Vánoční likér - ledové kaštany

Inspirovám přítelem Googlem jsem se rozhodl k vánočnímu stolu připravit něco alkoholického, sladkého k pití.
Našel jsem jednoduchý, ale tuze dobrý recept na likér z ledových kaštanů.

Suroviny:

• 250 ml smetany ke šlehání
  
• 1/2 l rumu (J. Hradec, nebo Božkov - ostatní nejsou rumy)
• 4 kostičky hořké čokolády (na vaření)
• 3 ks ledové kaštany
• 1 ks salko
  

Postup:

• Šlehačku vylijeme do hrnce a přidáme čokoládu a nalámané tyčinky ledových kaštanů. Za stálého míchání povaříme. Do vřící směsi vlijeme salko a promícháme.Do toho vlijeme rum a opět promícháme - už nevaříme.
• Řádně promícháme, aby byl nápoj hladký a lijeme do lahví. Z jedné dávky je litr likéru.

Rychlé a nebezpečně dobré. Zkusím ještě nahradit Salko Pikaem a bude likér kávový...

Čína z plecka s fazolovými lusky a rýží

Kamarád přivezl dětem z cest krásné čínské hůlky. Nevěřil bych, jak moc je bude bavit se jimi krmit. Poté co vyzkoušely piškoty, zkusily vánoční rohlíčky, je neodložily ani ke snídani (byl rohlík :) ).
Proto místo pečeně z vepře jsem změnil názor a udělal jim čínu, aby si to mohly vyzkoušet k něčemu původnějšímu.

Suroviny:

• 1 kg vepřového plecka
• 1 balíček rýže natural
• 2 kostky zeleninového bujónu
  
• česnek
• sůl, pepř, petržel
  
• 1 láhev červeného vína
• sáček mražených zelených fazolkových lusků
• polévková lžíce solamylu
  

Postup:

• Maso leželo v celku přes noc v lednici potřené rozmačkaným česnekem (půl paličky) , posoleno a opepřeno a posypáno sušenou ptrželkou (čerstvá není).
• Po ranní změně typu receptu jsem maso nakrájel na kostky cca 3x3 cm a nechal ve velkém hrnci zprudka nasucho ze všech stran zatáhnout. To, že se někde maso lehce chytlo a zhnědlo ničemu nevadilo. Po zalití celou lahví (0,75 l modrého portugalu) a přidání obou kostek masoxu se nechalo maso pod poklicí vařit tak dolouho, až se tekutina vyvařila do husté hnědé kaše. Následovalo přisypání celého pytlíku mražených lusků a podlití cca 3 dl vody, ve které byla rozmíchána polévková lžíce solamylu.
• Potom stačilo jen nechat projít varem, aby se škrob ze solamylu zozvařil a omáčku krásně zesklovatěl.
• Podáváno s naturální rýří (která má nezaměnitelnou oříškovou chuť) vřenou stejně dlouho jako maso aby byla lepivá.

Kupodivu první kdo hůlky vzdal jsme byl já, ato protože se s nimi nedala nabírat hustá vynikající šťáva, potom Verča a děti si to dohůlkovaly až do konce.
Až nás jednou ti číňani převálcují, tak jsme připraveni na nenásilnou asimilaci :)

Babské rady

Není mnoho lidí, kteří mi napsali reakci na tento blog. Ale paní / slečna Hanka tak učinila a poprosila o publikování svého radami veskrze babskými plného webu.
Já tak milerád činím. WWW.BABSKARADA.CZ

Medové řezy od Myšovy mamky

Naše Adélka měla v sobotu 8 let a protože jsme byli na chalupě již od středy nezbývalo než vyrobit narozeninový dort svépomocí.

No a protože znám její chutě, rozhodl jsme se o pokus zrealizovat recept, který mi před rokem nadiktovala do telefonu Myšova mamka poté, co jsem její dezert ochutnal, pochválil a projevil přání ho mít k realizaci zapsán.
Tedy ač jsem ho nikdy před tím nedělal, jsem se do něj pustil a musím říct, že nejdůležitější je nebát se...

