Tortelini plněné ochucenou ricottou a přelité špenátovo sýrovým přelivem

Ricotta je sýr tvarohové konzistence, který jsem si oblíbil zvláště pro jeho výtečnou schopnost ochutit a zahustit různé sýrové bešamely nebo smetanové omáčky. Je vhodná také na různé pomazánky a já ji dnes využil k naplnění tortellin.

Suroviny:

Na náplň tortellin

• 1 kelímek ricotty
• kůra z jedné limety
• hrst oregána (díky zahrádce máme v mrazáku pořád dost čerstvého)
• hrst zelené petrželové natě (taktéž z mrazáku)
• 2 polévkové lžíce citronové šťávy
• špetka muškátového oříšku
• kávová lžíce plnotučné hořčice
• 1 malý stroužek utřeného česneku
• sůl, pepř

• Na těsto
• 5 vajec
• 500 g hladké mouky dvounulky

Na přeliv

• 10 špenátových puků (Dnes už pískací auto Familly Frost jezdí úplně kamkoliv a kromě zmrzlin mají mj. skvělý špenát. Je balený ve velkém pytli, ve kterém je špenát v takových malých zmražených pucích velikosti malého vajíčka, je ochucený smetanou a dobře se dávkuje.)
• 1 kelímek smetany na vaření
• 150 g strouhaného chedaru

Posup:

• Nejdříve je třeba udělat těsto. Na desku stolu vysypeme mouku, uděláme uprostřed široký dolík a do něj vyklepneme všechna vejce. Vidličkou mícháme a přidáváme ze stran po troškách mouku dokud se nám nevytvoří hustá kaše, kterou již nejde hnout. Potom rukama zpracujeme v kompaktní těsto, které v mikrotenovém pytlíku necháme v chladničce asi půl hodiny odpočinout.
  
• Mezitím dáme do kastrůlku špenát, zalijeme ho šlehačkou a přivedeme k varu. Jakmile se špenát varem spojí se šlehačkou, přidáme strouhaný sýr a metličkou mícháme, dokud není hmota krásně vláčná. Ochutnáme, dosolíme příp. dopepříme, necháme odpočinout a pustíme se do náplně taštiček.
• Oregáno, petrželku, nastrouhanou kůru z limety, trochu muškátového oříšku (mletého) a sůl dobře na prkýnku nožem nasekáme tak, aby bylo vše na drobno. Přidáme utřený stroužek česneku, osolíme, opepříme a zakápneme směs bylin citronovou šťávou. Spolu s hořčicí vmícháme do ricotty a je to.
• Těsto pomocí strojku na těstoviny (je to jednodušší a rychlejší než váleček na nudle) vyválíme na tloušťku 1mm a skleničkou vykrajujeme asi 10 cm kolečka. Na pomoučené ploše do nich 2 malými kávovými lžičkami doprostřed kydneme trošku náplně z ricotty velkou asi jako lískáč. Okraje si navlhčíme peroutkou namočenou ve vodě a mezi prsty důkladně slepíme okraje k sobě a nakonec ještě cípy měsíčku tak, aby vznikla malá taštička. Důkladnost spoje je důležitá, aby se při vaření nerozlepily.
• Pokládáme na talíř posypaný moukou a až máme všechny tortelliny hotové můžeme postavit velký hrnec osolené vody, do které kápneme trochu olivového oleje na plotnu a počkáme na var. Do vroucí vody naházíme jednu po druhé všechny tortellini, vaříme tak dlouho, až začnou vyplavávat na hladinu.
• Podáváme na talíři přelité špenátovo sýrovou omáčkou.

Neuvěřitelné je jak je tohle jídlo syté. Celková dávka vystačí asi na 40-45 taščtiček a 4 lidi se z té dávky docela nabaští.