pátek 15. března 2013

Pečené karbanátky z uzené makrely


To je dost, že sem taky někdy zajdu, co?
No nic rovnou do díla. Dostal jsem k Vánocům úžasnou knihu Jamieho Olivera Moje Velká Británie.
A už jsem se od Vánoc nechal párkrát inspirovat, nicméně tohle stojí za publikování a rozhodně za vyzkoušení.

Suroviny:

  • 2 uzené makrely
  • 0,5 kg brambor
  • 4 větší cibule
  • 0,5 muškátového oříšku
  • trocha másla a olivového oleje
  • 1 citron
  • hrst petržele
  • 4 vejce
  • 200 g hladké mouky
  • 6 střídek z krajíců staršího chleba (bez kůrek)
  • 300 g anglické slaniny nakrájené na plátky
  • olivový olej

Postup:
  •   Brambory jsem oloupal a nakrájel na čtvrtky a dal vařit. Cibuli jsem nakrájel nadrobno a na hrudce másla a troše olivového oleje smažil do růžova. Na konci smažení cibule (až byla krásně měkká a slaďoučká) do ní putoval nastrouhaný muškátový ořech (půlka čerstvě nastrouhaného oříšku) a lžička soli.
  • Jakmile byly brambory měkké, což bylo zhruba po usmažení té cibulky, putovaly do cedníku, aby se trochu vypařily.
  • A tuhle dobu odpočinku brambor jsem využil na obrání masa z uzených makrel od kostí a kůže.
  • Ideální je rybu rozloupnout jako lusk, ulomit hlavu a vytáhnout celou páteř a maso od kůže obírat od ocasu. Tak do půlky délky nejsou skoro žádné kosti a ve zbylé části jich pár je, ale není zas tak velký problém kousek po kousku maso přebrat. Stejně tam vždycky nějaká kostička zůstane, to neva - vždyť je to ryba, ne?
  • K masu z makrel jsem ostrouhal tenkou žlutou vrstvičku z kůry citronu a přilil šťávu z jedné jeho půlky. Na zahrádce pod sněhem jsem vykutal hrst kadeřavé petrželky a tu jsem na prkénku nasekal nadrobno.
  • Mezitím trochu vychladly brambory a spolu s osmaženou  cibulkou se daly rozmačkat na kaši.
  • Do ní pak přišla ryba i s citrónovou šťávou, petrželka a jeden žloutek.
  • Po zamíchání se v kaši kousky ryby trochu rozpadly a udělalo to pěknou žluto zeleno nahnědlou hmotu - jakoby na knedlík. 
  • Mokrýma rukama  jsem z ní vytvaroval celkem 6 koulí velkých jako tenisák - možná trochu větší..
  • No a pak přišla poslední fáze - obalení. Na to jsem použil zbylý bílek a 3 celá vejce s trochou soli rozšlehal v jedné misce. Do druhé jsem dal mouku a do třetí putovala střídka chleba rozmělněná v kutru s trochou oleje. Protože se kutr pokazil v průběhu přípravy, zbytek jsem nastrouhal na struhadle a taky to šlo.
  • Koule za koulí putovaly do mouky, pak do vejce a na konec do měkké strouhanky, aby nakonec skončily na pečícím papíru a tlakem dlaně se z nich staly puky o výšce cca 2 cm.
  • Kolem každého puku se za pomocí párátek  obtočila slanina a dílo bylo hotovo.
  • Trouba byla  na 200°C stejně jako prázdný plechy v ní a až zhaslo světýlko na termostatu tak jsem všechny puky na pečícím papíru elegantně z jednoho plechu na lince přesunul na druhý v troubě.
  • Po 20 minutách už kuchyni provoněly uzené makrely a škvířící se slanina.
  • Podávali jsme to s majonézou a čerstvou nakrájenou okurkou a rajčetem.
Jamie to v originálním receptu dělá z uzeného lososa a místo cibule použil 2 pórky, ale moje varianta je cenově dostupnější a myslím, že i lepší. No děti měly boule za ušima, tak jim to můžete věřit.

