neděle 27. dubna 2008

Piškotový letní dort s ovocem


MŇAMKA, kterou nám Veronika udělala v sobotu po návratu z plaveckých závodů velkou radost je jednoduchá jako facka. Ku potřebě přijdou pouze dětské piškoty, jakékoliv nakládané ovoce - v létě určitě čerstvé, kysaná smetana, jogurt a trocha cukru.

Suroviny:
  • 2-3 pytlíky piškotů
  • j konzerva broskví nakrájených na plátky o síle cca 0,5 cm
  • 1 velký kelímek kysané smetany - 450ml
  • 1 malý kelímek bílého jogurtu - 200ml
  • 3 polévkové lžíce cukru
Postup:
  • Piškoty poklademe po celé ploše dortové formy, polijí se vrstvou smíchané kysané smetany s bílým jogurtem a cukrem a navrchu poklademe ovocem.
  • Takto pokračujeme dokud nám stačí suroviny, nebo forma.
  • Poslední vrstvou jsou piškoty, na které nakapeme šťávu z kompotu.
  • Celý dezert necháme přes noc vychladit a podáváme nakrájený jako dort.
Je to opravdu lahůdka, ve které piškoty krásně změknou tím, že vytáhnou vodu ze smetany a jogurtu, které se tímto stanou trochu krémově tvarohovými... MLASK!

Kuřecí roláda z jiného světa

Tento týden jsem měl možnost vidět fotky jídel a nechat si popsat kulinářské zážitky od kamarádky Yvony, která se vrátila z Thajska a ve čvrtek mi spolužák Piér přivezl koření až z daleké z Malajsie a povídal zase o tamní kuchyni a já dostal chuť na něco cizokrajného. Koření však po ochutnání a odhadu složení (vše totiž bylo popsáno v mandarínštině a tou bohužel zatím nevládnu) bylo pro svoji kari pálivost nevhodné pro děti. A tak jsem to nechal náhodě, koupil velké chlazené kuře, pár krků na polévku a v neděli jsem z koření vybral takovouto zajímavou směs.

Suroviny:
  • 1 celé kuře
  • 1 citron
  • 1 pomeranč (červený)
  • 1 celá cibule rozkrájená na čtvrtky
  • 2 hrsti mražených špenátových listů
  • 1 hrst čerstvé petrželové nati
  • 150g čerstvě nastrouhaného parmezánu
  • 1 kávová lžička římského kmínu
  • 1 kávová lžička semínek koriandru
  • 1 kávová lžička semínek kardamomu
  • 1 kávová lžička soli
  • 1 krabička rýže (600g) Panzani co se nerozvaří
  • 1 konzerva kukuřice Bonduell
Postup:
  • Kuře jsem si vykostil pomocí ostrého nože tak, že v něm nezůstala ani kůstka. Plát kůže rozříznuté mezi prsními svaly jsem rovnoměrně pokryl masem z velkých prsíček, které se tím ztenčily na úroveň okolního ostatního masa ze stehen a křídel. Všechny kosti jsem spolu s dříve koupenými krky dal vařit a udělal z nich výborný vývar, který po zavaření zeleniny tenhle oběd uvedl.
  • Na plát mas jsem nastrouhal kůru z jednoho citronu, polil šťávou z půlky pomeranče a okořenil solí a kořením roztlučeným v hmoždíři.
  • Špenát mívám celoročně zamrazený ze zahrádky na mrazáku a tak jsem ho na maso ještě zmrzlý mezi dlaněmi nadrtil a posypal nadrobno nakrájenou petrželkou. Jako sněhovou peřinou jsem nastrouhal na jemném struhadle parmezán a nakonec ještě zakapal zbytkem šťávy z pomeranče.
  • Celá roláda se krásně vešla do zapékací misky a kolem boků jejích bylo místo přesně pro jeden ostrouhaný citrón a čtvrtky cibule.
  • Podlil jsem trochou vývaru a dal péct na 150°C casi hodinu a pů, za občasného polévání rolády výpekeml.
  • Těsně před dopečením jsem uvařil rýži, ke které jsem před dovařením přisypal jednu střední konzervu kukuřice ve sladkém nálevu.
Výsledkem byla voňavá roláda, která byla do půli výšky zapékací misky ponořena ve výpeku z šťavnatého kuřátka, části vyteklého sýra a vývaru. Celé to vonělo krásně po pečínce, pomerančích, exotických bylinách a maso bylo opravdu k nakousnutí. Půlku výpeku se šťávou z upečeného zkarameizovaného citrónu jsem přidal k rýži, která dostala už díky kukuřici takový nasládklý šťavnatý nádech.
Celkové dílo dokonal salát z okurky, ledového salátu a balkánského sýra, který byl náležitě křupavý a ledově vychlazený.
Záměr podívat se do jiných světů, o kterých jsem tedy tento týden cosi zaslechl, se tedy podařil!

sobota 19. dubna 2008

Fish and chips tak trochu jarně

Dnes jsem se rozhodl vycházet z klasiky, kterou mají rádi hlavě angličané. Jsou jí smažené bramborové hranolky - chips a ryba obalovaná v těstíčku a taktéž osmažená. Pro mě byla ale výzva udělat tenhle recept poplatný krásnému jarnímu počasí a proto jsem místo hranolků použil krásné jarní brambory vařené vcelku ve smetaně a mléce za přispění chuti z jarní cibulkym, petrželové nati a parmezánu.

