Kuřecí roláda z jiného světa

Tento týden jsem měl možnost vidět fotky jídel a nechat si popsat kulinářské zážitky od kamarádky Yvony, která se vrátila z Thajska a ve čvrtek mi spolužák Piér přivezl koření až z daleké z Malajsie a povídal zase o tamní kuchyni a já dostal chuť na něco cizokrajného. Koření však po ochutnání a odhadu složení (vše totiž bylo popsáno v mandarínštině a tou bohužel zatím nevládnu) bylo pro svoji kari pálivost nevhodné pro děti. A tak jsem to nechal náhodě, koupil velké chlazené kuře, pár krků na polévku a v neděli jsem z koření vybral takovouto zajímavou směs.

Suroviny:

• 1 celé kuře
• 1 citron
• 1 pomeranč (červený)
  
• 1 celá cibule rozkrájená na čtvrtky
• 2 hrsti mražených špenátových listů
• 1 hrst čerstvé petrželové nati
• 150g čerstvě nastrouhaného parmezánu
  
• 1 kávová lžička římského kmínu
• 1 kávová lžička semínek koriandru
• 1 kávová lžička semínek kardamomu
• 1 kávová lžička soli
• 1 krabička rýže (600g) Panzani co se nerozvaří
• 1 konzerva kukuřice Bonduell
  

Postup:

• Kuře jsem si vykostil pomocí ostrého nože tak, že v něm nezůstala ani kůstka. Plát kůže rozříznuté mezi prsními svaly jsem rovnoměrně pokryl masem z velkých prsíček, které se tím ztenčily na úroveň okolního ostatního masa ze stehen a křídel. Všechny kosti jsem spolu s dříve koupenými krky dal vařit a udělal z nich výborný vývar, který po zavaření zeleniny tenhle oběd uvedl.
• Na plát mas jsem nastrouhal kůru z jednoho citronu, polil šťávou z půlky pomeranče a okořenil solí a kořením roztlučeným v hmoždíři.
• Špenát mívám celoročně zamrazený ze zahrádky na mrazáku a tak jsem ho na maso ještě zmrzlý mezi dlaněmi nadrtil a posypal nadrobno nakrájenou petrželkou. Jako sněhovou peřinou jsem nastrouhal na jemném struhadle parmezán a nakonec ještě zakapal zbytkem šťávy z pomeranče.
• Celá roláda se krásně vešla do zapékací misky a kolem boků jejích bylo místo přesně pro jeden ostrouhaný citrón a čtvrtky cibule.
• Podlil jsem trochou vývaru a dal péct na 150°C casi hodinu a pů, za občasného polévání rolády výpekeml.
• Těsně před dopečením jsem uvařil rýži, ke které jsem před dovařením přisypal jednu střední konzervu kukuřice ve sladkém nálevu.

Výsledkem byla voňavá roláda, která byla do půli výšky zapékací misky ponořena ve výpeku z šťavnatého kuřátka, části vyteklého sýra a vývaru. Celé to vonělo krásně po pečínce, pomerančích, exotických bylinách a maso bylo opravdu k nakousnutí. Půlku výpeku se šťávou z upečeného zkarameizovaného citrónu jsem přidal k rýži, která dostala už díky kukuřici takový nasládklý šťavnatý nádech.
Celkové dílo dokonal salát z okurky, ledového salátu a balkánského sýra, který byl náležitě křupavý a ledově vychlazený.
Záměr podívat se do jiných světů, o kterých jsem tedy tento týden cosi zaslechl, se tedy podařil!