neděle 28. září 2008

Kuře s nádivkou z kuskusu (tak trochu na marocký způsob)

Hned zkraje se musím pochlubit 50. příspěvkem v mém skromném občasníku. Samozřejmě bych chtěl příspěvků co nejvíce, ale vzhledem k tomu, že až na pár výjimek se jedná o recepty jídel, která se vymykají označení běžný, není od února letošního roku zase až tak málo.
Dnešní oběd byl inspirován jedním z receptů Jamie Olivera, protože jsem si v pátek před nákupem listoval jeho kuchařkou U Jamieho v kuchyni. Recept byl ale dost složitý na ingredience a navíc jsem si nebyl jistý jestli by to jedly děti a tak jsem trochu zaimprovizoval.
Suroviny:
  • kuře jedno chlazené
  • 300g kuskusu
  • 1 malá plechovička kukuřice Bonduelle
  • 1 malá plechovička hrášek s mini karotkou Bonduelle
  • 1 citron
  • 1 kelímek kysané smetany
  • 100 g anglické slaniny
  • 3 brambory
  • 1 kávová lřička drceného koriandru
  • 1 kávová lžička drceného římského kmínu
  • 1 kávová lžička drceného fenyklu
  • 1 kávová lřička drceného barevného pepře
  • kořenící směs TECSCO (koriandr - lime)
  • trocha olivového oleje
  • voda
  • sůl
Postup:
  • Kuře jsem si den dopředu nasolil a potřel směsí koriandr-lime z Tesca. Pokud by nebyla tahle směs doporučuji koriandrovou nať a citronovou nebo limetkovou kůru.
  • K naplnění jsem vyrobil kuskusouvou nádivku z obshu obou plechovek Bonduelle včetně nálevu, kuskusu, kysané smetany, hoblinek kůry z jednoho citronu, šťávy z půlky toho citronu, nadrobno nakrájené anglické slaniny a směsi drceného koření (koriandr, fenykl, kmín a pepř). Zakápl jsem to asi dvěma polévkovými lžícemi olivového oleje, a přidal cca 10 polévkových lžic vody (zrovna vařil vývar atak jsem ho použil místo vody). Osolil jsem to 2 kávovými lžičkami drcené možské soli a smíchal dohromady.
  • Směsí jsem nacpal kuře - chvíli to vypadalo, že se to tam nedá, ale ruce to dostanou do kuřete snadněji než lžíce a tak se kuřátko krásně nafouklo... Otvor mezi stehny jsem "zašpuntoval" zbylou půlkou citronu a položil do pekáče. Používám na kuře takřka výhradně římský hrnec, který se před pečením namočí do studené vody a potom se nemusí moc podlévat. Na dno tohoto pekáče jsme nastrouhal na plátky tři střední syrové brambory, přidal k nim trochu anglické slaniny, která mi zbyla a okořenil směsí koření do kuskusu.
  • Na tudto podestýlku jsem pložil kuřátko prsíčkama nahoru, zakryl vrchním dílem a pekl celkem 2 hodiny (první hoďku při 200°C a druhou při 170°C). Keramický obal kuře chrání před vysycháním a před připálením, ale doporučuju se pod poklici co půl hodiny mrknout a případně polít trochou směsi výpeku a vody, kterou obal pustí.
Řekl bych, že jsem směs koření odhadl, protože to nebylo překořeněné ani nedokořeněné, navíc směs 4 druhů udělala harmonickou plnou vůni i chuť kuřátka, jakož i nádivky. Olizovali se všichni a já mám radost, že už děti nejsou vůči neobvyklým chutím a vůním ostražité.


Žádné komentáře: