To je dost,
že sem taky někdy zajdu, co?
No nic
rovnou do díla. Dostal jsem k Vánocům úžasnou knihu Jamieho Olivera Moje Velká
Británie.
A už jsem se
od Vánoc nechal párkrát inspirovat, nicméně tohle stojí za publikování a
rozhodně za vyzkoušení.
Suroviny:
- 2 uzené makrely
- 0,5 kg brambor
- 4 větší cibule
- 0,5 muškátového oříšku
- trocha másla a olivového oleje
- 1 citron
- hrst petržele
- 4 vejce
- 200 g hladké mouky
- 6 střídek z krajíců staršího chleba (bez kůrek)
- 300 g anglické slaniny nakrájené na plátky
- olivový olej
Postup:
- Brambory jsem oloupal a nakrájel na čtvrtky a dal vařit. Cibuli jsem nakrájel nadrobno a na hrudce másla a troše olivového oleje smažil do růžova. Na konci smažení cibule (až byla krásně měkká a slaďoučká) do ní putoval nastrouhaný muškátový ořech (půlka čerstvě nastrouhaného oříšku) a lžička soli.
- Jakmile byly brambory měkké, což bylo zhruba po usmažení té cibulky, putovaly do cedníku, aby se trochu vypařily.
- A tuhle dobu odpočinku brambor jsem využil na obrání masa z uzených makrel od kostí a kůže.
- Ideální je rybu rozloupnout jako lusk, ulomit hlavu a vytáhnout celou páteř a maso od kůže obírat od ocasu. Tak do půlky délky nejsou skoro žádné kosti a ve zbylé části jich pár je, ale není zas tak velký problém kousek po kousku maso přebrat. Stejně tam vždycky nějaká kostička zůstane, to neva - vždyť je to ryba, ne?
- K masu z makrel jsem ostrouhal tenkou žlutou vrstvičku z kůry citronu a přilil šťávu z jedné jeho půlky. Na zahrádce pod sněhem jsem vykutal hrst kadeřavé petrželky a tu jsem na prkénku nasekal nadrobno.
- Mezitím trochu vychladly brambory a spolu s osmaženou cibulkou se daly rozmačkat na kaši.
- Do ní pak přišla ryba i s citrónovou šťávou, petrželka a jeden žloutek.
- Po zamíchání se v kaši kousky ryby trochu rozpadly a udělalo to pěknou žluto zeleno nahnědlou hmotu - jakoby na knedlík.
- Mokrýma rukama jsem z ní vytvaroval celkem 6 koulí velkých jako tenisák - možná trochu větší..
- No a pak přišla poslední fáze - obalení. Na to jsem použil zbylý bílek a 3 celá vejce s trochou soli rozšlehal v jedné misce. Do druhé jsem dal mouku a do třetí putovala střídka chleba rozmělněná v kutru s trochou oleje. Protože se kutr pokazil v průběhu přípravy, zbytek jsem nastrouhal na struhadle a taky to šlo.
- Koule za koulí putovaly do mouky, pak do vejce a na konec do měkké strouhanky, aby nakonec skončily na pečícím papíru a tlakem dlaně se z nich staly puky o výšce cca 2 cm.
- Kolem každého puku se za pomocí párátek obtočila slanina a dílo bylo hotovo.
- Trouba byla na 200°C stejně jako prázdný plechy v ní a až zhaslo světýlko na termostatu tak jsem všechny puky na pečícím papíru elegantně z jednoho plechu na lince přesunul na druhý v troubě.
- Po 20 minutách už kuchyni provoněly uzené makrely a škvířící se slanina.
- Podávali jsme to s majonézou a čerstvou nakrájenou okurkou a rajčetem.
Jamie to v
originálním receptu dělá z uzeného lososa a místo cibule použil 2 pórky, ale
moje varianta je cenově dostupnější a myslím, že i lepší. No děti měly boule za
ušima, tak jim to můžete věřit.