Suroviny:
  • 1kg čerstvého rybího filé (určitě ne rozmražené, protože obsahuje moc vody a není tak chutné) - já použil čerstvou mořskou štiku od Varmuži do jehož rybího trhu chodím teď již pravidelně.
  • 0,5 l hladké mouky
  • 0,5 l piva - jakékoliv oblíbené značky - já měl Bernarda
  • 2 vejce
  • trocha soli
  • trocha plnotučné hořčice
  • citronová šťáva
  • 1,5 kg raných brambor ve velikosti golfového míčku
  • 0,5 l smetany na vaření
  • 0,5 l mléka
  • svazek jarní cibulky
  • hrst nadrobno nasekané petrželové natě
  • hrst strouhaného parmezánu
Postup:
  • Nejdřív jsem rybí filé z obou stran lehce posolil, pokapal citronovou šťávou a potřel jemně hořčicí (lžička na každé filé). Použil jsem plnotučnou, ale kdyby jídlo mělo být připravováno jenom pro dospěláky, byla by pikantní francouzská hořčice jistě lepší.. Rybka si šla odpočinout do lednice a já se pustil do těstíčka.
  • Na jeden čtvrtlitrový hrnek hladké mouky přijde stejný díl piva a jeden žloutek. Trochu se to osolí a vymíchá metličkou v hladké těstíčko. Protože se mi ho zdálo vzhledem k rybě málo, tak jsem udělal těstíčko z dvojnásobku (tedy půllitr piva a půllitr mouky), ale nakonec ho stejně dost zbylo tak myslím že stačí půlka množství. Vedle v druhé misce jsem ze zbylých bílků a trochy soli našlehal sníh, který se opatrně do těstíčka vmíchal. Ono je potom takové nadýchané, plné bublinek..
  • Těstíčko si šlo odpočinout do lednice za rybou a já se pustil do přílohy. Omyté brambory jsem vcelku nasypal do hrnce, zalil smetanou a mlékem, osolil a zasypal jarní cibulkou rozkrájenou na 1cm špalíčky. Po 15 minutách varu jsem je zastrouhal parmezánem, zasypal petrželkou, lehce promíchal a strčil do rozpálené trouby (hrnec by neměl mít plastové uši).
  • Zatímco se brambory zapékaly, já v pánvi s vysokým okrajem rozpálil asi 4 cm vysokou vrstvu slunečnicového oleje. Do připraveného těstíčka jsem namáčel kousky filé a smažil z obou stran dozlatova , asi tak 3-4 minuty. Nakonec se každé osmažené filátko nechalo okapat na papírovém ubrousku.
  • Protože těstíčka bylo hodně tak jsem využil ananas, který byl už od vietnamského prodavače ovoce a zeleniny oloupaný a zabalený do stretch folie, ten jsem nakrájel na 0,5 cm plátky a osmažil jako rybu.
  • Jakmile bylo vše usmaženo položil jsem všechny kousky na pečící plech a na 5 minut vložil do trouby, aby těstíčko, které mezi papírovými ubrousky trochu změklo dostalo ten správný křupavý charakter.
Výsledek byl opravdu fantastický. Kdo zná jen filé z mrazícího pultu, nikdy neuvěří, že rozdíl mezi vodnatým blafem a krásně nadýchanou čerstvou rybou může být tak markantní.
Jarní rané brambory byly po uvaření ve smetaně a mléce opravdu jako pohlazení patra i všech chuťových pohárků a připomínaly bramborovou kaši, jen zabalenou do slupičky, která každou brambůrku obalovala. Ananas byl vítaným zpestřením již tak harmonických chutí a okurkový salát s tzatzikovým dresinkem to vše doplnil jako osvěžující křupavý dotek jara. Prostě mlaskačka!

neděle 13. dubna 2008

Patenty, přesňáky či laty

V neděli se Veronika k radosti nás všech pustila do přípravy krmě, která se zase tak často nevaří, protože je docela pracná. Bramborové placky, které se nazývají různě, jak zmiňuje titulek se dělají ze starších brambor, hrubé mouky a nejlepší na jejich pečení je litinová plotna klasických kamen na dřevo. Protože se dnes takovýto sporák v kuchyních běžně nevyskytuje, dají se dělat nasucho na teflonové pánvi. Jediným rozdílem je potom jejich velikost, protože na pánvi se placky velké jako talíř péct nedají.

