úterý 22. července 2008

Jablkový dezert

Jakmile se v nějaké buchtě objeví ořechy a jablka, tak je u mně zaručen úspěch, protože tuto kombinaci ingrediencí mám rád. Nejinak tomu bylo o víkendu, kdy Verunka stvořila tuto pochoutku.

Suroviny:
  • 3 vejce
  • 180 g cukru moučky
  • 180 g Hery
  • 200 g polohrubé mouky
  • 1/2 prášku do pečiva
  • 3 jablka
  • 1 balení čokolády na vaření
  • 100 g vlašských ořechů
  • rozinky
Postup:
  • Bílky oddělíme od žloutků, utřeme všechny žloutky, cukr a Heru. Do hmoty vmícháme mouku a prášek do pečiva a vše pořádně spojíme mícháním v hladkou hmotu.
  • Očistíme a zbavíme jádřinců všechna jablka, která pak nakrájíme na malé kostičky. Stejně to uděláme s čokoládou a oboje vmícháme do těsta. Ořechy natlučme zabalené v utěrce paličkou na maso tak, aby zůstala hromádka kousků - je to lepší než strouhat.
  • Ze zbylých bílků ušleháme sníh, který nakonec vmícháme opatrně do těsta. Pečme v předehřáté troubě zhruba 40 min., při 150°C.
Ač podle Veroniky měla být buchta vyšší a tedy se jí nepovedla já bych to tak tragicky neviděl. Díky na kostky nakrájeným jablkům byla vlhoučká a díky ořechům i občas pěkně křupavoučká. Po plechu se během dvou káviček a jedné návštěvy zaprášilo tak rychle, že jsem ji skoro nestihl vyfotit...

Buchta z Margotky

Tenhle sladký recept několikrát Veronika s úspěchem vyzkoušela a je zajímavé vyzkoušet, jak dokáže stará dobrá Margotka pozitivně chuťově ovlivnit celou buchtu.

Suroviny:
  • 2 hrnky polohrubé mouky
  • 1 balíček prášku do pečiva
  • 1 tyčinka Margot 120 g
  • 1/2 hrnku oleje
  • 1 balíček vanilkového cukr
  • 1 ks vejce
  • 1 lžíce granka
  • 1/2 hrnku mléka
  • 1 hrnek cukru krupice
Postup:
  • Tyčinku margot nastrouháme na hrubém struhadle na drobečky. Cukr, olej a vejce vyšleháme do pěny. Střídavě přidáváme mouku a mléko. Nakonec vmícháme strouhanou tyčinku Margot, granko a kypřící prášek.
  • Nalijeme na tukem vymazaný a moukou vysypaný plech a pečeme v předehřáté troubě na 180°C přibližně 50 minut.
  • Vychladlou buchtu Margot potřeme čokoládovou polevou. Tu si můžeme připravit pouhým rozpuštěním čokolády a ztuženého tuku a vymícháním dohladka. Nakonec posypeme strouhaným kokosem a necháme zatuhnout.
Relativně jednoduchá příprava bude odměněna malskajícíma pusama dětí i hostí

neděle 20. července 2008

Krůtí játra s bazalkou na grilu

Každý kdo má rád vnitřnosti ocení chuť měkoučkých drůbežích jater a zvláště velkých, šťavnatých krůtích jatýrek, která se spolu s bazalkou a olivovým olejem dají jednoduše ogrilovat.
Suroviny:
  • pytlík krůtích jater (koupil jsem mražené a byly v pohodě)
  • 20 lístků čerstvé bazalky
  • trocha olivového oleje
Postup:
  • Do igelitového pytlíku se zmrazenými játry jsem dal na kousky natrhanou bazalku a nechal pozvolna rozmrazit. Až byla játra rozmražená tak jsem do pytlíku přilil trochu (asi 1dl) olivového oleje a nechal marinovat 2 hodiny.
  • Na grilu (mám ten s žulovou deskou) jsem je zprudka orestoval a těsně před dokončením zalil trochou červeného vína, které jsem během grilování popíjel. (výborný Merlot od Plešingrů).
  • Nakonec stačilo jen posolit a s čerstvými rajčátky a tmavým chlebem spapat...
Tento recept nám kdysi udělala Kamča Hochmanová a byl se sušenou bazalkou a já je tehdy dělal na normálním grilu, na takové hliníkové vaničce na grilování a taky byly v pohodě, nicméně na té desce se to vůbec nepřipalovalo a spolu s vínem to udělalo takovou super hnědou omáčku.

Česneková ustá majonéza - AIOLI

Podle názvu se jedná o směs oleje (oli) a česneku (ail), která se zahustí žloutkem. a pro toho kdo má česnek rád, je tohle hustá omáčka - spíš krém, kterou může potírat ogrilovaná masa či zeleniny, nebo toastíčky, případně ji nechat rozpustit na těstovinách...

