neděle 14. prosince 2008

Tiramisu

Dlouho jsem si brousil zuby na tradiční italský dezert tiramisu, který si dnes můžete v jeho různých (většinou ne moc dobrých) variacích dát v kavárnách, či lepších restauracích. Trochu jdem pohledal na internetu a snažil jsem se najít mezi různými recepty nějaký aritmetický průnik surovin, abych se dostal pokud možno nejblíže originálu. Myslím že se to podařilo a tade ten průnik je...

Suroviny:
  • 2 kelímky mascarpone (každý má 250g)
  • 3 větší vejce
  • 75 g cukru
  • větší špetka soli
  • 1 balení cukrářských piškotů
  • jakékoliv neslazené kvalitní kakao - prášek
  • šálek espresa
  • panáka mandlového likéru Amareto
Postup:
  • Celkový postup je tak jednoduchý, že se to až zdá neskutečné. Vajíčka si do dvou větších misek rozdělíme na žloutky a bílky.
  • Z bílků a větší špetky soli metličkou (nebojte jde to raz dva) vyšleháme tuhý sníh.
  • Ke žloutkům přidáme cukr a utřeme do pěny. (kdo má strach ze salmonelózy, tak tuto pěnu chvíli šlehá ve vodní lázni).
  • K pěně z cukru a žloutků přidáme oba kelímky hustého krému mascarpone a vymícháme do hladkého krému. Trochu zakápneme cca půlkou panáku amareta a po lžičkách vmícháme sníh z bílků.
  • No a veškeré vaření je za námi. Uděláme si silné espreso, do něl přijde zbytek amareta a tímto ovoněným kafíčkem lomocí lžičky pokapeme dlouhé cukrářské piškoty, které jsme mezitím vyrovnali jeden vedle druhého na dno dortové formy. Nemusí se to nijak přehánět, piškoty totiž pijou jako houby a nechceme, aby byly na kaši.
  • Pokryjeme půlkou krému, kterou důkladně rozetřeme do všech mezer mezi piškoty a poklademe další vrstvou piškotů.
  • Opět pokapeme kávou a schováme pod peřinu ze zbylé půlky krému. Povrch lžící, nebo plochou stěrkou uhladíme a posypeme kakaovým práškem.
  • Kakao se sice dá aplikovat i těsně před podáváním, ale když ono se nádherně natáhne vlhkostí krému a zbytečně potom nepráší při jídle.
  • Formu je třeba přikrýt potravinářskou folií, aby "smrádky" z ledničky neměly šanci a necháme ztuhnout aspoň 4 hodiny, lépe přes noc.
Dali jsme si dnes tento dezert jako adventní mňamku po obědě, spolu s dobrou kávou a bylo to bombastické!
Mimochodem dle wikipedie slovo tiramisù vzniklo z tirami su, což znamená vytáhni mě. Ve volném překladu "rozvesel mě". Tak se bavte...


neděle 7. prosince 2008

Škvarkové pagáče

Z oblíbeného řeznictví a uzenářství u Kružiců ve Velké na Veličkou si rád kupujeme uzenou bokovinu a klobásky. Nedávno jsem si nechal přivézt i kilo jejich vynikajících škvarků a po jejich důsledném ochutnání jsem včera večer dostal nápad, že bych mohl zkusit upéct škvarkové pagáčky.
Protože navíc jdeme dnes popřát babičce Nině k narozeninám, tak jí určitě uděláme radost narozeninovým dárkem k zakousnutí.

Suroviny:
  • 700 g škvarků
  • 1 kg polohrubé mouky
  • 1,5 pytlíku sušeného droždí
  • 2-3 vařené brambory ve slupce
  • 6 kávových lžic soli
  • 300 ml podmáslí
  • 200 ml mléka
  • 2 vejce
  • trocha cukru
  • trocha kmínu
Postup:
  • Škvarky jsem nejdříve musel pomlet. Nemáme ale doma klasický mlýnek na maso, tak jsem do kuchyňského robotu upnul střední struhadlo a škvarky na něm nastrouhal najemno.
  • V teple kuchyně se ze škvarků po chvíli stala spíše taková sádelná pomazánka plná drobných vypečených kousíčků.
  • Ve velké míse jsem smísil asi 800g polohrubé mouky ( zbytek se použil potom na podsypávání při válení) s droždím, lžící cukru, solí, jedním celým vejcem, strouhanými bramborami a mlékem s podmáslím v těsto, které se nelepilo na stěny mísy.
  • Nechal jsem ho asi jedu hodinu kynout, přikryté potravinářskou fólií a potom na části zbylé polohrubé mouky vybválel na tloušťku jednoho centimetru.
  • Na tento plát jsem polévkovou lžící natřel škvarky v souvislé vrstvě a plát nejdříve napůl a potom ještě jednou na čtvrt přehnul.
  • Takto přeloženou čtvrtku jsem na dobře pomoučené descce znovu vyválel na tloušťku jednoho centimetru a nechal 20 minut nakynout.
  • Proces pomoučení, přeložení napůl a na čtvrt jsem zopakoval, zase rozválel a zase nechal vykynout 20 minut.
  • Nakonec jsem ještě jednou naposledy přeložil, rozválel a z plátu těsta jsem rádýlkem na pizzu vykrajoval čtverečky a obdélníčky o velikossti cca 5-7 cm.
  • Na plechu pokrytém pečícím papírem jsem je ještě potřel rozšlehaným osoleným vajíčkem a posypal kmínem.
  • V troubě rozpálené na 200°C se pagáčky upekly za 15 minut pěkně dozlatova.
Ochutnávka čerstvě upečených, po škvarcích vonících a ještě horkých pagáčů není na noc nic moc zdravého, ale odolat nešlo a byly vynikající. Věřím, že budou chutnat i babičce.

sobota 22. listopadu 2008

Páně Babicovy kuřecí prsíčka v paprikových chipsech, kari jogurtu a slanině

Tento týden byla Verča na návštěvě u kamarádky Marušky a přinesla si recept, který Maruška viděla v nedávném televizním pořadu pana Babiceho, jakési lidové novodobé kulinářské celebrity. A protože mi přišel zajímavý a jednoduchý, chutě se mi na něj sbíhaly už od čtvrtka. Tady jsou tedy prsíčka marinovaná v bílém jogurtu, obalená ve směsi drcených paprikových chipsů a obalená anglickou slaninou.