Suroviny:

Těsto

• 450 g hladké mouky na těsto + 250 g hladké mouky na vyválení
• 100 g medu
• 150 g cukru krupice
• 50 g másla
• 50 g mléka
• 50g mletých ořechů
• 15 g jedlé sody
• 1 vejce
• 1 kávová lžička skořice

Krém

• 250 g másla
• 6 dl mléka
• 4 polévkové lžíce hrubé mouky
• 1 vanilkový cukr
• 200 g cukru krupice

Postup:

• V jednoduchosti tohoto receptu je krása. Všechny suroviny si odvažte, odměřte a na plotnu postavte 2 větší hrnce hrnce.
• Do toho ve kterém budete tvořit těsto dejte všechny suroviny s výjimkou mouky. Dobře rozmíchejte všechny suroviny, aby vytvožily hnědou řídkou kaši a na mírném ohni nechte vzkypět.
• Po odstavení z plotny se zapracuje 450 g hladké mouky. V případě, že je těsto pořád dost řídké, tak se ze zbylé 250 g části ještě zapráší tak, aby vznikla konzistence těsta jako tužší plastelína. Na vále pomoučeném zbylou moukou vypracujeme těsto do hladka a rozdělíme na čtvrtiny (mouky rozhodně na vále zbude). Z každé čtvrtiny vyválíme plát na velikost standardního plechu a ten položíme na pečící papír a pečeme v troubě vyhřáté na 180 °C cca 7-8 minut.
• Krém je ještě jednodušší. Do druhého hrnce dejte všechny suroviny s výjimkou másla. za stálého míchání uvařte krupicovou kaši (opravdu to tak vypadá i chutná) a tu následně vmíchejte do změklého másla.
• Pláty medových řezů se po vytažení z trouby nechají vychladnout a poté položí všechny na sebe. Nepravidelné okraje se odříznou najednou, aby výsledné řezy měly tvar obdélníku.
• Ten se ještě příčně rozpůlí, čímž získáme osm plátů ve velikosti přibližně formátu A4 a hromádku odřezků, které necháme v teplé troubě vysušit a následně nastruhat na sladkou strouhanku.
• A už se jen skládá plát jeden na druhý, maže krémem rozděleným v míse od oka na 9 dílů.
• Poslední plát těsta před potřením stlačíme rukama tak, aby se všechyn pláty pokud možno přitiskly k sobě, ale aby to nevytlačilo zbytečně krém ven.
• Zbylým krémem potřeme vrchní plát i stěny řezů, posypeme shora i ze stran vyrobenou strouhankou z odřezků a necháme minimálně jeden den odpočinout a zvláčnět. Čím déle tím lépe.
  

Jako dort zafungovaly řezy dokonale a vzhledem k tomu, že se nejen děti olizovaly až za ušima, tak tenhle recept nebude jistě chybět na letošním vánočním stole.
Rada
Myšova maminka z téhož těsta vyvaluje i silnější plát cca 4mm a z něj vykrajuje kolečka, která po upečení potře bílkem a ihned slepí dva kousky marmeládou. Jsou to vynikající lepené perníčky, které rozhodně stojí za vyzkoušení. Takže při přípravě zkuste rovnou 2 dávky :)

Rychlá a dobrá pizza

Děti chtěly v neděli pizzu.
No mně se moc nechtělo :)
Tak jsem dal googlu úkol, rychlá dobrá pizza.
A výsledek? Rychlá a vynikající pizza! (díky paní Marcele z mimibazaru)

Tady je recept na těsto, ingredience si stejně dává každý jiné, tak jak to má kdo rád...
SUROVINY:

• 100g mouky
• 60g vody
• 1 kávová lžicka olivového oleje
• 
  
• špetka soli
• 1/2 kávové lžičky cukru
• 1/2 balíčku sušených kvasnic

Na 2 plechy standardní velikosti
jsem tohle množsví násobil 3x.
Udělal jsem 2 varianty - děti nejraději šunka sýr a my s Verčou cibulk, tuňák, vejce a niva. Těsto byla otázka 5 minut a s ingrediencema pomohly děti tak to opravdu byla RYCHLÁ A DOBRÁ PIZZA.

Buchta orgasmus (ananasový dezert)

Tenhle recept mne zaujal ze dvou důvodů.
Jednak mi jej poslala a doporučila Yvona, jejíž sladké kulinářské výtvory byly vždy vynikající a jednak název je sám o sobě mnohoslibný...