Suroviny:
  • 1 žloutek pokud možno čerstvého vejce
  • 4 stroužky česneku bez zelených špiček (bývají hořké)
  • cca 2 dl panenského olivového oleje
  • kávová lžička dijonské hořčice
  • kávová lžička citrónové šťávy
  • kávová lžička soli
Postup:
  • Do mixéru dáme žloutek, pustíme na mírné otáčky a po kapkách přiléváme olivový olej. Jakmile začne směs houstnout, přisolíme, přidáme hořčici, šťávu z citonu a utřené stroužky česneku a pokračujeme s přiléváním oleje až vznikne hustá žluťoučká kašovitá emulze, která nádherně voní po česneku.
  • Protože obsahuje syrové žloutky, je nejlépe ji připravit v den kdy ji také spotřebujeme a uchovávat ji v chladničce.
Poměr si určitě hned napoprvé zdvojnásobte, protože je to tak dobré, že nezbude...

Chutné chutney z meruněk a borůvek

Ke grilovanému masu je vhodné podávat nějaké omáčky, které ještě zpestří škálu chutí naloženého opečeného masíčka. Tohle chutney jsem poprvé vyzkoušel ke grilovaným nakládaným špízům, které byly naloženy do různých druhů koření a jeho sladkokyselá lehce pikantní chuť se hodila úplně ke všemu. (hovězí, vepřové i ryby).

Suroviny:
  • 5 větších rajčat
  • 5 vypeckovaných meruněk
  • 1 zelená paprika
  • vanička borůvek (asi 2 dl)
  • hrstka rozinek
  • 1 polévková lžíce hnědého cukru
  • 1 polévková lžíce mořské hrubozrnné soli
  • 1 větší cibule
  • 5 hřebíčků
  • 1 kousek skořice
  • 1 kávová lřička chilli
  • 1 kávová lžička kari
  • kousek zázvoru (asi jako ořech)
  • 1 dl vinného octa
  • 1 dl balsamikového octa
  • 1 dl červeného vína
Postup:
  • Do většího hrnce jsem nakrájel na osminky rajčata a přihodil půlky meruněk a rozinky. Dále nahrubo nasekanou cibuli a na větší kousky nakrájenou papriku. Borůvky putovaly do hrnce tak, jak byly. Oloupaný kousek zázvoru jsem nakrájel na tenké plátky a spolu se solí, cukrem, hřebíčkem a skořicí a zbylým kořením vhodil na ovoce a zeleninu v hrnci. Zalil jsem všemi uvedenými kyselými tekutinami a nechal vařit.
  • Po 20 minutách jsem vylovil skořici, aby to nebylo moc voňavé a nechal vařit v nezavřeném hrnci dalších 25 minut.
  • Chutney krásně zhoustlo a vonělo ukrutně dobře. Všechno ovoce i zelenina se rozvařily v hustou kaši, ve které byly sem tam větší kousky. Barvu mělo díky borůvkám tmavě vínově červenou.
První dojem po ochutnání byl, že je příliš ostré, ale kupodivu se uleželo a ostrost byla v příjemné rovnováze s ostatními chutěmi. Určitě si tento recept při nejbližší grilovací příležitosti vyzkouším, protože ač ho byla skoro plná velká zavařovací sklenice, zbylo v ní jen na dně :o).

sobota 19. července 2008

Tortelini plněné ochucenou ricottou a přelité špenátovo sýrovým přelivem

Ricotta je sýr tvarohové konzistence, který jsem si oblíbil zvláště pro jeho výtečnou schopnost ochutit a zahustit různé sýrové bešamely nebo smetanové omáčky. Je vhodná také na různé pomazánky a já ji dnes využil k naplnění tortellin.

Suroviny:

Na náplň tortellin
  • 1 kelímek ricotty
  • kůra z jedné limety
  • hrst oregána (díky zahrádce máme v mrazáku pořád dost čerstvého)
  • hrst zelené petrželové natě (taktéž z mrazáku)
  • 2 polévkové lžíce citronové šťávy
  • špetka muškátového oříšku
  • kávová lžíce plnotučné hořčice
  • 1 malý stroužek utřeného česneku
  • sůl, pepř
  • Na těsto
  • 5 vajec
  • 500 g hladké mouky dvounulky
Na přeliv
  • 10 špenátových puků (Dnes už pískací auto Familly Frost jezdí úplně kamkoliv a kromě zmrzlin mají mj. skvělý špenát. Je balený ve velkém pytli, ve kterém je špenát v takových malých zmražených pucích velikosti malého vajíčka, je ochucený smetanou a dobře se dávkuje.)
  • 1 kelímek smetany na vaření
  • 150 g strouhaného chedaru
Posup:
  • Nejdříve je třeba udělat těsto. Na desku stolu vysypeme mouku, uděláme uprostřed široký dolík a do něj vyklepneme všechna vejce. Vidličkou mícháme a přidáváme ze stran po troškách mouku dokud se nám nevytvoří hustá kaše, kterou již nejde hnout. Potom rukama zpracujeme v kompaktní těsto, které v mikrotenovém pytlíku necháme v chladničce asi půl hodiny odpočinout.
  • Mezitím dáme do kastrůlku špenát, zalijeme ho šlehačkou a přivedeme k varu. Jakmile se špenát varem spojí se šlehačkou, přidáme strouhaný sýr a metličkou mícháme, dokud není hmota krásně vláčná. Ochutnáme, dosolíme příp. dopepříme, necháme odpočinout a pustíme se do náplně taštiček.
  • Oregáno, petrželku, nastrouhanou kůru z limety, trochu muškátového oříšku (mletého) a sůl dobře na prkýnku nožem nasekáme tak, aby bylo vše na drobno. Přidáme utřený stroužek česneku, osolíme, opepříme a zakápneme směs bylin citronovou šťávou. Spolu s hořčicí vmícháme do ricotty a je to.
  • Těsto pomocí strojku na těstoviny (je to jednodušší a rychlejší než váleček na nudle) vyválíme na tloušťku 1mm a skleničkou vykrajujeme asi 10 cm kolečka. Na pomoučené ploše do nich 2 malými kávovými lžičkami doprostřed kydneme trošku náplně z ricotty velkou asi jako lískáč. Okraje si navlhčíme peroutkou namočenou ve vodě a mezi prsty důkladně slepíme okraje k sobě a nakonec ještě cípy měsíčku tak, aby vznikla malá taštička. Důkladnost spoje je důležitá, aby se při vaření nerozlepily.
  • Pokládáme na talíř posypaný moukou a až máme všechny tortelliny hotové můžeme postavit velký hrnec osolené vody, do které kápneme trochu olivového oleje na plotnu a počkáme na var. Do vroucí vody naházíme jednu po druhé všechny tortellini, vaříme tak dlouho, až začnou vyplavávat na hladinu.
  • Podáváme na talíři přelité špenátovo sýrovou omáčkou.

Neuvěřitelné je jak je tohle jídlo syté. Celková dávka vystačí asi na 40-45 taščtiček a 4 lidi se z té dávky docela nabaští.

pátek 18. července 2008

Grilované špízy z různých druhů masa

Vidím dlouhou pauzu v mém tvůrčím snažení se, která není dána leností psát, ale prázdninami. Protože jsme byli nuceni rozeslat děti k babičkám a na tábory není příliš důvodů nějak mnoho vařit (zvláště jsou-li v létě otevřeny zahrádky různých restaurací)...
Navíc jsme vesměs vařil jídla zde již uvedená a tím pádem osvědčená. Nicméně k nám na návštěvu přijeli Rafanii z PV a tak jsem připravil maso ke grilování. Aby nebyla grilovačka příliš fádní, naložil jsem je do různých marinád a tvořil špízy.


Suroviny:

* vepřová panenka
* hovězí krkovice bez kosti
* filet z mořského okouna
* filet lososa
* anglická slanina
* žampiony
* zelenina (papriky, rajčata, lilek)


koření použitá pro marinování spolu se solí a olivovým olejem:

* koriandr a limety (originální směs s Tesca)
* pepř, sladká paprika a chilli
* strouhaný zázvor, česnek
* sojová omáčka
* semínka římského kmínu, anýzu a fenyklu
* 2 malajské směsi dovezené od spolužáka až z Malajsie (vše se základem kari a chilli)


Postup:

* Maso jsem nakrájel na nepřibližně stejně velké kousky (asi jako velký vlašský ořech) a smíchal s kořením, posolil mořskou solí a vložil do svačinového mikrotenového sáčku. nakonec zakápl 3 lžícemi olivového oleje, trochu prohnětl a sáček uzavřel uzlem.
* Grilovačka byla v sobotu a já si maso naložil již ve čtvrtek večer, aby se dokonale prostoupilo marinádou.
* Zeleninu a anglickou slaninu jsem si v den grilování nakrájel na kostičky podobné velikosti a spolu s masem jsem je napichoval na nerezové grilovací jehly (mám je po babičce která na nich dělávala skopový šašlik)
* Pořídil jsem si ke grilování žulovou desku, kterou jsem umístil nad ohniště, kde jsem topil dřevem a na desce se špízy pozvolna grilovaly.
* Jako přílohu jsem zvolil zelenivnový salát a omáčky, které jsou uvedeny zde: CHUTNEY a AIOLI


Už dlouho se mi nepodařilo nikoho tak odrovnat chutným jídlem jak Rafany v sobotu večer. V průběhu večera jsem některá masa už ani nemíchal se zeleninou na špízech a jen je ogriloval přímo na žulové desce a přesto byli blízko žlučníkové kolice. Ale vše dobře dopadlo a jak říká přísloví- ráno bývá moudřejší večera a tak trávení odneslo problémy se zažíváním do patřičných partií...