Škvarkové pagáče

Z oblíbeného řeznictví a uzenářství u Kružiců ve Velké na Veličkou si rád kupujeme uzenou bokovinu a klobásky. Nedávno jsem si nechal přivézt i kilo jejich vynikajících škvarků a po jejich důsledném ochutnání jsem včera večer dostal nápad, že bych mohl zkusit upéct škvarkové pagáčky.
Protože navíc jdeme dnes popřát babičce Nině k narozeninám, tak jí určitě uděláme radost narozeninovým dárkem k zakousnutí.

Suroviny:

• 700 g škvarků
• 1 kg polohrubé mouky
• 1,5 pytlíku sušeného droždí
• 2-3 vařené brambory ve slupce
  
• 6 kávových lžic soli
• 300 ml podmáslí
• 200 ml mléka
• 2 vejce
• trocha cukru
• trocha kmínu

Postup:

• Škvarky jsem nejdříve musel pomlet. Nemáme ale doma klasický mlýnek na maso, tak jsem do kuchyňského robotu upnul střední struhadlo a škvarky na něm nastrouhal najemno.
• V teple kuchyně se ze škvarků po chvíli stala spíše taková sádelná pomazánka plná drobných vypečených kousíčků.
• Ve velké míse jsem smísil asi 800g polohrubé mouky ( zbytek se použil potom na podsypávání při válení) s droždím, lžící cukru, solí, jedním celým vejcem, strouhanými bramborami a mlékem s podmáslím v těsto, které se nelepilo na stěny mísy.
• Nechal jsem ho asi jedu hodinu kynout, přikryté potravinářskou fólií a potom na části zbylé polohrubé mouky vybválel na tloušťku jednoho centimetru.
• Na tento plát jsem polévkovou lžící natřel škvarky v souvislé vrstvě a plát nejdříve napůl a potom ještě jednou na čtvrt přehnul.
• Takto přeloženou čtvrtku jsem na dobře pomoučené descce znovu vyválel na tloušťku jednoho centimetru a nechal 20 minut nakynout.
• Proces pomoučení, přeložení napůl a na čtvrt jsem zopakoval, zase rozválel a zase nechal vykynout 20 minut.
• Nakonec jsem ještě jednou naposledy přeložil, rozválel a z plátu těsta jsem rádýlkem na pizzu vykrajoval čtverečky a obdélníčky o velikossti cca 5-7 cm.
• Na plechu pokrytém pečícím papírem jsem je ještě potřel rozšlehaným osoleným vajíčkem a posypal kmínem.
• V troubě rozpálené na 200°C se pagáčky upekly za 15 minut pěkně dozlatova.

Ochutnávka čerstvě upečených, po škvarcích vonících a ještě horkých pagáčů není na noc nic moc zdravého, ale odolat nešlo a byly vynikající. Věřím, že budou chutnat i babičce.