Suroviny:
  • 8 ks křecích prs (pro 4 lidi zbude půlka porce na večeři)
  • 1 velký kelímek bílého jogurtu
  • polévková lžíce kari
  • 2 střední pytlíky bramborových cipsů s paprikovou příchutí
  • 3OOg anglické slaniny nakrájené na plátky
Postup:
  • Do větší mísy jsem vyklopil celý jogurt a smíchal ho se lžící kari. Do této marinády jsem uložil všech osm kousků kuřecích prsíček, která jsem koupil čerstvá a nemražená ten den.
  • Válečkem na nudle jsem rozválel pytlíky s chipsy tak, abych z nich vytvořil drť, jejíž konzistence se podobala strouhance.
  • Na plech jsem dal pečící papír, který dostal deku z anglické slaniny po celé své ploše. Na něj přišla rovnoměrně nadrobená vrstva paprikových chipsů. Naložená a jogurtem s kari obalené prsa přišla nahoru a celý postup se opakoval i na horní straně.
  • Po zasypání zbytkem chipsů a položení vrchní vrstvy slaniny jsem to celé rukou uplácnul, aby se všechna drť i slanina co nejvíce přilepily k prsíčků.
  • Trouba rozpálená na 180° už nedočkavě na plech pomrkávala ledkou termostatu a po vložení se s ním mazlila celou jednu hodinu.
  • Jako přílohu jsem mezi tím uvařil brambory a ty jsem po jejich uvaření vysypal na plech a nechal spolu s masem lehce zapéct.
Myslím, že ačkoliv mi není pan Babica moc sympatický (viděl jsem ho jen jednou), tak tento recept (je-li jeho) se mu opravdu povedl.
Napadlo mně také, že paprikové chipsy mohou být nahrazeny obyčejnými a do nich přidat trochu červené papriky.

čtvrtek 30. října 2008

Jablkový koláč DE LUXE

V IKEA jsme na začátku letošního léta zakoupili porcelánovou formu na pečení nízkých koláčů - pájů a ta celé léto nebyla použita, což je velká škoda. S příchodem podzimu jsme se však rozhodli, že se to musí napravit a tak jsme v domácích kuchařkách objevili tento skvělý recept na jablkový koláč. Zde je.
Suroviny:
  • 150 g hladké mouky
  • 75 g změklého másla
  • 30 g cukru písku
  • špetka soli
  • 6 velkých dezertních jablek
  • 120 g meruňkové marmelády
  • skořicový cukr
  • 1 lžička citronové šťávy
Postup:
  • Nejprve se v míse pomocí konečků prstů připraví těsto smícháním mouky, másla, cukru a 2 lžic studené vody. Pokud je těsto příliš drolivé, může se pár kapek vody přidat.
  • Potom se do formy namačké)á v rovnoměrně silné vrstvě na dna i na okraje a uloží do chladničky (kde může čekat , je-li třeba na svůj okamžik i několik dní).
  • Pro přípravu náplně je třeba oloupat tři jablka, zbavit je jádřinců a nakrájet na kostky, vložit do pánve s polovinou meruňkové zavařeniny a čtyřmi lžícemi vody, povařit až jsou jablka měkká.
  • Pomocí mixéru umixovat v pyré a to vařit do zhoustnutí.
  • Zatímco se trouba rozpaluje na potřebných 200°C se pyré rozetře po dně ztuhlého korpusu a poklade plátky, které se nakrájí ze zbylých, jádřinců zbavených jablek. Tloušťka plátků je cca 3mm a aby zůstaly krásně světlé mají se potřít citronovou šťávou.
  • Koláč se poklade od středu tak, aby se plátky jemně překrývaly a aby plátky vytvořily souvislou vrstvu.
  • Před vložením do trouby se zbytek zavařeniny rozmíchá s vodou a skořicovým cukrem tak, aby šel peroutkou nanést na jablka na koláči.
  • Pečeme 45 minut.
Tento koláč ja opravdovou oslavou chutných jablek a my používáme vynikající Rubíny od kolegy Zbyška, který jich má plný sad.


Makový dort pro Adélku

Adélka má má narozeniny, my máme přání jediný, štěstí, zdraví, štěstí, zdraví, hlavně to zdraví :o).
Dnes je to 6 let co se nám narodila Adélka a protože malé holčičce musí tatínek snést modré z nebe i kdyby na chleba nebylo, splnil jsem jí přání a upekl dort. Adélka je v buchtách docela konzervativní a její největší pochoutkou, kterou by mohla snídat každý víkend je makový závin. Když jsem se jí tedy zeptal jaký dort by chtěla k narozeninám, makový byla jasná volba...