Suroviny:
  • 1,5 kg vařených brambor ve slupce
  • cca 500 g hrubé mouky
  • 2 vejce
  • 2 lžíce soli
  • mletý mák smíchaný s moučkovým cukrem
  • povidla
  • rozpuštěné sádlo
Postup:
  • Na jemném struhadle nastrouháme oloupané a vychladlé brambory. Posypeme solí, zasypeme hrubou moukou a přidáme 2 vejce. Podle objemu vody v bramborách se nedá tento recept přesně dávkovat a proto hrubou mouku přisypáváme do doby než nám vznikne kompaktní těsto, ze kterého jdou na hrubou moukou silně pomoučeném vále vyválet tenké placky. Tyto se na rozpálené pánvi nasucho opečou do zhnědnutí z obou stran.
  • Potom se patenty pomastí rozpuštěným sádlem a kladou jeden na druhý. Nakonec se patenty pomažou povidly, posypou mákem s cukrem a smotají jako palačinky.
Dají se jíst jak čestvé a teplé, tak i později studené. Nebojte se jich udělat opravdu hodně, protože jsem ještě nikdy nezažil, že by nějaké kdy zbyly, sebevětší jich byl kopec.

Focaccia s lososem a špenátem

Protože nám zbyl jeden upečený filet z předchozího receptu na tortily plněné lososem, jakož i tzatziková omáčka a byla by škoda to nějak nezpracovat, rozhodl jsem se hned po obědě zadělat těsto na italskou focacciu, což je taková tenká italská chlebová placka, která se peče v peci a pokrývá se různými, dle fantazie tvůrce zkombinovanými ingrediencemi. Já použil jen zbytky od oběda, zmražené listy špenátu a plísňový sýr.

Suroviny na dva plechy:
  • sáček sušeného droždí
  • 1 kg hladké mouky
  • 700 ml vody
  • 3 polévkové lžíce soli
  • 6 polévkových lžic olivového oleje
  • omáčka na potření těsta (tzatziková)
  • nadrobno nakrájené maso z lososa
  • nadrobno nasekané listy špenátu (zmrzlý jde drolit mez prsty)
  • na kostičky nakrájený plísňový sýr
  • olivový olej na pokapání
  • mořskou sůl
Postup:
  • Droždí rozmícháme v 500ml vlažné vody. Mouku vysypeme do mísy, smícháme se solí, uprostřed vyhloubíme důlek do kterého nalijeme vodu s droždím. Postupně promícháváme s okolní moukou, přidáme olivový olej a po troškách zbytek vody tak až vznikne lekce lepkavé těsto které půjde na pomoučeném vále prohníst. Po prohnětení nechme v olejem vymazané nádobě 1,5 - 2 hodiny vykynout. Potom těsto stlačíme, vytlačíme z něj vzduch, vyklopíme znovu na vál, pět minut důkladně prohněteme a nakonec rozválíme na plech vyložený pečícím papírem na tloušťku 1,5 cm.
  • Povrch těsta potřeme omáčkou, posypeme nadrobno nakrájenou rybou, a špenátem a nakonec poklademe rovnoměrně po celé ploše plísňovým sýrem. Celou focacciu pokapeme olivovým olejem, kterým ji potřeme i po dopečení.
  • Pečeme 3O minut v troubě rozpálené na 200°C.

Protože k nám večer přišla návštěva, tak se moje obava, že jsem toho upekl moc, nenaplnila. Po jednom plechu se zaprášilo ještě večer a druhý byl potrestán hladovými krky druhý den na zahrádce :o)

Pšeničné tortily plněné pečeným lososem, tzatziky a ledovým salátem

Venku konečně začíná počasí ukazovat svoji vlídnou jarní tvář, naše zahradnické ambice opět dostávají megalomanský nádech v počtu vysetých a většinou zatím nevzešlých bylin a chuť k jídlu má podobně jarní ráz. Při volbě sobotního oběda jsem se tomuto jarnímu vábení poddal a zkusil něco lehkého, což určitě rybka s čerstvou zeleninou je.

Suroviny:
  • 1 kelímek bílého hustého jogurtu
  • 1 kelímek sýra riccota
  • 1 salátová okurka
  • malá plechovka oliv plněných lososem (není podmínkou)
  • 2 stroužky česneku
  • 1 polévková lžíce olivového oleje
  • šťáva a nastrouhaná kůra z jedné limetky
  • polévková lžíce nejemno nasekaného kopru
  • trochu soli
  • pšeničné tortily -velké (v balení 6ks)
  • 3 filety čerstvého lososa i s kůží
  • 1 hlávka ledového salátu
Postup:
  • Nejprve si z jogurtu, riccoty, nadrobno nasekaných oliv, utřených stroužků česneku, olivového oleje a poloviny šťávy a kůry z limetky a soli připravíme krémovou hustou omáčku tzatziky a dáme ji odležet do ledničky, aby se spojily všechny její chuti.
  • Mezitím si ze šťávy a kůry z druhé půlky limetky, kopru a soli připravíme marinádu na lososa, kterého v ní necháme jednu hodinu marinovat. Trochu kopru na lososovi necháme zbytek vymačkáme mezi prsty a vmícháme do tzatzikové omáčky.
  • Naplno rozpálíme troubu i s plechem, ten polijeme trochou oleje (sezamový se nepřipaluje) a dáme na něj filety lososa kůží směrem k plechu.
  • Pečeme 10 min, potom troubu vypneme, pootevřeme a necháme ještě 5 minut dojít.
  • Ostrým nožem nasekáme lososa i s kůží na drobné kousky - jde to samo, protože losos je křehoučký a pouhým tlakem nože na filet jsou jednotlivé proužky jeho masa od sebe vskutku jako po másle. Ledový salát zbavíme povadlých vrchních listů a rozkrojíme na osminy, jednotlivé lístka rozebereme připravíme k pokládání na tortily.
  • Do pořád ještě dost rozehřáté trouby si během krájení lososa dáme prohřát tortily.
  • No a už zbývá jen poslední fáze - narovnání na tortilu a svinutí. Takže na teplou tortilu dáme 2-3 vrchovaté lžíce tzatziky, lžící rozetřeme, poklademe kousky teplého lososa, poklademe ledovým salátem, tortilu smotáme a ihned podáváme.

