pátek 15. března 2013

Pečené karbanátky z uzené makrely


To je dost, že sem taky někdy zajdu, co?
No nic rovnou do díla. Dostal jsem k Vánocům úžasnou knihu Jamieho Olivera Moje Velká Británie.
A už jsem se od Vánoc nechal párkrát inspirovat, nicméně tohle stojí za publikování a rozhodně za vyzkoušení.

Suroviny:

  • 2 uzené makrely
  • 0,5 kg brambor
  • 4 větší cibule
  • 0,5 muškátového oříšku
  • trocha másla a olivového oleje
  • 1 citron
  • hrst petržele
  • 4 vejce
  • 200 g hladké mouky
  • 6 střídek z krajíců staršího chleba (bez kůrek)
  • 300 g anglické slaniny nakrájené na plátky
  • olivový olej

Postup:
  •   Brambory jsem oloupal a nakrájel na čtvrtky a dal vařit. Cibuli jsem nakrájel nadrobno a na hrudce másla a troše olivového oleje smažil do růžova. Na konci smažení cibule (až byla krásně měkká a slaďoučká) do ní putoval nastrouhaný muškátový ořech (půlka čerstvě nastrouhaného oříšku) a lžička soli.
  • Jakmile byly brambory měkké, což bylo zhruba po usmažení té cibulky, putovaly do cedníku, aby se trochu vypařily.
  • A tuhle dobu odpočinku brambor jsem využil na obrání masa z uzených makrel od kostí a kůže.
  • Ideální je rybu rozloupnout jako lusk, ulomit hlavu a vytáhnout celou páteř a maso od kůže obírat od ocasu. Tak do půlky délky nejsou skoro žádné kosti a ve zbylé části jich pár je, ale není zas tak velký problém kousek po kousku maso přebrat. Stejně tam vždycky nějaká kostička zůstane, to neva - vždyť je to ryba, ne?
  • K masu z makrel jsem ostrouhal tenkou žlutou vrstvičku z kůry citronu a přilil šťávu z jedné jeho půlky. Na zahrádce pod sněhem jsem vykutal hrst kadeřavé petrželky a tu jsem na prkénku nasekal nadrobno.
  • Mezitím trochu vychladly brambory a spolu s osmaženou  cibulkou se daly rozmačkat na kaši.
  • Do ní pak přišla ryba i s citrónovou šťávou, petrželka a jeden žloutek.
  • Po zamíchání se v kaši kousky ryby trochu rozpadly a udělalo to pěknou žluto zeleno nahnědlou hmotu - jakoby na knedlík. 
  • Mokrýma rukama  jsem z ní vytvaroval celkem 6 koulí velkých jako tenisák - možná trochu větší..
  • No a pak přišla poslední fáze - obalení. Na to jsem použil zbylý bílek a 3 celá vejce s trochou soli rozšlehal v jedné misce. Do druhé jsem dal mouku a do třetí putovala střídka chleba rozmělněná v kutru s trochou oleje. Protože se kutr pokazil v průběhu přípravy, zbytek jsem nastrouhal na struhadle a taky to šlo.
  • Koule za koulí putovaly do mouky, pak do vejce a na konec do měkké strouhanky, aby nakonec skončily na pečícím papíru a tlakem dlaně se z nich staly puky o výšce cca 2 cm.
  • Kolem každého puku se za pomocí párátek  obtočila slanina a dílo bylo hotovo.
  • Trouba byla  na 200°C stejně jako prázdný plechy v ní a až zhaslo světýlko na termostatu tak jsem všechny puky na pečícím papíru elegantně z jednoho plechu na lince přesunul na druhý v troubě.
  • Po 20 minutách už kuchyni provoněly uzené makrely a škvířící se slanina.
  • Podávali jsme to s majonézou a čerstvou nakrájenou okurkou a rajčetem.
Jamie to v originálním receptu dělá z uzeného lososa a místo cibule použil 2 pórky, ale moje varianta je cenově dostupnější a myslím, že i lepší. No děti měly boule za ušima, tak jim to můžete věřit.

8 komentářů:

Kamča Hrbáčová řekl(a)...

nic podobného jsem nikdy nejedla :) vypadá to dobře!

PUCEZHODOSHA řekl(a)...

To chce zkusit! Na první pohled to vypadá složitě, ale výsledek stojí za to...
Dobrou chuť.
:-)

Anonymní řekl(a)...

Mám tuňáka, vyzkouším z něj. Recept se mi moc líbí. Jindra

Anonymní řekl(a)...

není to trochu mastné, když je to z uzené makrely a ještě slanina? U toho lososa možná ok, ale u té makrely?

PUCEZHODOSHA řekl(a)...

Kupodivu není. Makrela se spojí s bramborami a chlebem. Ta košilka ze slaniny se vypeče...

المثالية للتنظيف řekl(a)...



شركة المثالية للتنظيف - المثالية للتنظيف بالمنطقة الشرقية تسعد بتقديم خدماتها المتميزة للتنظيف ومكافحة الحشرات بالمنطقة الشرقية فتعد الشركة المثالية للتنظيف بالدمام والخبر والقطيف والجبيل والاحساء وسيهات وجدة
اتصل الان واحصل علي خدمات شركة المثالية بخصم 50% لجميع خدماتها الاتية

المثالية للتنظيف
شركة المثالية للتنظيف بالدمام
شركة المثالية للتنظيف بالخبر
شركة المثالية للتنظيف بالجبيل

المثالية
شركة المثالية للتنظيف بالاحساء
شركة المثالية للتنظيف بالقطيف

اذا اردتم التعامل مع شركة المثالية للنظافة الشاملة بالمنطقة الشرقية تواصلوا معنا علي وسوف تحصلون علي خدمة لائقة باسعار مناسبة فتعد اسعار المثالية للتنظيف رخيصة ومناسبة لجميع عملائه

المثالية للتنظيف řekl(a)...


شركة المثالية للتنظيف بالاحساء

تقدم لكم افضل خدمات التنظيف ومكافحة الحشرات ورش افضل انواع المبيدات الامنة والفعالة بالمنطقة الشرقية وتضمن لكم العيض في منزل امن نظيف خالي من الحشرات باسعار مناسبة فتعد شركة المثالية للتنظيف بالاحساء افضل شركة تنظيف بالاحساء تواصلوا معنا من اجل الحصول علي خدمات الشركة بجودة واسعار رخيصة

شركة المثالية للتنظيف بالاحساء
شركة المثالية لمكافحة الحشرات بالاحساء

http://elmthaly-group.com/

المثالية للتنظيف řekl(a)...



شركة تنظيف منازل بالاحساء

معنا مع شركة تنظيف منازل بالاحساء لدينا خدمات تنظيف متكاملة بالاحساء والمنطقة الشرقية نظافة شاملة مع التعقيم والتلميع ارضيات وجدران ووجهات اسعار مناسبة وجودة 100% تتوافر فقط مع افضل شركة تنظيف بالاحساء

تواصلوا معنا لمعرفة العروض والاسعار والخدمات المقدمة والخصومات المتوفرة مع شركة المثالية للتنظيف بالاحساء او زورا موقعنا للحصول علي كافة المعلومات

http://elmthaly-group.com/%D8%B4%D8%B1%D9%83%D8%A9-%D8%AA%D9%86%D8%B8%D9%8A%D9%81-%D9%85%D9%86%D8%A7%D8%B2%D9%84-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%A7%D8%AD%D8%B3%D8%A7%D8%A1/