čtvrtek 30. října 2008

Jablkový koláč DE LUXE

V IKEA jsme na začátku letošního léta zakoupili porcelánovou formu na pečení nízkých koláčů - pájů a ta celé léto nebyla použita, což je velká škoda. S příchodem podzimu jsme se však rozhodli, že se to musí napravit a tak jsme v domácích kuchařkách objevili tento skvělý recept na jablkový koláč. Zde je.
Suroviny:
  • 150 g hladké mouky
  • 75 g změklého másla
  • 30 g cukru písku
  • špetka soli
  • 6 velkých dezertních jablek
  • 120 g meruňkové marmelády
  • skořicový cukr
  • 1 lžička citronové šťávy
Postup:
  • Nejprve se v míse pomocí konečků prstů připraví těsto smícháním mouky, másla, cukru a 2 lžic studené vody. Pokud je těsto příliš drolivé, může se pár kapek vody přidat.
  • Potom se do formy namačké)á v rovnoměrně silné vrstvě na dna i na okraje a uloží do chladničky (kde může čekat , je-li třeba na svůj okamžik i několik dní).
  • Pro přípravu náplně je třeba oloupat tři jablka, zbavit je jádřinců a nakrájet na kostky, vložit do pánve s polovinou meruňkové zavařeniny a čtyřmi lžícemi vody, povařit až jsou jablka měkká.
  • Pomocí mixéru umixovat v pyré a to vařit do zhoustnutí.
  • Zatímco se trouba rozpaluje na potřebných 200°C se pyré rozetře po dně ztuhlého korpusu a poklade plátky, které se nakrájí ze zbylých, jádřinců zbavených jablek. Tloušťka plátků je cca 3mm a aby zůstaly krásně světlé mají se potřít citronovou šťávou.
  • Koláč se poklade od středu tak, aby se plátky jemně překrývaly a aby plátky vytvořily souvislou vrstvu.
  • Před vložením do trouby se zbytek zavařeniny rozmíchá s vodou a skořicovým cukrem tak, aby šel peroutkou nanést na jablka na koláči.
  • Pečeme 45 minut.
Tento koláč ja opravdovou oslavou chutných jablek a my používáme vynikající Rubíny od kolegy Zbyška, který jich má plný sad.


Makový dort pro Adélku

Adélka má má narozeniny, my máme přání jediný, štěstí, zdraví, štěstí, zdraví, hlavně to zdraví :o).
Dnes je to 6 let co se nám narodila Adélka a protože malé holčičce musí tatínek snést modré z nebe i kdyby na chleba nebylo, splnil jsem jí přání a upekl dort. Adélka je v buchtách docela konzervativní a její největší pochoutkou, kterou by mohla snídat každý víkend je makový závin. Když jsem se jí tedy zeptal jaký dort by chtěla k narozeninám, makový byla jasná volba...

Suroviny:

Na těsto
  • 1/8 l mléka
  • 2 žloutky
  • 1 vejce
  • 500 g polohrubé mouky
  • 50 g cukru
  • 100 g másla
  • 30 g droždí
  • špetka soli
Na náplň
  • 200 ml mléka
  • 25 g másla
  • 250 g mletého máku
  • 100 g cukru
  • 1 lžička strouhané citronové kůry
  • špetka skořice
  • 2 lžíce medu
Postup:
  • Do mléka jsem rozdrobil kvasnice, přidal 2 polévkové lžíce mouky trochu cukru a nechal vzejít kvásek. Ten se potom spojil s ostatními surovinami pokojové teploty až vzniklo husté a mastné těsto, které se nelepilo ani na prsty, ani na stěny nádoby.
  • Suroviny na náplň se povařily a nechaly vychladnout.
  • Do klasické dortové formy jsem na dno položil pečící papír, stěny pomazal máslem. Po půlhodině kynutí těsta, jsem ho rozdělil na čtvrtiny, oddělil kousek na tvarování písmenek a dlaní na kousku kulatého pečícího papíru uťapkal kolečka ve velikosti formy.
  • Na papíru se postupně krásně přenesly do formy a po položení na dno formy se papír nahoře vždycky jednoduše sloupl. Potom se každá vrstva těsta potřela směsí máku a tak dokola, až byly všechny na sobě.
  • U krajů jsem se snažil mák neroztírat až k plechovému okraji a jemným stiskem prstů,jsem se snažil pláty těsta po obvodu slepit.
  • Nakonec jsme potřel vrchní díl rozšlehaným žloutkem s cukrem a naaranžoval písmenka ADÉLKA a 6.
  • Dort se pekl 40 minut a i když praskl vrchní plát těsta, tak to vypadá, že se povedl.
Zatím natuším jaký je protože nakonec bude pro zítřejší návštěvníky, gratulanty a tak se máme na co těšit...

neděle 12. října 2008

Hovězí kuličky s těstovinami

Jak jsem již předeslal v minulém příspěvku, tento víkend se nám to na talířích pěkně kutálí. Vojta poté co včera mlaskal nad kuličkami z ryby řekl, že místo původně plánovaných špaget chce udělat kuličky ala IKEA. Jenže to bych nebyl já, abych to trochu nemodifikoval. Jednak jsem chtěl konečně vyzkoušet jaké bude těsto na domácí těstoviny po 3 měsících v mrazničce a navíc mleté maso jsem měl jen z libové krávy a tak vzniklo tohle - masové hovězí kuličky v smetanovo sýrové omáčce, zapečené s domácími těstovinami.