Je dobré v závěrečné fázi pracovat rychle a podávat výtvory strávníkům postupně, aby kombinace teplých a studených surovin v tortile mohly spolu vyniknout. Křupání ledového salátku, šťavnatá chuť lososa skvěle se snoubícího s jemnou příchutí kopru a osvěžujícím spojením s krémem tzatziků je vskutku oslavou jara.


neděle 6. dubna 2008

Hraběnčin závoj (jablkovo drobenková buchta)


Říkala nám kamarádka Maruška, že má kamarádku Martinu a ta má maminku Elišku, která neumí nic jiného, než tento chuťově dokonalý dezert. Nevím jestli je to pravda, nicméně je nutno podotknout ku cti paní Elišce, že pokud ano, tak nevadí, protože tento dezert je lahůdkový natolik, že by stejně ostatní kulinářské dovednosti autorky zastiňoval.

Suroviny:

těsto:
  • 500 g polohrubé mouky
  • 150 g cukr krupice
  • 1 hera
  • 4 žloutky
  • 1 prášek do pečiva
náplň:
  • 1 měkký tvaroh (lepší je tučný :))
  • 1 vanilkový cukr
  • 1 žloutek
  • 4 lžíce moučkového cukru
  • a hlavně krapítek rumu :)
  • 2 nastrouhaná jablka
  • cca 6-8 nadrobno nasekaných vlašských oříšků (nebo jakékoliv máš po ruce)
  • sníh z 5 bílků a 100 g cukru krupice
Postup:
  • Rukama uhněteme ze surovin těsto, ze kterého se 2/3 rozválí, případně namačká na plech a zbylou 1/3 dáme na chvíli do sáčku do mrazáku ztuhnout.
  • Na těsto na plechu se namaže tvarohová náplň a na ni přijdu strouhaná jablka a posype se to nasekanými oříšky. Může se to ještě posypat trochu skořicí a rozinkami.
  • Nahoru přijde vrstva sněhu z cukru a bílků. No a úplně nakonec se nastrouhá na velkém struhadle zbytek těsta, který krásně ztuhl v mrazáku.
  • Pečeme v troubě rozpálené na 170°C asi 15-20mindokud sníh pokrytý nastrouhaným těstem nezezlátne a kuchyní se začne šířit vůně rumu, jablek, vanilky...(prostě taková ta mlsná chuť)
Zatímco píšu tahle řádky, tak si uvědomuji, že ač je cca 15 min po obědě, tak začínám mít hlad. No hlad to vlastně není, ale to nevadí, ono se to tam určitě nepobije. :o)

Pršutový prstenec

Tenhle recept jsem vyčetl z knihy Bible domácího pečení od Rose Levyové Bernbaumové, kterou mám jako jedinou kuchařskou knihu pořád položenou na lednici v kuchyni, protože v ní listuji a nechávám se jí inspirovat velmi často. Důvodem proč jsem si vybral tento recept je náš spor s Veronikou, zda má nebo nemá její tatínek rád parmskou šunku, kteréžto kus na kosti bychom mu chtěli koupit k šedesátinám. Navrhl jsem tedy, že si otestujeme jeho chutě, aniž by o tom věděl během nedělní návštěvy, kdy budeme k pohoštění podávat tohle pečivo tence namazané máslíčkem a pokryté průsvitnými plátky parmské šunky.