Suroviny:

• TĚSTO
  
• 2 celá vejce
  
• 1 hrnek cukru
  
• 1 prášek do pečiva
  
• 2 lžičky sody
  
• 1 a 1/2 hrnku polohrubé mouky
  
• 1 ananasový kompot

• KRÉM
• 2 pomazánkové másla bez příchuti
  
• 1/2 hrnku ml.cukru
  
• 1/2 vanilkového cukru
  
• 1 lžíce vanilkového pudinku
• čokoláda na postrouhání

Postup:

• Kompot ať už je z koleček a nebo z kostiček ananasu je třeba rozmělnit. Já preferuji přemletí na mlýnku na maso, protože to zanechá kousíčky ananasu v těstě rozpoznatelné. Ti co nemají čas a chuť mohou umixovat v robotu. Takto rozmělněný ananas i se šťávou smícháme s ostattními ingrediencemi a vymícháme tekoucí těsto.
• Pečící papír na plechu j zárukou, že se nic nepřilepí a trouba rozpálená na 170 °C je tak akorát.
• Pečeme do zhnědnutí cca 20 - 25 min. Špejlí zkusíme konzistenci a pokud to nelepí tak ven z trouby.
• Ze surovin na krém ho v míse vymícháme do hladka a na ještě horkou buchtu natřeme.
  
• Podle chuti vybereme čokoládu, kterou to celé zastrouháme.
• V ledničce necháme ztuhnout, vychladnout a potom už se jen těšíme na opakovaný orgasmus při pojídání této dobroty..
  

Slaneček v županu "Seljodka pod šuboj"

Moje babička Nina nás odmalička k naší radosti krmí při různých slavnostních příležitostech pokrmy z její běloruské domoviny.

Tenhle recept ale dělala poprvé někdy před dvěma lety, neboť jí ho někdo připomněl.
Na poslední pařící akci, kterou jsme pořádali na chlupě jsme si ho trochu upravili pouze co do formy, obsah ingrediencí zůstal stejný. V originále se totiž jednotlivé suroviny vrství a každá vrstva se potírá tatarkou, aby výsledný řez dával jakousi barevnou formu rolády, my jsme si ale s tím nelámali hlavu a vyrobili ze surovin salát, který byl také báječný.

Suroviny:

• 300 g naložené seljodky (k dostání ve specilaizovaných prodejnách, ale lze nahradit sleděm)
• 4 bulvy červené řepy
• 4 stejně velké brambory
• 2 mrkve
• 2 cibule
• 2 vejce
• 1 jablko
  
• tatarka
• sůl, pepř, kopr
  

Postup:

Popíšu jak jsme to udělali teď o víkendu.
Červenou řepu, brambory, vejce, a mrkev jsem dal vařit do studené osolené vody. Po 10ti minutách varu šla ven vejce a mrkev, po dalších 10ti minutách brambory a po cca dalších 15ti minutách se dovařila i řepa.
Vše bylo předem dočista omyto! Po vychladnutí se řepa oloupala, jakož i brambory. Mrkev jsme měl krásně čistou, tak nebylo co řešit a vejce se zbavila skořápek.
Všechny uvařené suroviny jsem nakrájel na malé kostičky a dal do větší mísy. Přidal jsme seljodku naloženou v oleji a nakrájenou na tenké proužky.
Obě cibule nadrobno pokrájené putovaly do mísy také a následovalo je jablko zbavené slupky a nastrouhané na větším struhadle.
Čerstvý kopr nadrobnou nasekaný o velikosti vrchovaté polévkové lžíce tam doputoval vzápětí s troškou soli (ryba sama je dost slaná a voda pro vaření zeleniny byla též osolena) a pepře.
A nakonec? Celé jsme to utopili v tatarce (velká sklenice od Hellmans) a pořádně promíchali...
Po 24 hodinách odležení v chladu ledničky byl hotový růžovou barvou se skvící studený salát vhodný jako vynikající příloha ke grilovaným masům a další den jsme ho dorazili samotný s čerstvým pečivem.

Šuba (župan) se tvoří trochu jinak. Na oválnou mísu podélně uprostřed rozložíme rybu, potřeme tence tatarkou. posypeme cibulkou a opět přemázneme tatarkou. Dále vajíčko a zase tatarka. Jablko a opět tatarka. Někdo brambory a mrkev prý vynechává, ale pokud je tam chcete tak stejným postupem jako výše a nakonec řepa, smíchaná s koprem a bez tatarky navrch by to nebylo ono.
Tedy prijatnovo apetita :o)

Naložené tvarůžky - aneb tvargláče od Marušky

Naši přátelé zvaní dětmi Rafani nás jednou u nich v Prostějově překřtili na markáče tvargláče A to z důvodu, který vysvětluje asi jen láska k tomuto zrajícímu tvarohovému potěšení. Tuto lásku se mnou moje žena sdílí jen okrajově, což je ale vzhledem k faktu, že je dříve nejdla vůbec určitý progres...

