 min.

Výsledek standardního receptu byl překvapivě tak podobný tomu, co si v IKEA dávám docela často, že je až skoro podezřívám, že o žádné losí, nebo sobí maso rozhodně nejde. Omáčka, která vznikla z kysané smetany a vývaru, do které se vyvaří i trocha chutí z kuliček, sice není stejná jako v IKEA, ale je chuťově zajímavá a v kombinaci s vařenými brambory a kysaným zelím jako oblohou bylo jídlo mimořádné.
Co se týče karikuliček, tak takhle si přesně představuji chuť výtvoru z mletého masa někde v Bombaji v pouličním občerstvení. Jen by možná příště neškodilo lehce zpikantnit přidáním chilli papriček do masa, aby to mělo grády. Nicméně kari / maso / zázvor / kysaná smetana je opravdu dobrá kombinace.