čtvrtek 2. února 2012

Pečené krůtí stehno - takové "light koleno"

Máme u nás v Hodoníně prodejnu krůtího masa a v ní se dají nakoupit čerstvé kusy krůtího masa (překvapivě :) ). Jeden z nich je vykoštěné krůtí stehno a to je opravku velký kus masa. Na Silvestra jsme vyzkoušeli z něj udělat roládu, ale tenhle recept je takový masovější a výsledná chuť, tvar i barva  připomíná vepřové koleno - ovšem bez jakékoliv tukové části. Já osobně nemám nic proti kusu tlustého a vypečené kůži, nicméně jsem v rodině jeden z mála :)

Suroviny:
  • krůtí stehenní sval bez kosti ( na 2 strávníky 1ks)
  • červené víno na marinování (3dl)
  • cibule oloupaná a nakrájená na čtvrtky (2 cibule na jeno stehno)
  • česnek (2 stroužky na každé stehno)
  • polévková lžíce provensálského kožení ma každé stehno
  • pepř, sůl
  • lžíce medu
Postup:
  • V jednoduchosti je krása a proto se osolené, opepřené a provensálským kořením okořeněné maso úhledně stočí do původního tvaru stehna a vloží do zapékací mísy.
  • Otevřená sedmička červeného následně putuje z jedné poloviny za masem a z druhé poloviny do připravených skleniček ke zlepšení již tak dobré nálady. 
  • Cibule a česnek po bocích masa ve vinném nálevu uvolňují své aroma minimálně po dobu jedné noci před samotným pečením.
  • Peče se to pod poklopem cca dvě hodiny při teplotě 170°C a po odekrytí poklopu a potření vyčnívajících částí masa medem ještě 20-30 minut do zhnědnutí kůrky.
  • Výpek i se zbytky cibule, česneku popasíruje přes sítko, zapráší hladkou moukou a na na pánvi zredukuje do husté omáčky.
  • Tou potom rozpadající se kusy masa na talíři poléváme.

Dá se to jíst s chlebem, pokud je omáčka řidší, tak klidně s rýží či bramborem . A podobnost s vepřovým kolenem taky není náhodná. Noha jako noha.

úterý 24. ledna 2012

Vepřová krkovička pečená na mrkvi

Po návratu z hor jsem si prohlížel v mobilu fotografie pořízené při lyžování a našel jsem i jednu fotku, která byla minulé léto pořízena během přípravy tohoto rychlého a chutného receptu. A protože jsem si slíbil publikovat zde o trochu častěji než vloni, tak zde je recept.


Suroviny:
  • plátky krkovice s kostí nebo bez kosti počet krkovic je roven počtu strávníků
  • počet středně velkých mrkví opět roven počtu porcí, ale klidně můžete přidat :)
  • brambory bych také ve střední velikosti nechal ve stejném počtu jako výše uvedené
  • cibule zase tak nějak průměrná velikost může být polovina výše uvedeného
  • 1/4 másla 
  • sůl, pepř, červená paprika a trocha vody na podlití

Postup:
  • Mrkev jsem nakrájel na kolečka o tloušťce cca 0,5 cm a dal na dno velké skleněné zapékací mísy. 
  • Krkovička se zlehka  naklepala, osolila, opepřila, posypala paprikou a putovala na mrkev tak, aby pokrývala co největší plochu. 
  • Na ni jsem navrstvil cibuli nakrájenou na proužky a navrch kousky másla. 
  • No a nakonec jsem nakrájel brambory na tenké plátky, prosolil, opepřil a poskládal jsem je na maso.
  • Trocha vody (1,5 dl) putovala na dno mísy jako podlití, aby se mrkev nepřipálila a po přiklopení šup do trouby vyhřáté na 220°C na cca 60 minut. 
  • Posledních 10 minut se to může odklopit, aby byly brambory zlaté a křupavé.
Divíte se proč tu není fotka výsledné krmě? Já ne, protože to bylo tak dobré, že jsem to nestihl vyfotit. Asi tak :)