Suroviny:

• tvarůžky (klasické kulaté od A.W.) počet záleží na tom, kolik jich chcete naložit
• nakládané okurky ve sladkokyselém nálevu
• anglická slanina (nejlépe krájená na dlouhé obdélníkové plátky)
  
• hořčice (používám vždy dijonskou, ale asi není podmínkou)
• v případě požadavku na pikantní verzi i pálivá papriková maďarská pasta
• olivový olej - kvalitní panenský za studena lisovaný

Postup:

• Otevřeme si okna :) abychom neodpadli při porcování..
• Z balíčku vyjmeme jednotlivé kolečka tvarůžků a každý ostrým nožem namočeným předtím do vody podélně rozřízene na polovinu (na tenší placky). To namočení se mi osvědčilo proti lepení se na střenku.
• Okurky okapané po vytažení z nálevu nakrájíme šikmo na tenké plátky - cca 1-2 mm tenké a velké podle tvarůžku.
• Každou polovinu řezné plochy potřeme hořčicí (nešetřit) případně jednu z nich tou pálovou pastou.
• Plátek okurky bude mezi těmito namazanými kolečky, když je po namazání stiskneme opět k somě.
• Každý takto vytuněný tvarůžek pevně omotáme jedním dlouhým plátke anglické slaniny a propíchneme párátkem aby to drželo u sebe.
• Vhodnou skleněnou nádobu (já používám zavařovačku s patentním uzávěrem o objemu 0,7 l) plníme jednotlivými balíčky a po jejím naplnění zhruba ze 4/5 zalijeme olivovým olejem.
• Necháme v chladu sklepa či chladničky zrát 2-3 týdny.

Vzhledem k tomu, že nádobu mám gumičkou po víčkem utěsněnou, tak se není třeba obávat libé vůně. Při několika pokusech jsem přestal plnit sklenici až po okraj, neboť to v oleji trochu dokvašuje a zraje, což mělo za následek přetečení sklenice po otevření...
Přeji dobrou chuť k voňavé dobrůtce, která zvláště ta pikantní, nesmí chybět na žádné pořádné pařbě...

Kuřecí stehna obalená v nasekaných mandlích

Další Verunčino dietní jídlo, jímž nás pokusně častovala o uplynulé neděli bylo opět více než dobré. Koupil jsem vykostěná stehna z kuřete, protože prsa jsou na pečení trochu suchá.

Suroviny:

• 4 kuřecí vykostěná stehna (steaky)
• 2 vaječné bílky
• půl šálku plátků mandlí (nebo nasekané mandle nadrobno)
• 1 lžička petrželové natě
• 1/2 lžičky sladké papriky
• olej (olivový)
• sůl, pepř
  

Postup:

• Olejem potřeme pekáč. V obalovací misce smícháme mandle, petržel, papriku, sůl a mletý pepř. Maso nakrájíme na stejně velké medailonkya obalíme nejdříve v trochu našlehaných bílcích a potom ve smsi mandlí a koření.
• Poklademe na pekáč a pečem v úplně rozpálené troubě 12-15 minut.

Zajímavý obal masa je křupavý, voňavý a maso doplňuje rozhodně lépe než strouhanka. Jako přílohu jsme si dali opět celerové hranolky a salát no a výsledek vypadal takhle:

Boží milosti smažené na kovové formičce

Veroničina babička dělávala prý kdysi zajímavou místní specialitu.
Jednalo se o sladké smažené neplněné pečivo -tzv boží milosti, ale tyto se neválely ale do řídkého těsta se namáčela kovová formička ve tvaru růžičky (asi jako vykrajovátko na lineké ale na tyčce) a ta se potom smažila v rozpáleném vysoké vrstvě oleje a po vysmažení se z formičky sklepla a posypala moučkovým cukrem.
Babiččin recept se nedochoval, ale kolegyně mi přinesla tenhle a prý je to ono.

Suroviny:

• 1/4l mléka
• 2 vejce
• 17 dkg polohrubé mouky
• 1 vanilkový cukr

Postup:

• Ze surovin zamícháme těso. Formičku na tyčce ponoříme do rozpáleného tuku a necháme zahřát. Pak namáčíme do těsta a smažíme i s formičkou a po usmažení sklepneme pomocí nože dolů do vanilkového cukru, ve kterém vysmaženou milost obalíme.

