Fish and chips tak trochu jarně

Dnes jsem se rozhodl vycházet z klasiky, kterou mají rádi hlavě angličané. Jsou jí smažené bramborové hranolky - chips a ryba obalovaná v těstíčku a taktéž osmažená. Pro mě byla ale výzva udělat tenhle recept poplatný krásnému jarnímu počasí a proto jsem místo hranolků použil krásné jarní brambory vařené vcelku ve smetaně a mléce za přispění chuti z jarní cibulkym, petrželové nati a parmezánu.

Suroviny:

• 1kg čerstvého rybího filé (určitě ne rozmražené, protože obsahuje moc vody a není tak chutné) - já použil čerstvou mořskou štiku od Varmuži do jehož rybího trhu chodím teď již pravidelně.
• 
• 0,5 l hladké mouky
• 0,5 l piva - jakékoliv oblíbené značky - já měl Bernarda
• 2 vejce
• trocha soli
• trocha plnotučné hořčice
  
• citronová šťáva
• 1,5 kg raných brambor ve velikosti golfového míčku
• 0,5 l smetany na vaření
• 0,5 l mléka
• svazek jarní cibulky
• hrst nadrobno nasekané petrželové natě
• hrst strouhaného parmezánu

Postup:

• Nejdřív jsem rybí filé z obou stran lehce posolil, pokapal citronovou šťávou a potřel jemně hořčicí (lžička na každé filé). Použil jsem plnotučnou, ale kdyby jídlo mělo být připravováno jenom pro dospěláky, byla by pikantní francouzská hořčice jistě lepší.. Rybka si šla odpočinout do lednice a já se pustil do těstíčka.
  
• Na jeden čtvrtlitrový hrnek hladké mouky přijde stejný díl piva a jeden žloutek. Trochu se to osolí a vymíchá metličkou v hladké těstíčko. Protože se mi ho zdálo vzhledem k rybě málo, tak jsem udělal těstíčko z dvojnásobku (tedy půllitr piva a půllitr mouky), ale nakonec ho stejně dost zbylo tak myslím že stačí půlka množství. Vedle v druhé misce jsem ze zbylých bílků a trochy soli našlehal sníh, který se opatrně do těstíčka vmíchal. Ono je potom takové nadýchané, plné bublinek..
• Těstíčko si šlo odpočinout do lednice za rybou a já se pustil do přílohy. Omyté brambory jsem vcelku nasypal do hrnce, zalil smetanou a mlékem, osolil a zasypal jarní cibulkou rozkrájenou na 1cm špalíčky. Po 15 minutách varu jsem je zastrouhal parmezánem, zasypal petrželkou, lehce promíchal a strčil do rozpálené trouby (hrnec by neměl mít plastové uši).
• Zatímco se brambory zapékaly, já v pánvi s vysokým okrajem rozpálil asi 4 cm vysokou vrstvu slunečnicového oleje. Do připraveného těstíčka jsem namáčel kousky filé a smažil z obou stran dozlatova , asi tak 3-4 minuty. Nakonec se každé osmažené filátko nechalo okapat na papírovém ubrousku.
• Protože těstíčka bylo hodně tak jsem využil ananas, který byl už od vietnamského prodavače ovoce a zeleniny oloupaný a zabalený do stretch folie, ten jsem nakrájel na 0,5 cm plátky a osmažil jako rybu.
• Jakmile bylo vše usmaženo položil jsem všechny kousky na pečící plech a na 5 minut vložil do trouby, aby těstíčko, které mezi papírovými ubrousky trochu změklo dostalo ten správný křupavý charakter.

Výsledek byl opravdu fantastický. Kdo zná jen filé z mrazícího pultu, nikdy neuvěří, že rozdíl mezi vodnatým blafem a krásně nadýchanou čerstvou rybou může být tak markantní.
Jarní rané brambory byly po uvaření ve smetaně a mléce opravdu jako pohlazení patra i všech chuťových pohárků a připomínaly bramborovou kaši, jen zabalenou do slupičky, která každou brambůrku obalovala. Ananas byl vítaným zpestřením již tak harmonických chutí a okurkový salát s tzatzikovým dresinkem to vše doplnil jako osvěžující křupavý dotek jara. Prostě mlaskačka!