Máme u nás v Hodoníně prodejnu krůtího masa a v ní se dají nakoupit čerstvé kusy krůtího masa (překvapivě :) ). Jeden z nich je vykoštěné krůtí stehno a to je opravku velký kus masa. Na Silvestra jsme vyzkoušeli z něj udělat roládu, ale tenhle recept je takový masovější a výsledná chuť, tvar i barva připomíná vepřové koleno - ovšem bez jakékoliv tukové části. Já osobně nemám nic proti kusu tlustého a vypečené kůži, nicméně jsem v rodině jeden z mála :)
Suroviny:
- krůtí stehenní sval bez kosti ( na 2 strávníky 1ks)
- červené víno na marinování (3dl)
- cibule oloupaná a nakrájená na čtvrtky (2 cibule na jeno stehno)
- česnek (2 stroužky na každé stehno)
- polévková lžíce provensálského kožení ma každé stehno
- pepř, sůl
- lžíce medu
Postup:
- V jednoduchosti je krása a proto se osolené, opepřené a provensálským kořením okořeněné maso úhledně stočí do původního tvaru stehna a vloží do zapékací mísy.
- Otevřená sedmička červeného následně putuje z jedné poloviny za masem a z druhé poloviny do připravených skleniček ke zlepšení již tak dobré nálady.
- Cibule a česnek po bocích masa ve vinném nálevu uvolňují své aroma minimálně po dobu jedné noci před samotným pečením.
- Peče se to pod poklopem cca dvě hodiny při teplotě 170°C a po odekrytí poklopu a potření vyčnívajících částí masa medem ještě 20-30 minut do zhnědnutí kůrky.
- Výpek i se zbytky cibule, česneku popasíruje přes sítko, zapráší hladkou moukou a na na pánvi zredukuje do husté omáčky.
- Tou potom rozpadající se kusy masa na talíři poléváme.