Suroviny:

Na těsto
  • 1/8 l mléka
  • 2 žloutky
  • 1 vejce
  • 500 g polohrubé mouky
  • 50 g cukru
  • 100 g másla
  • 30 g droždí
  • špetka soli
Na náplň
  • 200 ml mléka
  • 25 g másla
  • 250 g mletého máku
  • 100 g cukru
  • 1 lžička strouhané citronové kůry
  • špetka skořice
  • 2 lžíce medu
Postup:
  • Do mléka jsem rozdrobil kvasnice, přidal 2 polévkové lžíce mouky trochu cukru a nechal vzejít kvásek. Ten se potom spojil s ostatními surovinami pokojové teploty až vzniklo husté a mastné těsto, které se nelepilo ani na prsty, ani na stěny nádoby.
  • Suroviny na náplň se povařily a nechaly vychladnout.
  • Do klasické dortové formy jsem na dno položil pečící papír, stěny pomazal máslem. Po půlhodině kynutí těsta, jsem ho rozdělil na čtvrtiny, oddělil kousek na tvarování písmenek a dlaní na kousku kulatého pečícího papíru uťapkal kolečka ve velikosti formy.
  • Na papíru se postupně krásně přenesly do formy a po položení na dno formy se papír nahoře vždycky jednoduše sloupl. Potom se každá vrstva těsta potřela směsí máku a tak dokola, až byly všechny na sobě.
  • U krajů jsem se snažil mák neroztírat až k plechovému okraji a jemným stiskem prstů,jsem se snažil pláty těsta po obvodu slepit.
  • Nakonec jsme potřel vrchní díl rozšlehaným žloutkem s cukrem a naaranžoval písmenka ADÉLKA a 6.
  • Dort se pekl 40 minut a i když praskl vrchní plát těsta, tak to vypadá, že se povedl.
Zatím natuším jaký je protože nakonec bude pro zítřejší návštěvníky, gratulanty a tak se máme na co těšit...

neděle 12. října 2008

Hovězí kuličky s těstovinami

Jak jsem již předeslal v minulém příspěvku, tento víkend se nám to na talířích pěkně kutálí. Vojta poté co včera mlaskal nad kuličkami z ryby řekl, že místo původně plánovaných špaget chce udělat kuličky ala IKEA. Jenže to bych nebyl já, abych to trochu nemodifikoval. Jednak jsem chtěl konečně vyzkoušet jaké bude těsto na domácí těstoviny po 3 měsících v mrazničce a navíc mleté maso jsem měl jen z libové krávy a tak vzniklo tohle - masové hovězí kuličky v smetanovo sýrové omáčce, zapečené s domácími těstovinami.

Suroviny:
  • 1kg mletého libového hovězího masa
  • 4 plátky chleba zbaveného kůrky
  • 2 středí cibule
  • 2 dl hovězího vývaru
  • 1 dl mléka
  • 2 dl kysané smetany
  • 2 vejce
  • 100 g struhaného parmazánu
  • špetka zázvoru
  • špetka muškátového říšku
  • 1 kávová lžička kopru
  • 1 kávová lžička drceného pepře
  • polévková lříce soli
Postup:
  • Do kutru putovala na čtvrtky rozkrojená cibule a po rozsekání nadrobno ji doplnil chleba. Jakmile se chleba kutrováním rozdrobečkoval s cibulkou, přidal jsem vajíčka, sůl, pepř, kopr a ostatní koření, mléko a 4 polévkové lžíce vývaru.
  • Do celkem řídké směsi jsem postupně přikutroval všechno mleté hovězí maso, které se krásně spojilo v hladkou hmotu.
  • Mokrýma rukama jsem ze směsi tvořil kuličky - opět velikost vlašského ořechu a pokládal na plech, jednu vedle druhé. Mezitím jsem si rozpálil troubu naplno.
  • Spolu s oběma plechy masových kuliček jsem do trouby vložil i pekáč s zbytkem vývaru (cca 2 dl) kysanou smetanou a nadrobno nastruhaným parmazánem.
  • Po cca 10 minutách se kuličky krásně zátáhly a mohly se přemístit z plechu do pekáčku, kde se za snížené teploty dusily v tekuté omáčce- opět asi dest minut, které mi stačily na vyválení a uvařaní těstovin.
  • Já zkusil poprvé rozmrazit zbytek těsta, které jsem kdysi nezpracoval při vaření lasagní. Tento jsem prohnal strojkoem na těstoviny a jeho krájecím nástavcem, který mi vyrobil krásné ploché nekonečné nudle.
  • Tyto jsem uvařil ve vroucí vodě a po cca 5 minutách varu jsem je slil a přidal ke kuličkám. Trochu jsem si pohrál s uspořádáním v pekáčku, aby se těstoviny dostaly pod kuličky, přikryl jsem je pokličkou a nechal ještě 10 minut zapéct.
Dopadlo to nad očekávání dobře. Vojta byl spokojený, že jsem mu splnil přání a já nakonec taky, protože jsem si ověřil že ze zmraženého těsta lze těstoviny bez problému uvařit. Navíc chutí i vůní připomínala směs pelmeně babičky Niny, což je zatím moje nedosažená kuchařská meta, ke které jsem se tímto počinem alespoň přiblížil.