Suroviny:
  • 340 g chlebové mouky
  • 21 g medu
  • 5 g (půl pytlíku) sušeného instantního droždí
  • 1/2 čajové lžičky mletého pepře
  • 5 g soli
  • 236 g vody
  • 80 g plátků pršutu, které jsou nakrájené na obdélníčky cca 0,5 x 1,5 cm ( v každém supermarketu vakuově balené plátky - pozor jsou prokládány plastovou folií)
  • polévková lžíce másla na pomazání
Postup:
  • Mouku, med, droždí a pepř smícháme v míse, poté přisypeme sůl a nakonec vodu. Vypracujeme v těsto, které je mírně lepkavé na povrchu, ale již se nelepí na stěny mísy. Přikryjeme plastovou fólií a necháme 20min odležet. Potom na pomoučené desce rozválíme v obdélníkový plát, který posypeme po celém povrchu nakrájeným pršutem, zavineme jako roládu a znovu důkladně prohněteme tak, aby se pršut spojil s těstem v jednu stejnorodou hmotu.
  • Z ní vyválíme 45 cm dlouhého hada, jehož konce dokonale spojíme dohromady, takže nám vznikne kole ocelkovém průměru cca 18cm a vnitřním průměru cca 8cm, přičemž tloušťka těsta je asi 3cm.
  • Prstenec položíme na pečící papír, s nímž se dobře manipuluje při vsazování do trouby, přikryjeme plastovou větší mísou a počítáme, že za 1 hodinu se těsto rozkyne do zhruba 25 cm v průměru, proto je dobré stěny mísy namazat olivovým olejem, aby se případně nepřilepilo.
  • Necháme kynout přibližně jednu hodinu na teplém místě. Půl hodiny před koncem kynutí si rozpečeme troubu na 230°C.
  • Vykynutý pršutový prstenec před vsazením do trouby pomažeme změklým máslem, které mu po upečení dá tmavohnědou barvu.
  • Vložíme do trouby a po 20 minutách snížíme teplotu v troubě na 200°C a dopékáme ještě 10-15 min. V půlce pečen í můžeme pečící papír sloupnout.
  • Po upečení necháme v pootevřené, ale již vypnuté troubě cca 10 minut, aby kůrka zvláčněla, potom ještě jednou pomažeme povrch máslem a necháme na drátěné mřížce úplně vychladnout.
Můj první pokus není dokonalý jako na obrázku paní Rose, asi jsem dal méně droždí a nebo došlo v první fázi do styku se solí a to zaručeně část droždí zabije a proto je důležité přidávat sůl až do směsi mouky a droždí, na což já jaksi zapomněl. Nicméně chuť tohoto chlebíčku je opravdu pršutová a již se nemůžu dočkat co na to řekne náš pokusný králík :)

Bramborové placičky se zeleninou – recept babičky Emilky

Tento recept nazvala Verunka receptem chudých pro svou nenáročnost stran surovin, nicméně také trpělivých neboť jeho příprava vezme cca 1,5 hodiny čistého času.

Suroviny:

  • pytlík mražené zeleniny (hrášek, mrkev, fazolové lusky, kukuřice apod.)
  • 8 velkých brambor
  • 1 cibule
  • sůl
  • 10 polévkových lžic dětské krupice
  • 2 vejce
  • polévková lžíce hladké mouky

Postup:

  • Nejdříve si připravíme zeleninovou směs, se kterou se placičky jí. Na olivovém oleji dozlatova osmažíme nadrobno nakrájenou cibulku, přidáme zmraženou zeleninu z pytlíku (možno nahradit jakoukoliv čerstvou) a restujeme dokud nezměkne. Podlijeme cca 1,5 dl vody, necháme chvíli bublat a přidáme polévkovou lžíci hladké mouky, kterou jsme si před tím rozmíchali se dvěma lžícemi studené vody. Osolíme a necháme chvilku povařit, aby nám zeleninová směs trochu zhoustla.
  • Mezitím si uvaříme brambory ve slupce, které po uvaření oloupeme, rozmačkáme na kaši. Přidáme 2 vejce a 10 polévkových lžic krupice. Smícháme s cca 4 vrchovatými lžícemi zeleninové směsi, osolíme a vypracujeme v hmotu, která drží pohromadě. Pomocí 2 polévkových lžic klademe hrudky těsta do rozpáleného oleje, kde lžícemi vytvoříme placičky o průměru cca 7 cm a smažíme dozlatova z obou stran. Pokud by těsto bylo příliš řídké a nedrželo v oleji pohromadě, stačí přidat krupici a ono zhoustne.

Na talíře klademe zeleninovou hmotu spolu s placičkami, které se k ní přikusují.
Jídlo je čistě zeleninové, tudíž i zdravé a pro toho kdo má rád spoustu barev na talíři, chuť brambor a nevadí mu dušená zelenina, je to opravdová lahůdka.

pátek 4. dubna 2008

Marinády

Maruška Kozmica poslala mé Verunce velký seznam různých receptíků na marinády, a tak je dávám k dobru. Zatím jsem žádnou nezkoušel, ale jakmile tak učiním, jistě přidám komentář.

Marinády - maso:

Tyto marinády jsou určeny převážně na kuřecí, vepřová a hovězí masa, můžou být však použity i na maso klokaní. Všechny níže uvedené ingredience smícháme, omyté, nakrájené maso na plátky či menší kousky vložíme do marinády a necháme odležet nejlépe do druhého dne. Do marinády používáme slunečnicový olej či olivový olej, bylinky můžeme použít jak čerstvé, tak i sušené.

