úterý 24. ledna 2012

Vepřová krkovička pečená na mrkvi

Po návratu z hor jsem si prohlížel v mobilu fotografie pořízené při lyžování a našel jsem i jednu fotku, která byla minulé léto pořízena během přípravy tohoto rychlého a chutného receptu. A protože jsem si slíbil publikovat zde o trochu častěji než vloni, tak zde je recept.


Suroviny:
  • plátky krkovice s kostí nebo bez kosti počet krkovic je roven počtu strávníků
  • počet středně velkých mrkví opět roven počtu porcí, ale klidně můžete přidat :)
  • brambory bych také ve střední velikosti nechal ve stejném počtu jako výše uvedené
  • cibule zase tak nějak průměrná velikost může být polovina výše uvedeného
  • 1/4 másla 
  • sůl, pepř, červená paprika a trocha vody na podlití

Postup:
  • Mrkev jsem nakrájel na kolečka o tloušťce cca 0,5 cm a dal na dno velké skleněné zapékací mísy. 
  • Krkovička se zlehka  naklepala, osolila, opepřila, posypala paprikou a putovala na mrkev tak, aby pokrývala co největší plochu. 
  • Na ni jsem navrstvil cibuli nakrájenou na proužky a navrch kousky másla. 
  • No a nakonec jsem nakrájel brambory na tenké plátky, prosolil, opepřil a poskládal jsem je na maso.
  • Trocha vody (1,5 dl) putovala na dno mísy jako podlití, aby se mrkev nepřipálila a po přiklopení šup do trouby vyhřáté na 220°C na cca 60 minut. 
  • Posledních 10 minut se to může odklopit, aby byly brambory zlaté a křupavé.
Divíte se proč tu není fotka výsledné krmě? Já ne, protože to bylo tak dobré, že jsem to nestihl vyfotit. Asi tak :)

neděle 15. ledna 2012

Vánočka - jedna velká nebo dvě menší

Když jsem se podíval na datum posledního příspěvku, skoro jsem se až styděl. Bezmála rok bez jediné čárky. No snad to letos bude lepší.
Chtěl bych dnes přidat recept na vánočku, kterou jsem poprvé pekl o letošních svátcích. Za recept děkuji Prculovi, který nám vloni jeho vánočku přivezl a moc nám chutnala. Já se rozhodl jeho úspěch napodobit a výsledek byl mimořádně chutný.
Celá dávka je prý na dvě vánočky, jedna na stůl  a druhá jako dárek přátelům, mě ale při vypracovávání těsta přišlo těsta nějak málo a tak jsem se rozhodl udělat jen jednu. Jakmile byla nakynutá na plechu, tak jsem uznal že by klidně mohly být dvě, ale risknul jsem to a upekl jednu a propekla se dokonale.

Suroviny:
  • 40 g droždí (jedna kostka)
  • 400 ml vlažného mléka
  • 100 g cukru krupice
  • 100g rozinek (děti ani žena rozinky neradi, tak jsem nahradil kandovaným na kostičky nakrájeným ovocem)
  • 100 g spařených a oloupaných mandlí
  • 800 g hladké mouky
  • 8 žloutků
  • 1 vanilkový cukr
  • špetka soli
  • 1 lžíce strouhané citronové kůry
  • 200 g másla
  • 1 vejce na potření

Postup:


  • Droždí jsem rozdrobil do misky a přidal čtyři lžíce mléka a lžičku cukru. Na teplém místě kvásek krásně vzešel tak za 15 min
  • Polovinu mandlí jsem nasekal nahrubo a druhou podélně na půlky půlek.Rozinky by se měly opláchnout, já kandované ovoce taky nakrájel na jemno.
  • Do větší mísy jsem prosel mouku, přidal vykynulý kvásek, zbylý krupicový cukr, i mléko, žloutky, vanilkový cukr a špetku soli, kůru z citronu, kandované ovoce a polovinu těch mandlí co byly nasekané nahrubo.Vařečkou se celá směs promíchala. Máslo jsem na mírném ohni rozpustil, trochu nechal vychladnout a přidal ke směsi a teď již vařečkou, jako babička propracovával vytahováním vařečky od kraje přes střed těsta nahoru a po pootočení mísy na kolenou stejně pořád dokola až byla směs vláčná.
  • Nelekněte se pokud se vám bude zdát řídká. Mě se zdála taky, ale nakonec to všechno kynutím zhoustlo.
  • Nechal jsem těsto 1 hodinu kynout a po každých 20 minutách jsem důkladně vařečkou promísil.
  • Vykynulé těsto jsem rozdělil na pomoučeném vále na poloviny a z jedné poloviny jsem udělal 4 stejné části a ze druhé jsem jich udělal 5.
  • Následovalo rozválení částí do dlouhých pramenů.
  • Spodní část se plete z těch čtyř pramenů a to tak, že konce na jedné straně jsem k sobě stisknutím spojil a krajní pramen jsem přehodil přes jeho souseda, pak podvlékl pod dalším sousedem a nakonec zase přehodil přes posledního souseda, čímž se z jedné strany dostal na druhu. No a ze stejné strany jako jsem prve začal jsem teď krajní nikoliv přehodil, ale podvlékl a až u dalšího souseda teprve přehodil a pak zase podvlékl a pak zase přehodil.
  • Jednoduché ne? :)
  • Prostě to na střídačku jde přes pod přes pod a další pramen pod přes pod přes a další zase přes pod přes pod a tak až do konce...
  • Konec se zase stlačením pramenů k sobě spojil.
  • Prostřední patro se plete jako klasický cop ze tří pramenů a vrchní patro se  vytvoří smotáním dvou zbylých pramenů spirálovitě kolem sebe.
  • Spodní část jsem uprostřed podélně hřbetem ruky trochu zploštil, na ni položil střední část, opět trochu zploštění uprostřed a nakonec šla vrchní spirála.
  • Celou vánočku jsem dokonale potřel rozšlehaným vejcem a do všech záhybů mezi prameny jsem zapíchal zbylé čtvrtky mandlí, až vypadala jako ježek.
  • Po dvaceti minutách kynutí na plechu jsem ji strčil do rozehřáté trouby na 180°C a po dvaceti minutách pečení se teplota snížila na 160°C a dopékalo se to ještě 20 min. 
  • Já měj strach aby byla propečená a  zároveň nepřipálená shora, a tak jsem na ni ve druhé části pečení položil alobal a dobu pečení jsem protáhl tak o 5 min s tím,. že nakonec jsem ji ve vypnuté zavřené troubě nechal dojít.

Výsledná megavánočka nám vydržela od 26. prosince celý týden  a byla pořád krásně vláčná a kyprá.