Dobrou chuť.

Celerové menu (smažené celerové hranolky a kuře s celerem)

O víkendu se Veronika rozhodla podrobit nás zajímavému experimentu. Koupila si knihu Zhubněte jednou provždy od Anny Mačingové a díky této knize, kterou jí doporučila kamarádka, člověk pročistí organismus a něco málo i zhubne.
Tak jsme byli vystaveni ochutnání několika jídel, která podle Veroničina plánovaného očistného jídelníčku přijdou na pořad dne až za tři týdny. Zprvu jsem byl trochu skeptický, jestli není přecelerováno, ale výsledek mne mile překvapil:

Celerové hranolky

Suroviny:

• celer očištěný a nahrájený jako hranolky z brambor
• sůl
  
• olej na smažení

Postup:

• Bulvu celeru očistíme a nakrájíme na hranolky (jakákoliv mechanizace pomůže, protože celer je docela houževnatý a tak pozor při krájení).
• Do rozpáleného oleje (tuku na smažení) vložíme osolené hranolky celeru a smažíme do zlatova.
• Podáváme jako přílohu

Kuřecí karbanátky s celerem

Suroviny:

• kuřecí prsa (v poměru k celeru 3:1) 6 prsíček
  
• celer (v poměru ke kuřeti 1:3) 1 čtvrtka většího celeru
  
• kurkuma - jedna polévková lžíce
• olej
  
• 1 žloutek
• sůl, pepř, drcený kmín

Postup:

• Maso přes noc marinujeme nakrájené na kostky v kurkumě a oleji. Po vytažení z oleje necháme napánvi okapat a potom umeleme a přidáme umletý celer.
• Spojíme žloutkem a přidáme ostatní koření dle chuti.
• Do pánve slijeme zbytek marinády a na ní smažímemalé karbanátkly do zlatova.
• Přílohou mohou být celerové hranolky a vhodným doplňke je jakýkoliv zeleninový salát.

Překvapivě dobré jídlo, které voní nádherně po kořenovém celeru. Jo a hranolky jedly děti s takovou chutí, že si myslím že to bude zajímavá změna oprpti bramborovým hranolkám i pro příště.

Bramborové pirohy plněné uzeným masem a tvarohem, Tvarohový koláč s mákem

Vypadá to, že už se v dohledné době vrátím ke své nejmilejší zálibě - ke kuchtění. Zatím ale ještě dodělávám nějaké drobnosti stran rekonstrukce chaloupky a tak jsem zástěru pořád ještě nechal Verunce.
Ta to pojala velkolepě a zkusila hnedle dva nové recepty. Já to jen vyfotil a následně zdegustoval a musím říct, že oboje bylo velmi dobré.
Tedy prozatím jen fotografie a recepty nechám Verču dospat následně...

a zde již slíbené recepty

Suroviny:

• 400 g vařených oloupaných brambor
• 250 g polohrubé mouky
• 100 g másla
• 300 g uzeného kuřecího masa
• sůl, kmín
• 1-2 bílky
• tuk a mouka na plech

Postup:

Brambory nastrouháme, přidáme sůl, mouku, máslo a vypracujeme těsto, které vyválíme na asi 4mm silný plát.
Vykrajujeme čtverce 10 x 10cm, do středu dáme umleté kuřecí maso a přehneme do trojúhelníku. Pirohy potřeme bílkem, okmínujeme a pečeme asi 15 minut dozlatova ve vyhřáté troubě na 200 °C.


My jsme místo uzeného kužecího dali klasickou kupovanou uzenou krkovičku, zkyteček bokoviny a vše na kostičky nakrájené a protože z následujícího receptu zbyla trocha tvarohu tak tam šel taky. Po upečení byl tvaroh vpitý do bramborového těsta a uzeniny voněly i na druhý den...

Tvarohový koláč s mákem

Suroviny:

TĚSTO :

* 270g polohr.mouky+Prdopeč.
* 5 lžic oleje
* 5 lžic mléka
* větší půl tvarohu z vaničky
* 3 lžíce cukru
* špetka soli

NÁDIVKA :

* 200g mletého máku
* 4 lžíce cukru + 1 vanilkový cukr
* 3 dcl mléka
* 25g másla
* vajíčko
* lžíce škrobu nebo vanilkového pudingu
* citronová kúra

DROBENKA :

* 200g polohrubé mouky
* 150g másla(hery)
* 150g cukru moučka