Hořčičná marináda:
4 lžíce oleje, 2 lžíce kečupu, 1 lžíce kremžské hořčice, sojová omáčka, 5 stroužků česneku (prolisovat), čerstvá bazalka (nasekat), červená paprika, kari, sůl
Jogurtová marináda:
250 g bílého jogurtu, 1 lžíce kečupu, 1 lžíce oleje, 1 lžička červené papriky, čerstvá bazalka (nasekat), sojová omáčka, sůl
Medová marináda:
2 lžíce oleje, 4 lžíce kečupu, 1 lžíce medu, sojová omáčka, 3 stroužky česneku, cibule (najemno nakrájená), oregáno, bazalka, skořice mletá, sůl
Kari marináda:
250g bílého jogurtu, 3 lžičky kari, 3 lžičky červené papriky, 1 lžíce oleje, sůl
Švestková marináda:
3 lžíce švestkových povidel, 2 lžíce dezertního vína (např. sherry), 2 lžíce oleje, 2 stroužky česneku (prolisovat), 1/2 chilli papričky, sojová omáčka, zázvor
Bylinková marináda:
4 lžíce oleje, pepř mletý, cibule (najemno nakrájet), 2 lžíce sojové omáčky, 2 stroužky česneku (prolisovat), čerstvá petrželová nať a pažitka (nasekat), sůl
Meruňková marináda:
5 lžic meruňkové marmelády, 1 lžíce plnotučné hořčice, sojová omáčka světlá, citrónová šťávy, 1 stroužek česneku (prolisovat), zázvor, pepř bílý, sůl
Česneková marináda s medem:
3 lžíce oleje, 5 lžic kečupu, 1 lžíce medu, cibule (najemno nakrájená), 4 stroužky česneku (prolisovat), petrželová nať a bazalka (nasekat), sojová omáčka, pepř, sůl
Marináda na divoko:
3 lžíce oleje, 1 lžička plnotučné hořčice, 1 lžíce kečupu,bobkový list a nové koření (namlít), sojová omáčka, červená paprika, pepř mletý, sůl
Exotická marináda:
1,5 dl pomerančového džusu, 1dcl bílého vína, 3 stroužky česneku (prolisovat), zázvor, sůl
Pikantní marináda:
4 lžíce oleje, citrónová šťáva, čerstvá petrželová nať, bazalka, kopr, oregano (nasekat), 2 chilli papričky (najemno nasekat popř. nastrouhat), 3 stroužky česneku (prolisovat), bílý pepř, můžeme přidat i bílý jogurt
Pepřová marináda:
5 Lžic oleje, 4 stroužky česneku (prolisovat), nahrubo namletý barevný pepř, sůl
Marináda z jablíček a česneku:
2 velká jablka (oloupat a najemno nastrouhat), 4 stroužky česneku (prolisovat), 2 lžíce oleje

Marinády - ryby:

Marináda určena pro ryby sladkovodní i mořské, do marinád je vhodné používat olivový olej a čerstvé bylinky, které dodají pokrmu nezaměnitelnou chuť a vůni.
Česneková marináda:
3 lžíce oleje, 0,5 dl bílého vína, 3 stroužky česneku (prolisovat), pepř bílý, citrónová šťáva, jedná-li se o mořské ryby můžeme přidat čerstvou bazalku, sůl
Pikantní marináda:
3 lžíce oleje, 1 chilli paprička (najemno nakrájené popř. nastrouhané) (může být i sušená),2 stroužky česneku (prolisovat), čerstvá petrželová nať a bazalka (nasekat), sůl
Marináda na divoko:
4 lžíce oleje, 4 stroužky česneku (prolisovat), 2 lžičky sladké papriky, drcené koření (bobkový list, nové koření, jalovec), sůl
Koprová marináda:
4 lžíce oleje, citrónová šťáva, bílý pepř, čerstvý kopr (nasekat), sůl
Bylinková marináda:
4 lžíce oleje, 2 stroužky česneku (prolisovat), čerstvá petrželová nať a bazalka (nasekat), mladá cibulka ( najemno nasekat, popřípadě nastrouhat), bílý pepř, sůl
Pikantní marináda s medem:
3 lžíce oleje,citrónová šťáva, 2 lžíce medu,čerstvá petrželová nať (nasekat), 1 chilli paprička (najemno nakrájet popř. na strouhat), bílý pepř, sůl

Marinády - ovoce:

Grilovat lze opravdu vše co nám chutná, nasvědčují tomu i níže uvedené recepty.Můžeme grilovat jakékoliv ovoce i bez použití marinád.
Jablka:
2 lžíce medu, 3 stroužky česneku (prolisovat), citrónová šťáva, sůl
(jablka nakrájíme na kousky a naložíme do marinády cca 2 hodiny), poté napichujeme na špíz střídavě s kousky naloženého kuřecího masa nejlépe do jednoduché marinády z následujících ingrediencí: olej, pepř černý,1 lžíce kečupu, sojová omáčka, sůl
Banány:
2 lžíce medu, 0,5 dl whisky
Ananas:
2 lžíce medu, 2 stroužky česneku, sůl

Marináda - zelenina:

