neděle 5. dubna 2009

Fantastický rybí koláč

Je až s podivem, že se tu ještě neobjevil recept na tuhle rybí bombastickou věc. Je to z pera Jamie Olivera, mého oblíbence mezi kuchaři a ač vypadá recept složitě, je to hračka, která navíc chutná netradičně díky spojení a formě použitých surovin.

Suroviny:
  • 3 mražená filé z pangasia (nebo tresky) cca 3/4 kg
  • 1 mrkev
  • 1 větší cibule
  • 250ml smetany na vaření
  • 1 polévková lžíce dijonské hořčice
  • šťáva z jednoho citronu
  • 200g strouhaného sýra - čedar je nejlepší
  • 200 g špenátových listů
  • 2 vejce
  • 100 g petrželové nati
  • olivový olej, pepř a sůl
  • 8 středně velkých brambor
Postup:
  • Rozmrazit filé a nechat ho okapat tak, aby bylo bez zbytku vody, bylo mým prvním krokem. Z filé jsem ostrým nožem nakrájel nudličky široké jeden centimetr, lehce osolil a odložil zatím bokem.
  • Na pánvi jsem na olivovém oleji smažil nadrobno nakrájenou cibuli spolu s mrkví nastrouhanou na hrubém struhadle. Po asi 5 minutách jsem je zalil smetanou na vaření a nechal přejít varem. Pánev jsem stáhl z plotny a vmíchal do smetany hořčici, šťávu z citronu a nastrouhaný sýr, promíchal a nechal odpočívat.
  • Brambory jsem rozčtvrtil a dal je vařit spolu s dvěma vejci. Do cedníku nad vařící se vodu putovaly špenátové listy, které v páře krásně změkly. Po 10 minutách varu jsem slil vodu, vejce oloupal a protlačil přes síto na vajíčka a dal je do směsi v pánvi.
  • Brambory jsem s trochou olivového oleje rozmačkal skoro jako na kaši, ale protože byly zatím ne úplně uvařené, zůstaly v bramborové směsi i důležité kousky.
  • Velkou formu na koláč jsem vytáhl až na výsledné spojení jednotlivých polotovarů, čekajících na desce a to v tomhle pořadí. Na dno putovaly nudličky pangasia, které byly smchány se špenáten, z nějž byla vymačkána přebytečná voda. Kousky ryby jsem přelil směsí z pánve tak, aby byly rovnoměrně pokryty a nahoru přišly brambory. Brambory se nijak neuhlazovaly, jen se roztahaly po celém povrchu koláče.
  • Na 220°C rozpálená trouba spolkla koláč na půl hodiny a žár krásně kousky brambor na povrchu upekl a zatímco pod braborami se ryba uvařila v takovém zelenivnovo smetanovém sósu.
Celková konzistence je směsí chutí, které se jen doplňují, žádná nevystupuje nijak výrazně. Jídlo je taky dost syté a pohled na dozlatova opečené kousky brabor, červené a zelené barvičky ve směsi na rybě dělají jídlo takovým hezky veselým..

4 komentáře:

Jan Zatloukal řekl(a)...

Tenhle recept vypadá moc dobře. Asi koupím sumečka a vyzkouším. Nicméně mám dotaz. Nemáte nějaký typ jak udělat co nejlepší smažené cibulové kroužky? Přemýšlim, jestli v trojobalu, nebo v těstíčku a když v těstíčku, tak jakém. Díky za inspiraci koláčem a případnou radu :)

PUCEZHODOSHA řekl(a)...

Bohužel s cibulovými kroužky nemám zkušenost, ale zkuste labuznik.com - tam se najde vždy nějaký vhodný tip... Jinak do rybího koláče jděte - stojí t za to...

Jan Zatloukal řekl(a)...

Ano, labužník bylo první místo kam jsem zabrousil... Našel jsem pár receptů a mírně je modifikoval. Takže vynikající jsou kroužky v trojobalu - před obalováním mírně osolit, trošku zvlhnou a lépe se obalují. také se mi osvědčilo přidat do vajíčka kapku alkoholu, použil jsem slivovici. Do strouhanky jsem přidal koření podle chuti. Bylo to voňavé a s alkoholem krásně křupavé, více než bez něj. Zkusil jsem pár kroužků obalit i v těstu jako na svítek, ale to už nebylo ono. Jinak dobré je obalit je v těstíčku z trochy hladké mouky, mléka a vajíčka a lžičky prášku do pečiva. Osvědčilo se přidat trošičku solamylu a výborné to bylo i když jsem mléko nahradil pivem. Jinak tip s alkoholem funguje i zde. Vynikající jako chuťovka, oblizuji se doteď. A je to jídlo, na které se dá as zkusit hodně obměn. jinak hustota těsta je nejlepší asi jako na palačinky, možná o trošičku tužší. Uvažoval jsem o tom, obalit kroužky v řidším těstíčku na bramboráky, ale to až příště, teď na to nejsou moc dobré brambory...

Marika Elblová řekl(a)...

Koláč byl vynikající, jen se po něm zaprášilo (a to jsem vařila Angličanovi) děkuji