neděle 14. prosince 2008

Tiramisu

Dlouho jsem si brousil zuby na tradiční italský dezert tiramisu, který si dnes můžete v jeho různých (většinou ne moc dobrých) variacích dát v kavárnách, či lepších restauracích. Trochu jdem pohledal na internetu a snažil jsem se najít mezi různými recepty nějaký aritmetický průnik surovin, abych se dostal pokud možno nejblíže originálu. Myslím že se to podařilo a tade ten průnik je...

Suroviny:
  • 2 kelímky mascarpone (každý má 250g)
  • 3 větší vejce
  • 75 g cukru
  • větší špetka soli
  • 1 balení cukrářských piškotů
  • jakékoliv neslazené kvalitní kakao - prášek
  • šálek espresa
  • panáka mandlového likéru Amareto
Postup:
  • Celkový postup je tak jednoduchý, že se to až zdá neskutečné. Vajíčka si do dvou větších misek rozdělíme na žloutky a bílky.
  • Z bílků a větší špetky soli metličkou (nebojte jde to raz dva) vyšleháme tuhý sníh.
  • Ke žloutkům přidáme cukr a utřeme do pěny. (kdo má strach ze salmonelózy, tak tuto pěnu chvíli šlehá ve vodní lázni).
  • K pěně z cukru a žloutků přidáme oba kelímky hustého krému mascarpone a vymícháme do hladkého krému. Trochu zakápneme cca půlkou panáku amareta a po lžičkách vmícháme sníh z bílků.
  • No a veškeré vaření je za námi. Uděláme si silné espreso, do něl přijde zbytek amareta a tímto ovoněným kafíčkem lomocí lžičky pokapeme dlouhé cukrářské piškoty, které jsme mezitím vyrovnali jeden vedle druhého na dno dortové formy. Nemusí se to nijak přehánět, piškoty totiž pijou jako houby a nechceme, aby byly na kaši.
  • Pokryjeme půlkou krému, kterou důkladně rozetřeme do všech mezer mezi piškoty a poklademe další vrstvou piškotů.
  • Opět pokapeme kávou a schováme pod peřinu ze zbylé půlky krému. Povrch lžící, nebo plochou stěrkou uhladíme a posypeme kakaovým práškem.
  • Kakao se sice dá aplikovat i těsně před podáváním, ale když ono se nádherně natáhne vlhkostí krému a zbytečně potom nepráší při jídle.
  • Formu je třeba přikrýt potravinářskou folií, aby "smrádky" z ledničky neměly šanci a necháme ztuhnout aspoň 4 hodiny, lépe přes noc.
Dali jsme si dnes tento dezert jako adventní mňamku po obědě, spolu s dobrou kávou a bylo to bombastické!
Mimochodem dle wikipedie slovo tiramisù vzniklo z tirami su, což znamená vytáhni mě. Ve volném překladu "rozvesel mě". Tak se bavte...


2 komentáře:

Pája řekl(a)...

S Tiramisu jsem dlouho vedla lítý boj, poněvadž mi jednou strašně moc chutnalo a podruhé ne. Nakonec jsem zjistila, že mamka různě střídala dva recepty. Bohužel mi chutnal ten "ošizený". Nevadí, určitě mají Italové i nějakou národní dobrotu, která mi zachutná v poctivém provedení.

PUCEZHODOSHA řekl(a)...

Jo nedávno jsem si zrovna pochutnal na "jejich" Bombardinu. Jinak je to pouhý vaječný koňak ohřátý do skleničky spolu s kopečkem šlehačky.
Spolu s výhledem na Dolomity je to ale obzvlášťe zajímavá kombinace.