Suroviny:
  • 1kg mletého libového hovězího masa
  • 4 plátky chleba zbaveného kůrky
  • 2 středí cibule
  • 2 dl hovězího vývaru
  • 1 dl mléka
  • 2 dl kysané smetany
  • 2 vejce
  • 100 g struhaného parmazánu
  • špetka zázvoru
  • špetka muškátového říšku
  • 1 kávová lžička kopru
  • 1 kávová lžička drceného pepře
  • polévková lříce soli
Postup:
  • Do kutru putovala na čtvrtky rozkrojená cibule a po rozsekání nadrobno ji doplnil chleba. Jakmile se chleba kutrováním rozdrobečkoval s cibulkou, přidal jsem vajíčka, sůl, pepř, kopr a ostatní koření, mléko a 4 polévkové lžíce vývaru.
  • Do celkem řídké směsi jsem postupně přikutroval všechno mleté hovězí maso, které se krásně spojilo v hladkou hmotu.
  • Mokrýma rukama jsem ze směsi tvořil kuličky - opět velikost vlašského ořechu a pokládal na plech, jednu vedle druhé. Mezitím jsem si rozpálil troubu naplno.
  • Spolu s oběma plechy masových kuliček jsem do trouby vložil i pekáč s zbytkem vývaru (cca 2 dl) kysanou smetanou a nadrobno nastruhaným parmazánem.
  • Po cca 10 minutách se kuličky krásně zátáhly a mohly se přemístit z plechu do pekáčku, kde se za snížené teploty dusily v tekuté omáčce- opět asi dest minut, které mi stačily na vyválení a uvařaní těstovin.
  • Já zkusil poprvé rozmrazit zbytek těsta, které jsem kdysi nezpracoval při vaření lasagní. Tento jsem prohnal strojkoem na těstoviny a jeho krájecím nástavcem, který mi vyrobil krásné ploché nekonečné nudle.
  • Tyto jsem uvařil ve vroucí vodě a po cca 5 minutách varu jsem je slil a přidal ke kuličkám. Trochu jsem si pohrál s uspořádáním v pekáčku, aby se těstoviny dostaly pod kuličky, přikryl jsem je pokličkou a nechal ještě 10 minut zapéct.
Dopadlo to nad očekávání dobře. Vojta byl spokojený, že jsem mu splnil přání a já nakonec taky, protože jsem si ověřil že ze zmraženého těsta lze těstoviny bez problému uvařit. Navíc chutí i vůní připomínala směs pelmeně babičky Niny, což je zatím moje nedosažená kuchařská meta, ke které jsem se tímto počinem alespoň přiblížil.

Rybí kuličky

Tenhle víkend by se klidně mohl jmenovat kuličkový. Ne snad, že bychom ho celý strávili u jamky se zaklesnutým ukazovákem o palec za hliněnkou, ale spíš pro tvar obou obědových chodů. V sobotu jsem zkusil připravit něco nového, nevyzkoušeného a tak mi v páteční večer bleskl hlavou tenhle nápad - kuličky z rybího masa.
Suroviny:
  • 1kg rybího filé (opět jsem vybral pangasia, protože posledně byl famózní)
  • 1 cibule
  • 1/4 staršího chleba (kupujeme celkem pořád slunečnicový a ten netvrdne tak rychle)
  • 1,5 dl mléka
  • polévková lžíce čerstvého kopru (mraznička má pořád něco v zásobě ze zahrádky)
  • polévková lžíce různobarevného pepře
  • kůra z 1 citronu a šťáva z jedné půlky
  • sůl
Postup:
  • Chleba jsem zbavil kůrky, nakrájel na plátky, položil do hlubokého talíře a zalil mlékem. Po chvilce nacucávání se jsem otočil suchou stranou dolů a po další nasávací chvíli jsem všechno požádně vymačkal, až mi v dlaních zbyla jen koule střídkové hmoty.
  • Do kutru jsem hodil cibuli rzkrojenou na čtvrtky a ukutroval najemno. Přidal jsem chlebovou střídku a kutroval tase chvilku, až vzikla homogenní chlebovo cibulová hmota. Do ní putovaly všechna čtyři růžová filé z pangasia, nadrobno nasekaný kopr a čerstvě utlučený pepř.
  • Po chvíli kutrování, kdy se ryba spojila se zbytkem jsem ještě nastrouhal kůru z jednoho umytého citronu, ten poté rozkrojil na půlky a z jedné jeho půlky vymačkal do směsi citronovou šťávu a přidal asi dvě kávové lžičky soli.
  • Opět chvíle utrování a maso bylo připraveno na změnu stavu.
  • Mokrýma rukama, které se po chvíli vždy pod studenou vodou musí oplachovat, jsem ze směsi tvořil kuličky velikosti o trochu menšího golfového míčku, které jsem pokládal na máslem vymazaný pekáč (bohužel jsem zapoměl koupit pečící papír - odpadlo by vymazávání).
  • Jamile bylo dokuličkováno, tak jsem pokapal kuličky olivovým olejem a ještě trochu pokapal citronovou šťávou z druhé půlky citronu.
  • Naplno rozpálená trouba čekala na oba plechy (kuliček bylo cca 45), aby je pohltila na cca 10 minut a potom jsme teplotu snížil na 200°C, špachtličkou jsem je odloupl a otočil, aby se na másle nepřipálily a nechal je dopéct ještě dalších 10 minut.
  • Vhodnou přílohou byla bramborová kaše, podle přání Vojty umixovaná do hladka a lehce tekuta.
Ač se to možná zdá složité, přišlo mi to jedoduché stejně jako obalovat filé a chuťový zážitek byl o poznání plnější. Navíc kuličky zbyly i na véču, kdy jsme je ohráli jen tak s chlebem.