Rybí kuličky

Tenhle víkend by se klidně mohl jmenovat kuličkový. Ne snad, že bychom ho celý strávili u jamky se zaklesnutým ukazovákem o palec za hliněnkou, ale spíš pro tvar obou obědových chodů. V sobotu jsem zkusil připravit něco nového, nevyzkoušeného a tak mi v páteční večer bleskl hlavou tenhle nápad - kuličky z rybího masa.

Suroviny:

• 1kg rybího filé (opět jsem vybral pangasia, protože posledně byl famózní)
• 1 cibule
• 1/4 staršího chleba (kupujeme celkem pořád slunečnicový a ten netvrdne tak rychle)
• 1,5 dl mléka
• polévková lžíce čerstvého kopru (mraznička má pořád něco v zásobě ze zahrádky)
• polévková lžíce různobarevného pepře
• kůra z 1 citronu a šťáva z jedné půlky
• sůl
  

Postup:

• Chleba jsem zbavil kůrky, nakrájel na plátky, položil do hlubokého talíře a zalil mlékem. Po chvilce nacucávání se jsem otočil suchou stranou dolů a po další nasávací chvíli jsem všechno požádně vymačkal, až mi v dlaních zbyla jen koule střídkové hmoty.
• Do kutru jsem hodil cibuli rzkrojenou na čtvrtky a ukutroval najemno. Přidal jsem chlebovou střídku a kutroval tase chvilku, až vzikla homogenní chlebovo cibulová hmota. Do ní putovaly všechna čtyři růžová filé z pangasia, nadrobno nasekaný kopr a čerstvě utlučený pepř.
• Po chvíli kutrování, kdy se ryba spojila se zbytkem jsem ještě nastrouhal kůru z jednoho umytého citronu, ten poté rozkrojil na půlky a z jedné jeho půlky vymačkal do směsi citronovou šťávu a přidal asi dvě kávové lžičky soli.
• Opět chvíle utrování a maso bylo připraveno na změnu stavu.
  
• Mokrýma rukama, které se po chvíli vždy pod studenou vodou musí oplachovat, jsem ze směsi tvořil kuličky velikosti o trochu menšího golfového míčku, které jsem pokládal na máslem vymazaný pekáč (bohužel jsem zapoměl koupit pečící papír - odpadlo by vymazávání).
• Jamile bylo dokuličkováno, tak jsem pokapal kuličky olivovým olejem a ještě trochu pokapal citronovou šťávou z druhé půlky citronu.
• Naplno rozpálená trouba čekala na oba plechy (kuliček bylo cca 45), aby je pohltila na cca 10 minut a potom jsme teplotu snížil na 200°C, špachtličkou jsem je odloupl a otočil, aby se na másle nepřipálily a nechal je dopéct ještě dalších 10 minut.
• Vhodnou přílohou byla bramborová kaše, podle přání Vojty umixovaná do hladka a lehce tekuta.

Ač se to možná zdá složité, přišlo mi to jedoduché stejně jako obalovat filé a chuťový zážitek byl o poznání plnější. Navíc kuličky zbyly i na véču, kdy jsme je ohráli jen tak s chlebem.