Kuře s nádivkou z kuskusu (tak trochu na marocký způsob)

Hned zkraje se musím pochlubit 50. příspěvkem v mém skromném občasníku. Samozřejmě bych chtěl příspěvků co nejvíce, ale vzhledem k tomu, že až na pár výjimek se jedná o recepty jídel, která se vymykají označení běžný, není od února letošního roku zase až tak málo.
Dnešní oběd byl inspirován jedním z receptů Jamie Olivera, protože jsem si v pátek před nákupem listoval jeho kuchařkou U Jamieho v kuchyni. Recept byl ale dost složitý na ingredience a navíc jsem si nebyl jistý jestli by to jedly děti a tak jsem trochu zaimprovizoval.
Suroviny:

• kuře jedno chlazené
• 300g kuskusu
• 1 malá plechovička kukuřice Bonduelle
• 1 malá plechovička hrášek s mini karotkou Bonduelle
• 1 citron
• 1 kelímek kysané smetany
• 100 g anglické slaniny
• 3 brambory
• 1 kávová lřička drceného koriandru
• 1 kávová lžička drceného římského kmínu
• 1 kávová lžička drceného fenyklu
• 1 kávová lřička drceného barevného pepře
• kořenící směs TECSCO (koriandr - lime)
• trocha olivového oleje
• voda
• sůl

Postup:

• Kuře jsem si den dopředu nasolil a potřel směsí koriandr-lime z Tesca. Pokud by nebyla tahle směs doporučuji koriandrovou nať a citronovou nebo limetkovou kůru.
• K naplnění jsem vyrobil kuskusouvou nádivku z obshu obou plechovek Bonduelle včetně nálevu, kuskusu, kysané smetany, hoblinek kůry z jednoho citronu, šťávy z půlky toho citronu, nadrobno nakrájené anglické slaniny a směsi drceného koření (koriandr, fenykl, kmín a pepř). Zakápl jsem to asi dvěma polévkovými lžícemi olivového oleje, a přidal cca 10 polévkových lžic vody (zrovna vařil vývar atak jsem ho použil místo vody). Osolil jsem to 2 kávovými lžičkami drcené možské soli a smíchal dohromady.
• Směsí jsem nacpal kuře - chvíli to vypadalo, že se to tam nedá, ale ruce to dostanou do kuřete snadněji než lžíce a tak se kuřátko krásně nafouklo... Otvor mezi stehny jsem "zašpuntoval" zbylou půlkou citronu a položil do pekáče. Používám na kuře takřka výhradně římský hrnec, který se před pečením namočí do studené vody a potom se nemusí moc podlévat. Na dno tohoto pekáče jsme nastrouhal na plátky tři střední syrové brambory, přidal k nim trochu anglické slaniny, která mi zbyla a okořenil směsí koření do kuskusu.
• Na tudto podestýlku jsem pložil kuřátko prsíčkama nahoru, zakryl vrchním dílem a pekl celkem 2 hodiny (první hoďku při 200°C a druhou při 170°C). Keramický obal kuře chrání před vysycháním a před připálením, ale doporučuju se pod poklici co půl hodiny mrknout a případně polít trochou směsi výpeku a vody, kterou obal pustí.

Řekl bych, že jsem směs koření odhadl, protože to nebylo překořeněné ani nedokořeněné, navíc směs 4 druhů udělala harmonickou plnou vůni i chuť kuřátka, jakož i nádivky. Olizovali se všichni a já mám radost, že už děti nejsou vůči neobvyklým chutím a vůním ostražité.

Filé z Pangasia s bramborovou kaší

Září je zvláštní měsíc. Každý rok po prázdninách začne kolotoč povinností ohledně škol, školek, koníčků, ale trvající letní počasí a sní i nálada nedává spát chutím ještě lehce zapařit.
Letošní září není výjimkou a proto jsme uplynulé tři víkendy strávili na fesťáku v Mikulově, na Vltavě a na vinobraní ve Znojmě.
Tento víkend je venku ale hnusně, tak jsme zůstali doma a opět si zpříjemnili dny volna jídlem. Zkusil jsem u Varmuži koupit mražené filé ze sumečka zvaného Pangasius, který je jak jsem slyšel čím dál tím víc populární.

Suroviny:

• 4 filety z Pangasia (cca 1kg)
• hladká mouka
• strouhanka
• 5 vajec
• 1 citron
• pepř
• sůl

Postup:

• Rozmražená filé, která mají krásnou narůžovělou barvu lehce osušíme savou papírovou utěrkou, posolíme, opepříme a zlehka zakápneme citronovou šťávou.
• Do hlubokých talířků si dáme mouku, vejce a strouhanku na obalování, ale s jednou malou obměnou. Do rozšlehaných vajec přidáme kromě soli i předem nastrouhanou kůru z jednoho citronu.
• Obalíme filátka jako řízky a na mírném ohni smažíme dozlatova.
• Nejlepší přílohou, kterou k filé znám je bramborová kaše (vařené brambory, máslo a mléko rozmačkané na kaši, která není ani hustá, ani řídká - prostě akorát).

Člověk by řekl obyčejné filé, ale ono to zase tak obyčejné nebylo. V Pangasiovi nejsou žádné kosti, má skvělou chuť, jeho silnější část ze žeber je neuvěřitelně šťavnatá a v trojobalu s přidanou kůrou krásně voněl už během smažení.

Tvarohový koláč na vodu

Prázdniny utekly jako voda a už zase začíná podzimní kolotoč - škola, školka, koníčky, práce a hlavně pravidelné víkendy hezky rodinně pospolu. Výjimky ale potvrzují pravidlo a tak se první zářijový víkend chystáme na vodu s přáteli a navíc Verča bude mít svoji vodáckou premiéru.
Na vodu jsem doposud jezdil jen s dětmi a pokaždé nám bylo s sebou něco upečeno a tak proč by to bez dětí mělo být jinak?

Suroviny:

NA TĚSTO

• 450g polohrubé mouky
• 300g hery
• 3 lžíce cukru
• 3 žloutky
• 1 prášek do pečiva
• 3 lžíce mléka
• 2
  
• lžíce rumu

NA NÁPLŇ

• 500g tvarohu
• 5 lžic cukru
• 2 žloutky
• 1 vanilkový puding v prášku
• 50g hery
• a 5 bílků

Postup:

• Těsto se dělá celkem jednoduše, protože se všechny suroviny dají do hnětacího robota a vypracuje se z nich těsto, které je hodně mastné. Rozdělí se na dvě poloviny a vyválí se na pečící papír - spíše rukama uplácá do velikosti plechu na pečení.
• Krém z tvarohu se vytvoří šleháním tvarohu, žloutků, cukru pudingu a sněhu a hery do krému do kterého se nakonec vmíchá opatrně sníh z bílků. Touto směsí se potře plát těsta, který se položí na plech. Pomocí pečícího papíru přeneseme druhý plát na horu a zlehka přitiskneme.
• Pečeme asi 40 minut v předehřáté troubě (naše horkovzdušná 180°C). Krájíme až po vychladnutí.

Ač druhý plát při přendávání na krém praskl, výslednému dojmu to neublížilo a chuti o to méně. Už se těším na vodáckou snídaňku.