pátek 15. března 2013

Pečené karbanátky z uzené makrely


To je dost, že sem taky někdy zajdu, co?
No nic rovnou do díla. Dostal jsem k Vánocům úžasnou knihu Jamieho Olivera Moje Velká Británie.
A už jsem se od Vánoc nechal párkrát inspirovat, nicméně tohle stojí za publikování a rozhodně za vyzkoušení.

Suroviny:

  • 2 uzené makrely
  • 0,5 kg brambor
  • 4 větší cibule
  • 0,5 muškátového oříšku
  • trocha másla a olivového oleje
  • 1 citron
  • hrst petržele
  • 4 vejce
  • 200 g hladké mouky
  • 6 střídek z krajíců staršího chleba (bez kůrek)
  • 300 g anglické slaniny nakrájené na plátky
  • olivový olej

Postup:
  •   Brambory jsem oloupal a nakrájel na čtvrtky a dal vařit. Cibuli jsem nakrájel nadrobno a na hrudce másla a troše olivového oleje smažil do růžova. Na konci smažení cibule (až byla krásně měkká a slaďoučká) do ní putoval nastrouhaný muškátový ořech (půlka čerstvě nastrouhaného oříšku) a lžička soli.
  • Jakmile byly brambory měkké, což bylo zhruba po usmažení té cibulky, putovaly do cedníku, aby se trochu vypařily.
  • A tuhle dobu odpočinku brambor jsem využil na obrání masa z uzených makrel od kostí a kůže.
  • Ideální je rybu rozloupnout jako lusk, ulomit hlavu a vytáhnout celou páteř a maso od kůže obírat od ocasu. Tak do půlky délky nejsou skoro žádné kosti a ve zbylé části jich pár je, ale není zas tak velký problém kousek po kousku maso přebrat. Stejně tam vždycky nějaká kostička zůstane, to neva - vždyť je to ryba, ne?
  • K masu z makrel jsem ostrouhal tenkou žlutou vrstvičku z kůry citronu a přilil šťávu z jedné jeho půlky. Na zahrádce pod sněhem jsem vykutal hrst kadeřavé petrželky a tu jsem na prkénku nasekal nadrobno.
  • Mezitím trochu vychladly brambory a spolu s osmaženou  cibulkou se daly rozmačkat na kaši.
  • Do ní pak přišla ryba i s citrónovou šťávou, petrželka a jeden žloutek.
  • Po zamíchání se v kaši kousky ryby trochu rozpadly a udělalo to pěknou žluto zeleno nahnědlou hmotu - jakoby na knedlík. 
  • Mokrýma rukama  jsem z ní vytvaroval celkem 6 koulí velkých jako tenisák - možná trochu větší..
  • No a pak přišla poslední fáze - obalení. Na to jsem použil zbylý bílek a 3 celá vejce s trochou soli rozšlehal v jedné misce. Do druhé jsem dal mouku a do třetí putovala střídka chleba rozmělněná v kutru s trochou oleje. Protože se kutr pokazil v průběhu přípravy, zbytek jsem nastrouhal na struhadle a taky to šlo.
  • Koule za koulí putovaly do mouky, pak do vejce a na konec do měkké strouhanky, aby nakonec skončily na pečícím papíru a tlakem dlaně se z nich staly puky o výšce cca 2 cm.
  • Kolem každého puku se za pomocí párátek  obtočila slanina a dílo bylo hotovo.
  • Trouba byla  na 200°C stejně jako prázdný plechy v ní a až zhaslo světýlko na termostatu tak jsem všechny puky na pečícím papíru elegantně z jednoho plechu na lince přesunul na druhý v troubě.
  • Po 20 minutách už kuchyni provoněly uzené makrely a škvířící se slanina.
  • Podávali jsme to s majonézou a čerstvou nakrájenou okurkou a rajčetem.
Jamie to v originálním receptu dělá z uzeného lososa a místo cibule použil 2 pórky, ale moje varianta je cenově dostupnější a myslím, že i lepší. No děti měly boule za ušima, tak jim to můžete věřit.

5 komentářů:

Kamča Hrbáčová řekl(a)...

nic podobného jsem nikdy nejedla :) vypadá to dobře!

PUCEZHODOSHA řekl(a)...

To chce zkusit! Na první pohled to vypadá složitě, ale výsledek stojí za to...
Dobrou chuť.
:-)

Anonymní řekl(a)...

Mám tuňáka, vyzkouším z něj. Recept se mi moc líbí. Jindra

Anonymní řekl(a)...

není to trochu mastné, když je to z uzené makrely a ještě slanina? U toho lososa možná ok, ale u té makrely?

PUCEZHODOSHA řekl(a)...

Kupodivu není. Makrela se spojí s bramborami a chlebem. Ta košilka ze slaniny se vypeče...