Můžeme použít jakoukoliv zeleninu, kterou vypěstujeme (avšak listová zeleniny není příliš vhodná, můžeme ji použít na příklad na závitky, kdy do listů např. kapusty či špenátu zabalíme kousky naloženého masa): rajčata, paprika, cuketa, lilek, cibule, houby, mrkev, celer, brambory (můžou být i předem uvařené ve slupce), hrachové či fazolové lusky, apod. potřeme lehce rozpuštěným máslem a posolíme
3 lžíce oleje (nejlépe olivového), 5 stroužků česneku (prolisovat), čerstvá bazalka a petrželová nať ( najemno nasekat), cibule ( najemno nakrájet), citrónová šťáva, sůl, zeleninu necháme cca 1 hodinu naloženou v marinádě.
Grilovanou zeleninu můžeme pokapat zálivkou z následujících ingrediencí:
Olivový olej, ocet balsamico, čerstvá bazalka a petrželová nať (nasekat), česnek (prolisovat),máte-li rádi ostré, můžete přidat i chilli papričku, sůl
Studené omáčky ke grilovaným masům, rybám, pečeným bramborám, grilované zelenině, ale i k čerstvým salátům:
Jogurtová omáčka:
500g bílého jogurtu (můžeme použít i zakysanou smetanu), čerstvá pažitka, petržel a bazalka (nasekat), citrónová šťáva, 3 stroužky česneku, sůl
Tatarská omáčka:
Majonéza, kyselé okurky (nastrouhat), cibule (najemno nakrájet), pepř mletý, nálev z okurek, sůl
Labužnická omáčka:
10 lžic kečupu jemného,1 chilli papričky (najemno nakrájené popř. nastrouhané), 1 lžička červené papriky, 1 lžička kari nebo curcumy, 2 lžičky cukru, 1 lžíce švestkových povidel, čerstvá petrželová nať a bazalka (nasekat), sůl
Omáčka z nivy:
200g bílého jogurtu, 200 g zakysané smetany, 2 stroužky česneku (prolisovat), čerstvá bazalka, pažitka a petrželová nať (nasekat), strouhaná niva, sůl
Místo nivy můžeme použít strouhaný eidam nebo hermelín
Rajčatová omáčka:
Rajčatové pyré z čerstvých rajčat (spaříme celá rajčata, oloupeme a rozmačkáme, necháme vychladnout), cibule (najemno nakrájená), čerstvá bazalka, petrželová nať a pažitka (nasekat), 3 stroužky česneku (prolisovat), bílý pepř, sůl
Česneková omáčka:
Majonéza, 3 stroužky česneku (prolisovat), citrónová šťáva, čerstvá pažitka (nasekat), sůl
Pikantní omáčka:
Majonéza, 2 lžíce hořčice, 2 lžíce kečupu, citrónová šťáva, bílý pepř, 1 lžička bílého cukru, čerstvá pažitka (nasekat), 1 chilli paprička (najemno nakrájet popř. nasekat), sůl
Italská omáčka:
Majonéza, 2 lžíce kečupu, cibule (najemno nakrájet), 2 kyselé okurky (nastrouhat), 1 kapie (najemno nakrájet popř. nastrouhat), čerstvá bazalka a petrželová nať (nasekat), citrónová šťáva nebo lák z okurek, 1 lžička hnědého cukru, sůl
Citrónová omáčka:
200g bílého jogurtu, 200 g zakysané smetany, 2 stroužky česneku, čerstvá meduňka (nasekat), citrónová šťáva, bílý pepř, sůl
Křenová majonéza:
Majonéza, 2 lžíce zakysané smetany, 2 lžíce strouhaného křenu, bílý pepř, sůl
Zahradnická omáčka:
300g zakysané smetany nebo bílého jogurtu, Ľ bílého hlávkového zelí, 2 mrkve, 1 lžička plnotučné hořčice, citrónová šťáva, bílý pepř, sůl
Křenová omáčka s jablkem:
200g zakysané smetany, 3 lžíce čerstvě nastrouhaného křenu, 1 jablko (najemno nastrouhané), 1 snítka kopru (nasekat), sůl
Libečková omáčka:
200g zakysané smetany, 2 lžíce majonézy, čerstvé lístečky libečku (najemno nasekat), 3 stroužky česneku (prolisovat), citrónová šťáva, bílý pepř, sůl
Omáčka z meduňky:
Majonéza, čerstvá meduňka (nasekat), 0,5 dl bílého vína, 1 stroužek česneku, vlašské ořechy (nasekat), citrónová šťáva nasekat), sůl
Mexická omáčka:
200g zakysané smetany, rajčatové pyré z čerstvých rajčat (spaříme celá rajčata, oloupeme a rozmačkáme, necháme vychladnout), 1 chilli papričky (najemno nasekat popř. nastrouhat), 3 stroužky česneku, cibule (najemno nakrájet), 1 lžíce olivového oleje, čerstvá petrželová nať a pažitka (nasekat), cayenský pepř, sůl

Zálivky do salátů:

Cibulová zálivka:
3 lžíce olivového oleje, 2 lžíce vinného octa, cibule (nejlépe červená) (najemno nakrájet), čerstvá pažitka a petrželová nať (nasekat), můžeme použít i čerstvý kopr, sůl
Bylinková zálivka:
3 lžíce olivového oleje, čerstvá bazalka, petrželová nať, pažitka a koriandr (nasekat), 2 stroužky česneku (prolisovat), cibule (najemno nakrájet), 1 chilli paprička (najemno nakrájet nebo na strouhat), sůl
Hořčičná zálivka:
3 lžíce olivového oleje, 3 lžíce kremžské hořčice, 1 lžíce octa balsamico, 1 lžička hnědého cukru, bílý pepř, sůl
Hořčičná zálivka s medem:
200g zakysané smetany, 1 lžíce olivového oleje, citrónová šťáva, 1 lžička francouzské hořčice, 1 lžíce bílého vína, 1 lžíce medu, bílý pepř, sůl
Francouzská zálivka:
3 lžíce olivového oleje, 3 lžíce plnotučné hořčice, čerstvá petrželová nať a pažitka (nasekat), 1 lžíce octa, bílý pepř, sůl
Jogurtová zálivka na grilované ovoce:
200g bílého jogurtu, 1 nízkotučný tvaroh moučkový cukr, ˝ sáčku vanilkového cukru

Marináda na sýry:

Do marinád na sýry můžeme nakládat např. hermelín, balkánský sýr, mozzarelu, eidam 45% aj. Naložený hermelín, jelikož má bílou plíseň na povrchu, která zabrání,aby vytekl, můžeme také grilovat. Ostatní marinované sýry můžeme použít do salátů či na obložené mísy,ale také na maso.
Bylinková marináda:
3 lžíce olivového oleje, 3 stroužky česneku (prolisovat), čerstvá bazalka (nasekat) můžeme přidat čerstvou petrželovou nať nebo pažitku, chceme-li docílit,aby marináda byla pikantní přidáme 1/2 chilli papričky (najemno nasekat popř. nastrouhat), sůl
Marináda na divoko:
3 lžíce olivového oleje, bobkový list, nové koření, černý pepř (nahrubo namlít),můžeme použít i nemleté koření, sůl

úterý 1. dubna 2008

Smažené sýry na špejli

Na víkend si děti objednaly dvě svá oblíbená jídla na přání, z nichž jedno byly již publikované těstoviny ala losos a druhým byly pro někoho možná příliš obligátní smažené sýry. Vzhledem k tomu, že většina dětí co znám má smažák ráda, zvláště s hranolkami a kečupem či tatarkou, nebudu se pozastavovat nad nezdravostí této krmě a poskytnu tip jak tohle rádoby fádní jídlo ozvláštnit.

Suroviny:
  • vejce + sůl
  • hladká mouka
  • strouhanky
  • několik druhů sýra (dle chuti - doporučuji blaťácké zlato, třešinky mozarely, nivu či jiný plísňový sýr, tvarůžky)
  • plátky anglické slaniny
  • čerstvé najemno nasekané bylinky (tymián, rozmarýn, oregáno, bazalka a pod.)
  • špejle
  • olej na smažení

Postup:
  • Sýry kupuji většinou jako balené výkroje o váze cca 150 g (niva, blaťácké zlato, a pod.). Z nich se snažím stejnoměrně vytvořit tak 3 max 4 kousky které napíchnu na špejli. Pokud je sýr mazlavější (zrající sýry romadůr, tvarůžky) a nebo drolivější (nedozrálá niva, balkán), tak je zabalím do plátku anglické slaniny - zde preferuji Váhalovu slaninu. Následně napíchnu jeden až max. 2 kousky na zašpičatělou špejli.
  • Postupně obalíme v hladké mouce, přičemž špejle slouží jako vtipné funkční držátko.
  • Vejce si rozšleháme spolu se solí a nalijeme do vyšší užší sklenice tak, aby se do nich daly ponořit napíchlé sýry a přitom vejce nepřetekla. Máme-li bylinky, tak je přidáme do rozšlehaných vajec, bude to po osmažení voňavější. Bylinky, které jsou nadrobno nasekané můžeme smíchat dohromady a nebo si připravit vaječných směsí více a zkusit různé sýry s různými bylinkami.
  • Nakonec obalíme ve strouhance.
  • Doporučuji znovu namočit do vajec a ještě jednou do strouhanky, aby se udělala silnější vrstva trojobalu, který při smažení více vydrží.
  • Do pánve si nalijeme vyšší vrstvu oleje a sýry v ní postupně dorůžova smažíme, přičemž špejle opět fungují jako držátko, za nějž můžeme se sýry v oleji lehce manipulovat.
  • Vzhledem k tomu, že většinou dělám v troubě hranolky ze zmraženého polotovaru, tak smažím zprudka a krátce, jen aby se strouhanka lehce zabarvila a potom to šoupu jednu špejli za druhou do trouby , kde pokládám na hranolky a tam se krásně dodělají. Pokud při dopékání sýr z troojobalu vyteče, tak stejně jen na hranoky a tím pádem se nic neztratí.
Děti mají tohle jídlo rády krom jiného také proto, že mohou při přípravě velmi aktivně asistovat. Napichování na špejle a obalování je pro ně zábava, u které se tolik nezaprasí (jak kdy :o))). Navíc takovéto menší porce než klasický plátek cihly eidamu jsou zajímavější, protože se jich sní vždy více, dají se postupně dosmažovat dle hladu, či chuti na jednotlivé tipy sýrů a tím pádem jsou vlastně pořád pěkně čerstvé.