Rybí kuličky

Tenhle víkend by se klidně mohl jmenovat kuličkový. Ne snad, že bychom ho celý strávili u jamky se zaklesnutým ukazovákem o palec za hliněnkou, ale spíš pro tvar obou obědových chodů. V sobotu jsem zkusil připravit něco nového, nevyzkoušeného a tak mi v páteční večer bleskl hlavou tenhle nápad - kuličky z rybího masa.
Suroviny:
  • 1kg rybího filé (opět jsem vybral pangasia, protože posledně byl famózní)
  • 1 cibule
  • 1/4 staršího chleba (kupujeme celkem pořád slunečnicový a ten netvrdne tak rychle)
  • 1,5 dl mléka
  • polévková lžíce čerstvého kopru (mraznička má pořád něco v zásobě ze zahrádky)
  • polévková lžíce různobarevného pepře
  • kůra z 1 citronu a šťáva z jedné půlky
  • sůl
Postup:
  • Chleba jsem zbavil kůrky, nakrájel na plátky, položil do hlubokého talíře a zalil mlékem. Po chvilce nacucávání se jsem otočil suchou stranou dolů a po další nasávací chvíli jsem všechno požádně vymačkal, až mi v dlaních zbyla jen koule střídkové hmoty.
  • Do kutru jsem hodil cibuli rzkrojenou na čtvrtky a ukutroval najemno. Přidal jsem chlebovou střídku a kutroval tase chvilku, až vzikla homogenní chlebovo cibulová hmota. Do ní putovaly všechna čtyři růžová filé z pangasia, nadrobno nasekaný kopr a čerstvě utlučený pepř.
  • Po chvíli kutrování, kdy se ryba spojila se zbytkem jsem ještě nastrouhal kůru z jednoho umytého citronu, ten poté rozkrojil na půlky a z jedné jeho půlky vymačkal do směsi citronovou šťávu a přidal asi dvě kávové lžičky soli.
  • Opět chvíle utrování a maso bylo připraveno na změnu stavu.
  • Mokrýma rukama, které se po chvíli vždy pod studenou vodou musí oplachovat, jsem ze směsi tvořil kuličky velikosti o trochu menšího golfového míčku, které jsem pokládal na máslem vymazaný pekáč (bohužel jsem zapoměl koupit pečící papír - odpadlo by vymazávání).
  • Jamile bylo dokuličkováno, tak jsem pokapal kuličky olivovým olejem a ještě trochu pokapal citronovou šťávou z druhé půlky citronu.
  • Naplno rozpálená trouba čekala na oba plechy (kuliček bylo cca 45), aby je pohltila na cca 10 minut a potom jsme teplotu snížil na 200°C, špachtličkou jsem je odloupl a otočil, aby se na másle nepřipálily a nechal je dopéct ještě dalších 10 minut.
  • Vhodnou přílohou byla bramborová kaše, podle přání Vojty umixovaná do hladka a lehce tekuta.
Ač se to možná zdá složité, přišlo mi to jedoduché stejně jako obalovat filé a chuťový zážitek byl o poznání plnější. Navíc kuličky zbyly i na véču, kdy jsme je ohráli jen tak s chlebem.

neděle 28. září 2008

Kuře s nádivkou z kuskusu (tak trochu na marocký způsob)

Hned zkraje se musím pochlubit 50. příspěvkem v mém skromném občasníku. Samozřejmě bych chtěl příspěvků co nejvíce, ale vzhledem k tomu, že až na pár výjimek se jedná o recepty jídel, která se vymykají označení běžný, není od února letošního roku zase až tak málo.
Dnešní oběd byl inspirován jedním z receptů Jamie Olivera, protože jsem si v pátek před nákupem listoval jeho kuchařkou U Jamieho v kuchyni. Recept byl ale dost složitý na ingredience a navíc jsem si nebyl jistý jestli by to jedly děti a tak jsem trochu zaimprovizoval.
Suroviny:
  • kuře jedno chlazené
  • 300g kuskusu
  • 1 malá plechovička kukuřice Bonduelle
  • 1 malá plechovička hrášek s mini karotkou Bonduelle
  • 1 citron
  • 1 kelímek kysané smetany
  • 100 g anglické slaniny
  • 3 brambory
  • 1 kávová lřička drceného koriandru
  • 1 kávová lžička drceného římského kmínu
  • 1 kávová lžička drceného fenyklu
  • 1 kávová lřička drceného barevného pepře
  • kořenící směs TECSCO (koriandr - lime)
  • trocha olivového oleje
  • voda
  • sůl
Postup:
  • Kuře jsem si den dopředu nasolil a potřel směsí koriandr-lime z Tesca. Pokud by nebyla tahle směs doporučuji koriandrovou nať a citronovou nebo limetkovou kůru.
  • K naplnění jsem vyrobil kuskusouvou nádivku z obshu obou plechovek Bonduelle včetně nálevu, kuskusu, kysané smetany, hoblinek kůry z jednoho citronu, šťávy z půlky toho citronu, nadrobno nakrájené anglické slaniny a směsi drceného koření (koriandr, fenykl, kmín a pepř). Zakápl jsem to asi dvěma polévkovými lžícemi olivového oleje, a přidal cca 10 polévkových lžic vody (zrovna vařil vývar atak jsem ho použil místo vody). Osolil jsem to 2 kávovými lžičkami drcené možské soli a smíchal dohromady.
  • Směsí jsem nacpal kuře - chvíli to vypadalo, že se to tam nedá, ale ruce to dostanou do kuřete snadněji než lžíce a tak se kuřátko krásně nafouklo... Otvor mezi stehny jsem "zašpuntoval" zbylou půlkou citronu a položil do pekáče. Používám na kuře takřka výhradně římský hrnec, který se před pečením namočí do studené vody a potom se nemusí moc podlévat. Na dno tohoto pekáče jsme nastrouhal na plátky tři střední syrové brambory, přidal k nim trochu anglické slaniny, která mi zbyla a okořenil směsí koření do kuskusu.
  • Na tudto podestýlku jsem pložil kuřátko prsíčkama nahoru, zakryl vrchním dílem a pekl celkem 2 hodiny (první hoďku při 200°C a druhou při 170°C). Keramický obal kuře chrání před vysycháním a před připálením, ale doporučuju se pod poklici co půl hodiny mrknout a případně polít trochou směsi výpeku a vody, kterou obal pustí.
Řekl bych, že jsem směs koření odhadl, protože to nebylo překořeněné ani nedokořeněné, navíc směs 4 druhů udělala harmonickou plnou vůni i chuť kuřátka, jakož i nádivky. Olizovali se všichni a já mám radost, že už děti nejsou vůči neobvyklým chutím a vůním ostražité.


sobota 20. září 2008

Filé z Pangasia s bramborovou kaší

Září je zvláštní měsíc. Každý rok po prázdninách začne kolotoč povinností ohledně škol, školek, koníčků, ale trvající letní počasí a sní i nálada nedává spát chutím ještě lehce zapařit.
Letošní září není výjimkou a proto jsme uplynulé tři víkendy strávili na fesťáku v Mikulově, na Vltavě a na vinobraní ve Znojmě.
Tento víkend je venku ale hnusně, tak jsme zůstali doma a opět si zpříjemnili dny volna jídlem. Zkusil jsem u Varmuži koupit mražené filé ze sumečka zvaného Pangasius, který je jak jsem slyšel čím dál tím víc populární.

