Pečené karbanátky z uzené makrely

To je dost, že sem taky někdy zajdu, co?

No nic rovnou do díla. Dostal jsem k Vánocům úžasnou knihu Jamieho Olivera Moje Velká Británie.

A už jsem se od Vánoc nechal párkrát inspirovat, nicméně tohle stojí za publikování a rozhodně za vyzkoušení.

Suroviny:

• 2 uzené makrely
• 0,5 kg brambor
• 4 větší cibule
• 0,5 muškátového oříšku
• trocha másla a olivového oleje
• 1 citron
• hrst petržele
• 4 vejce
• 200 g hladké mouky
• 6 střídek z krajíců staršího chleba (bez kůrek)
• 300 g anglické slaniny nakrájené na plátky
• olivový olej

Postup:

•   Brambory jsem oloupal a nakrájel na čtvrtky a dal vařit. Cibuli jsem nakrájel nadrobno a na hrudce másla a troše olivového oleje smažil do růžova. Na konci smažení cibule (až byla krásně měkká a slaďoučká) do ní putoval nastrouhaný muškátový ořech (půlka čerstvě nastrouhaného oříšku) a lžička soli.
• Jakmile byly brambory měkké, což bylo zhruba po usmažení té cibulky, putovaly do cedníku, aby se trochu vypařily.
• A tuhle dobu odpočinku brambor jsem využil na obrání masa z uzených makrel od kostí a kůže.
• Ideální je rybu rozloupnout jako lusk, ulomit hlavu a vytáhnout celou páteř a maso od kůže obírat od ocasu. Tak do půlky délky nejsou skoro žádné kosti a ve zbylé části jich pár je, ale není zas tak velký problém kousek po kousku maso přebrat. Stejně tam vždycky nějaká kostička zůstane, to neva - vždyť je to ryba, ne?
• K masu z makrel jsem ostrouhal tenkou žlutou vrstvičku z kůry citronu a přilil šťávu z jedné jeho půlky. Na zahrádce pod sněhem jsem vykutal hrst kadeřavé petrželky a tu jsem na prkénku nasekal nadrobno.
• Mezitím trochu vychladly brambory a spolu s osmaženou  cibulkou se daly rozmačkat na kaši.
• Do ní pak přišla ryba i s citrónovou šťávou, petrželka a jeden žloutek.
• Po zamíchání se v kaši kousky ryby trochu rozpadly a udělalo to pěknou žluto zeleno nahnědlou hmotu - jakoby na knedlík. 
• Mokrýma rukama  jsem z ní vytvaroval celkem 6 koulí velkých jako tenisák - možná trochu větší..
• No a pak přišla poslední fáze - obalení. Na to jsem použil zbylý bílek a 3 celá vejce s trochou soli rozšlehal v jedné misce. Do druhé jsem dal mouku a do třetí putovala střídka chleba rozmělněná v kutru s trochou oleje. Protože se kutr pokazil v průběhu přípravy, zbytek jsem nastrouhal na struhadle a taky to šlo.
• Koule za koulí putovaly do mouky, pak do vejce a na konec do měkké strouhanky, aby nakonec skončily na pečícím papíru a tlakem dlaně se z nich staly puky o výšce cca 2 cm.
• Kolem každého puku se za pomocí párátek  obtočila slanina a dílo bylo hotovo.
• Trouba byla  na 200°C stejně jako prázdný plechy v ní a až zhaslo světýlko na termostatu tak jsem všechny puky na pečícím papíru elegantně z jednoho plechu na lince přesunul na druhý v troubě.
• Po 20 minutách už kuchyni provoněly uzené makrely a škvířící se slanina.
• Podávali jsme to s majonézou a čerstvou nakrájenou okurkou a rajčetem.

Jamie to v originálním receptu dělá z uzeného lososa a místo cibule použil 2 pórky, ale moje varianta je cenově dostupnější a myslím, že i lepší. No děti měly boule za ušima, tak jim to můžete věřit.