Suroviny:
  • 4 filety z Pangasia (cca 1kg)
  • hladká mouka
  • strouhanka
  • 5 vajec
  • 1 citron
  • pepř
  • sůl
Postup:
  • Rozmražená filé, která mají krásnou narůžovělou barvu lehce osušíme savou papírovou utěrkou, posolíme, opepříme a zlehka zakápneme citronovou šťávou.
  • Do hlubokých talířků si dáme mouku, vejce a strouhanku na obalování, ale s jednou malou obměnou. Do rozšlehaných vajec přidáme kromě soli i předem nastrouhanou kůru z jednoho citronu.
  • Obalíme filátka jako řízky a na mírném ohni smažíme dozlatova.
  • Nejlepší přílohou, kterou k filé znám je bramborová kaše (vařené brambory, máslo a mléko rozmačkané na kaši, která není ani hustá, ani řídká - prostě akorát).
Člověk by řekl obyčejné filé, ale ono to zase tak obyčejné nebylo. V Pangasiovi nejsou žádné kosti, má skvělou chuť, jeho silnější část ze žeber je neuvěřitelně šťavnatá a v trojobalu s přidanou kůrou krásně voněl už během smažení.

čtvrtek 4. září 2008

Tvarohový koláč na vodu

Prázdniny utekly jako voda a už zase začíná podzimní kolotoč - škola, školka, koníčky, práce a hlavně pravidelné víkendy hezky rodinně pospolu. Výjimky ale potvrzují pravidlo a tak se první zářijový víkend chystáme na vodu s přáteli a navíc Verča bude mít svoji vodáckou premiéru.
Na vodu jsem doposud jezdil jen s dětmi a pokaždé nám bylo s sebou něco upečeno a tak proč by to bez dětí mělo být jinak?

Suroviny:

NA TĚSTO
  • 450g polohrubé mouky
  • 300g hery
  • 3 lžíce cukru
  • 3 žloutky
  • 1 prášek do pečiva
  • 3 lžíce mléka
  • 2
  • lžíce rumu
NA NÁPLŇ
  • 500g tvarohu
  • 5 lžic cukru
  • 2 žloutky
  • 1 vanilkový puding v prášku
  • 50g hery
  • a 5 bílků

Postup:
  • Těsto se dělá celkem jednoduše, protože se všechny suroviny dají do hnětacího robota a vypracuje se z nich těsto, které je hodně mastné. Rozdělí se na dvě poloviny a vyválí se na pečící papír - spíše rukama uplácá do velikosti plechu na pečení.
  • Krém z tvarohu se vytvoří šleháním tvarohu, žloutků, cukru pudingu a sněhu a hery do krému do kterého se nakonec vmíchá opatrně sníh z bílků. Touto směsí se potře plát těsta, který se položí na plech. Pomocí pečícího papíru přeneseme druhý plát na horu a zlehka přitiskneme.
  • Pečeme asi 40 minut v předehřáté troubě (naše horkovzdušná 180°C). Krájíme až po vychladnutí.
Ač druhý plát při přendávání na krém praskl, výslednému dojmu to neublížilo a chuti o to méně. Už se těším na vodáckou snídaňku.

sobota 23. srpna 2008

Houbový nákyp - hubník

Houbařím moc rád, ale letos je takové sucho, že i vyhlášený houbař soused pan Karlík povídal , že je to o ničem a tak má letošní houbařská vášeň nebyla zatím ukojena.
Nicméně jsem výměnou za čerstvou mátu ze zahrádky do MOJITA pro kolegyni Yvonu dostal plnou zavařovačku sušených pravých hříbků. Miluji praženici, ale ze sušených hub je skvělá houbová omáčka a nebo hubník. Já se rozhodl pro druhou možnost.

Suroviny:
  • zavařovačka sušených hub
  • 10 rohlíků
  • 300ml mléka
  • hrst dětské krupice
  • hrst majoránky
  • 6 vajec
  • 200g slaniny
  • 200g uzeného masa
  • 2 cibule
  • 3 stroužky česneku
  • sůl, pepř
Postup:
  • Houby jsem přes nos namočil do studené vody a ráno jsem je uvařil v té vodě doměkka. Všechnu vodu jsem nechal vyvařit a houby byly krásně měkké.
  • Na pánvi jsem spolu se slaninkou osmahl nadrobno nakrájené cibule a přidal i uzené maso a nadrobno nakrájený česnek. Po osmažení dozlatova jsem stáhl pánev z plotny a nechal vychladnout.
  • Ve velké míse jsem v mléce rozmíchal vejce, sůl, drcený pepř, majoránku a krupici. do této směsi jsem přidal houby a obsah pánve i s vyškvařeným sádlem a dobře promíchal. Nakonec jsem přidal na kolečka nakrájené rohlíky a dobře prohnětl. Do rohlíků se vpila všechna tekutá část a snažil jsem se nerozhníst no na kaši, ale na homogenní směs koleček rohlíků a houbovo-vaječné směsi.
  • Tuto jsem vyklopil do sádlem vymazaného teflonového pekáče, vložil do trouby a při 170°C v horkovzdušné troubě pekl cca 40 min, dokud nebyl povrch hnědý a křupavý.
  • Hubník jsem v troubě po dopečení nechal ještě 15 min odpočinout a potom už byl připravený k podávání.
Díky tomu, že jsem se snažil nerozmačkat rohlíky na kaši, měl krásnou strukturu v řezu, která je vždy ještě o kousek lepší, při volbě několika druhů čerstvých hub - to potom hraje všemi barvami klobouků, výtrusnic, rohlíků apod...
Dobrůtka to ale byla i tak a jedla ji i Adélka, která jinak houby příliš neoblibuje, což je pro mně největší pochvala.

středa 20. srpna 2008

Vejce ze pštrosa - neplést s pštrosím vejcem

Musím se pochůubit, dostal jsem kulinářsky nádherný dárek!
Při návštěvě Prostějova jsem od Rafanů tedy Marušky a Michala Kozmíků dostal vejce. Nebylo to však vejce jen tak ledajaké, ale vejce pštrosí.

Pštrosí vejce se většinou uvádí v kuchařkách jako mleté maso a v něm uvařené vejce natvrdo a to celé osmažené, ale tohle bylo opravdové vejce z opravdového pštrosa...
V životě jsem nic takového neviděl, natož abych vůbec tušil, že se dá celkem jednoduše koupit. Dozvěděl jsem se, že na pštrosí farmě nedaleko Boskovic, krom masa jde koupit i vajíčko, ale v létě ty velké ptačí potvory moc nenesou a tak byla koupě velkým štěstím a vlastně úplnou náhodou jedno čerstvé zrovna měli.
Tak jsem poklad opatroval jako oko v hlavě, abych ho nějak cestou nerozbil. Byl jsem upozorněn, že otevřít jej nebude snadné a nejlepším nástrojem je údajně kladivo a hřebík.

Já jsem nechtěl riskovat odštípnutí skořápky a protože Veronika chce z vyfouklé skořápky kraslici zvolil jsem elektrickou vrtačku.
Skořápka byla k mému překvapení ještě tvrdší a silnější než jsem čekal, asi 3 mm silná. Při jejím vrtání jsem cítil závany spálené rohoviny (něco jako když Vám zubař vrtá zub).
Myslel jsem, že bude stačit dírka asi 3 mm silná, ale vaječná hmota je hustší než u běžných vajec Měl jsem připravený půllitr na vyfouknutí bílku se žloutkem, ale celkem jsem z vejcete vydoloval něco málo přes litr vaječné hmoty.
Byli jsem ten týden bez dětiček a tak jsem rozdělil celkovou hmotu na třetiny a postupně jsem tvořil
  • těstoviny ala carbonara
  • míchaná vajíčka na cibulce spolu s klobáskou z pštrosího masa
  • nakonec bvaječnou omeletu se zeleninou, zastrouhanou sýrem
Cuť vajíčka ze pštrosa se oproti chuti běžných slepičích vajec moc neliší, akorát konzistence je mnohom hustší. Z bílku by šel našlehat učitě velice pevný sníh...
Z každého jídla jsme se přecpali jako králové a odhaduju že vydatnost mohla být jako plato klasických slepičích vajíček.
Až vykouzlím nějakou karslici určitě sem přidám její obrázek.

středa 6. srpna 2008

Kuskusové rizoto se špenátem a klobáskou z pštrosa

Bez dětí si s Verčou užíváme léto plnými doušky a jedním ze způsobů užití si je i občasný výlet k plotně a příprava nějaké dobré krmě pro dva. Včera večer jsme si sedli, že si pustíme nějaký artový film a mně začala honit mlsná. Po zkontrolování surovin jsem odložil promítání filmu o 15 minut a v rychlovce jsem spíchnul tohle:

Suroviny:
  • 250g kuskusu
  • 10 špenátových puků (Family Frost - pískací auto a jejich vynikající špenát nikdy nechybí v lednici)
  • 1 klobáska ze pštrosa (jemné voňavé nijak pikantní masíčko, ale lze nahradit jakoukoliv měkkou uzeninou)
  • kávová lžička drceného pepře
  • 100 g strouhaného parmazánu
Postup:
  • Jednoduše jsem přivedl250ml vody v rendlíku k varu. přidal 3 polévkové lžíce olivového oleje a vsypal kuskus a důkladně zamíchal. Přiklopil poklicí a nechal na kraji plotny odpočinout. Mezitím jsem klobásku nakrájel na drobné kostičky na olivovém oleji zprudka osmahl a přidal nasáklý kuskus a 10 zmrzlých puků špenátu. Aby to mělo nějaké kalorie navíc , putovala tam vrchovatá lžíce másla a trocha vody na podlití.
  • Na pánvi se kuskus lehce pražil spolu s olejem, máslem a puky zmraženého špenátu se zvolna rozpouštěkly a smíchávaly s drobečky kuskusu. Celé to rozvoněla hrstka tlučeného pepře, která byla jediným kořením.
  • Po rozmražení všech špenátových kousků jsem kuskus zastrouhal parmazánem a podával na talířcích vytvarovaný do malých báboviček jako rizoto.
Na kuskusu mně baví rychlost jeho přípravy a možnost ho smíchat s jakoukoliv surovinou, která mu dá chuť. Tady měl konzistenci osmažené rýře a byl výborným doplňkem letního filmového večírku.

úterý 22. července 2008

Jablkový dezert

Jakmile se v nějaké buchtě objeví ořechy a jablka, tak je u mně zaručen úspěch, protože tuto kombinaci ingrediencí mám rád. Nejinak tomu bylo o víkendu, kdy Verunka stvořila tuto pochoutku.

Suroviny:
  • 3 vejce
  • 180 g cukru moučky
  • 180 g Hery
  • 200 g polohrubé mouky
  • 1/2 prášku do pečiva
  • 3 jablka
  • 1 balení čokolády na vaření
  • 100 g vlašských ořechů
  • rozinky
Postup:
  • Bílky oddělíme od žloutků, utřeme všechny žloutky, cukr a Heru. Do hmoty vmícháme mouku a prášek do pečiva a vše pořádně spojíme mícháním v hladkou hmotu.
  • Očistíme a zbavíme jádřinců všechna jablka, která pak nakrájíme na malé kostičky. Stejně to uděláme s čokoládou a oboje vmícháme do těsta. Ořechy natlučme zabalené v utěrce paličkou na maso tak, aby zůstala hromádka kousků - je to lepší než strouhat.
  • Ze zbylých bílků ušleháme sníh, který nakonec vmícháme opatrně do těsta. Pečme v předehřáté troubě zhruba 40 min., při 150°C.
Ač podle Veroniky měla být buchta vyšší a tedy se jí nepovedla já bych to tak tragicky neviděl. Díky na kostky nakrájeným jablkům byla vlhoučká a díky ořechům i občas pěkně křupavoučká. Po plechu se během dvou káviček a jedné návštěvy zaprášilo tak rychle, že jsem ji skoro nestihl vyfotit...

Buchta z Margotky

Tenhle sladký recept několikrát Veronika s úspěchem vyzkoušela a je zajímavé vyzkoušet, jak dokáže stará dobrá Margotka pozitivně chuťově ovlivnit celou buchtu.

Suroviny:
  • 2 hrnky polohrubé mouky
  • 1 balíček prášku do pečiva
  • 1 tyčinka Margot 120 g
  • 1/2 hrnku oleje
  • 1 balíček vanilkového cukr
  • 1 ks vejce
  • 1 lžíce granka
  • 1/2 hrnku mléka
  • 1 hrnek cukru krupice
Postup:
  • Tyčinku margot nastrouháme na hrubém struhadle na drobečky. Cukr, olej a vejce vyšleháme do pěny. Střídavě přidáváme mouku a mléko. Nakonec vmícháme strouhanou tyčinku Margot, granko a kypřící prášek.
  • Nalijeme na tukem vymazaný a moukou vysypaný plech a pečeme v předehřáté troubě na 180°C přibližně 50 minut.
  • Vychladlou buchtu Margot potřeme čokoládovou polevou. Tu si můžeme připravit pouhým rozpuštěním čokolády a ztuženého tuku a vymícháním dohladka. Nakonec posypeme strouhaným kokosem a necháme zatuhnout.
Relativně jednoduchá příprava bude odměněna malskajícíma pusama dětí i hostí

neděle 20. července 2008

Krůtí játra s bazalkou na grilu

Každý kdo má rád vnitřnosti ocení chuť měkoučkých drůbežích jater a zvláště velkých, šťavnatých krůtích jatýrek, která se spolu s bazalkou a olivovým olejem dají jednoduše ogrilovat.
Suroviny:
  • pytlík krůtích jater (koupil jsem mražené a byly v pohodě)
  • 20 lístků čerstvé bazalky
  • trocha olivového oleje
Postup:
  • Do igelitového pytlíku se zmrazenými játry jsem dal na kousky natrhanou bazalku a nechal pozvolna rozmrazit. Až byla játra rozmražená tak jsem do pytlíku přilil trochu (asi 1dl) olivového oleje a nechal marinovat 2 hodiny.
  • Na grilu (mám ten s žulovou deskou) jsem je zprudka orestoval a těsně před dokončením zalil trochou červeného vína, které jsem během grilování popíjel. (výborný Merlot od Plešingrů).
  • Nakonec stačilo jen posolit a s čerstvými rajčátky a tmavým chlebem spapat...
Tento recept nám kdysi udělala Kamča Hochmanová a byl se sušenou bazalkou a já je tehdy dělal na normálním grilu, na takové hliníkové vaničce na grilování a taky byly v pohodě, nicméně na té desce se to vůbec nepřipalovalo a spolu s vínem to udělalo takovou super hnědou omáčku.

Česneková ustá majonéza - AIOLI

Podle názvu se jedná o směs oleje (oli) a česneku (ail), která se zahustí žloutkem. a pro toho kdo má česnek rád, je tohle hustá omáčka - spíš krém, kterou může potírat ogrilovaná masa či zeleniny, nebo toastíčky, případně ji nechat rozpustit na těstovinách...

Suroviny:
  • 1 žloutek pokud možno čerstvého vejce
  • 4 stroužky česneku bez zelených špiček (bývají hořké)
  • cca 2 dl panenského olivového oleje
  • kávová lžička dijonské hořčice
  • kávová lžička citrónové šťávy
  • kávová lžička soli
Postup:
  • Do mixéru dáme žloutek, pustíme na mírné otáčky a po kapkách přiléváme olivový olej. Jakmile začne směs houstnout, přisolíme, přidáme hořčici, šťávu z citonu a utřené stroužky česneku a pokračujeme s přiléváním oleje až vznikne hustá žluťoučká kašovitá emulze, která nádherně voní po česneku.
  • Protože obsahuje syrové žloutky, je nejlépe ji připravit v den kdy ji také spotřebujeme a uchovávat ji v chladničce.
Poměr si určitě hned napoprvé zdvojnásobte, protože je to tak dobré, že nezbude...

Chutné chutney z meruněk a borůvek

Ke grilovanému masu je vhodné podávat nějaké omáčky, které ještě zpestří škálu chutí naloženého opečeného masíčka. Tohle chutney jsem poprvé vyzkoušel ke grilovaným nakládaným špízům, které byly naloženy do různých druhů koření a jeho sladkokyselá lehce pikantní chuť se hodila úplně ke všemu. (hovězí, vepřové i ryby).

Suroviny:
  • 5 větších rajčat
  • 5 vypeckovaných meruněk
  • 1 zelená paprika
  • vanička borůvek (asi 2 dl)
  • hrstka rozinek
  • 1 polévková lžíce hnědého cukru
  • 1 polévková lžíce mořské hrubozrnné soli
  • 1 větší cibule
  • 5 hřebíčků
  • 1 kousek skořice
  • 1 kávová lřička chilli
  • 1 kávová lžička kari
  • kousek zázvoru (asi jako ořech)
  • 1 dl vinného octa
  • 1 dl balsamikového octa
  • 1 dl červeného vína
Postup:
  • Do většího hrnce jsem nakrájel na osminky rajčata a přihodil půlky meruněk a rozinky. Dále nahrubo nasekanou cibuli a na větší kousky nakrájenou papriku. Borůvky putovaly do hrnce tak, jak byly. Oloupaný kousek zázvoru jsem nakrájel na tenké plátky a spolu se solí, cukrem, hřebíčkem a skořicí a zbylým kořením vhodil na ovoce a zeleninu v hrnci. Zalil jsem všemi uvedenými kyselými tekutinami a nechal vařit.
  • Po 20 minutách jsem vylovil skořici, aby to nebylo moc voňavé a nechal vařit v nezavřeném hrnci dalších 25 minut.
  • Chutney krásně zhoustlo a vonělo ukrutně dobře. Všechno ovoce i zelenina se rozvařily v hustou kaši, ve které byly sem tam větší kousky. Barvu mělo díky borůvkám tmavě vínově červenou.
První dojem po ochutnání byl, že je příliš ostré, ale kupodivu se uleželo a ostrost byla v příjemné rovnováze s ostatními chutěmi. Určitě si tento recept při nejbližší grilovací příležitosti vyzkouším, protože ač ho byla skoro plná velká zavařovací sklenice, zbylo v ní jen na dně :o).

sobota 19. července 2008

Tortelini plněné ochucenou ricottou a přelité špenátovo sýrovým přelivem

Ricotta je sýr tvarohové konzistence, který jsem si oblíbil zvláště pro jeho výtečnou schopnost ochutit a zahustit různé sýrové bešamely nebo smetanové omáčky. Je vhodná také na různé pomazánky a já ji dnes využil k naplnění tortellin.

Suroviny:

Na náplň tortellin
  • 1 kelímek ricotty
  • kůra z jedné limety
  • hrst oregána (díky zahrádce máme v mrazáku pořád dost čerstvého)
  • hrst zelené petrželové natě (taktéž z mrazáku)
  • 2 polévkové lžíce citronové šťávy
  • špetka muškátového oříšku
  • kávová lžíce plnotučné hořčice
  • 1 malý stroužek utřeného česneku
  • sůl, pepř
  • Na těsto
  • 5 vajec
  • 500 g hladké mouky dvounulky
Na přeliv
  • 10 špenátových puků (Dnes už pískací auto Familly Frost jezdí úplně kamkoliv a kromě zmrzlin mají mj. skvělý špenát. Je balený ve velkém pytli, ve kterém je špenát v takových malých zmražených pucích velikosti malého vajíčka, je ochucený smetanou a dobře se dávkuje.)
  • 1 kelímek smetany na vaření
  • 150 g strouhaného chedaru
Posup:
  • Nejdříve je třeba udělat těsto. Na desku stolu vysypeme mouku, uděláme uprostřed široký dolík a do něj vyklepneme všechna vejce. Vidličkou mícháme a přidáváme ze stran po troškách mouku dokud se nám nevytvoří hustá kaše, kterou již nejde hnout. Potom rukama zpracujeme v kompaktní těsto, které v mikrotenovém pytlíku necháme v chladničce asi půl hodiny odpočinout.
  • Mezitím dáme do kastrůlku špenát, zalijeme ho šlehačkou a přivedeme k varu. Jakmile se špenát varem spojí se šlehačkou, přidáme strouhaný sýr a metličkou mícháme, dokud není hmota krásně vláčná. Ochutnáme, dosolíme příp. dopepříme, necháme odpočinout a pustíme se do náplně taštiček.
  • Oregáno, petrželku, nastrouhanou kůru z limety, trochu muškátového oříšku (mletého) a sůl dobře na prkýnku nožem nasekáme tak, aby bylo vše na drobno. Přidáme utřený stroužek česneku, osolíme, opepříme a zakápneme směs bylin citronovou šťávou. Spolu s hořčicí vmícháme do ricotty a je to.
  • Těsto pomocí strojku na těstoviny (je to jednodušší a rychlejší než váleček na nudle) vyválíme na tloušťku 1mm a skleničkou vykrajujeme asi 10 cm kolečka. Na pomoučené ploše do nich 2 malými kávovými lžičkami doprostřed kydneme trošku náplně z ricotty velkou asi jako lískáč. Okraje si navlhčíme peroutkou namočenou ve vodě a mezi prsty důkladně slepíme okraje k sobě a nakonec ještě cípy měsíčku tak, aby vznikla malá taštička. Důkladnost spoje je důležitá, aby se při vaření nerozlepily.
  • Pokládáme na talíř posypaný moukou a až máme všechny tortelliny hotové můžeme postavit velký hrnec osolené vody, do které kápneme trochu olivového oleje na plotnu a počkáme na var. Do vroucí vody naházíme jednu po druhé všechny tortellini, vaříme tak dlouho, až začnou vyplavávat na hladinu.
  • Podáváme na talíři přelité špenátovo sýrovou omáčkou.

Neuvěřitelné je jak je tohle jídlo syté. Celková dávka vystačí asi na 40-45 taščtiček a 4 lidi se z té dávky docela nabaští.