pondělí 16. června 2008

Nadívaný kapr

Pokud má běžné domácí vaření nějaké výkonnostní a nebo dovednostní limity a hranice, kterými se odděluje od té profesionálnější kulinařiny, zvané též „haute cuisine“ tak jsem pokaždé rád, když se k nim alespoň trochu mohu přiblížit. Proto si občas vymyslím jídlo, jehož zdánlivě složitá příprava je pro mě výzvou, avšak pokud se dostaví očekávaný kladný výsledek, je pro mě výzvou splněnou.
Takovýto kousek jsem se rozhodl realizovat o uplynulém víkendu, kdy jsem zůstali s Verčou doma bez dětí a plánovali jsme návštěvu oslavy narozenin našich dvou přátel, Čendy a Petry. Chuť už jsem od středy měl na nějakou rybu a proto jsem se v pátek rozhodl zajet si do místních sádek pro rybu sladkovodní, čerstvě zabitou, a to pro kapra.
Vybral jsem asi dvoukilového lysáče a během zastávk pustit do dílka zy v několika obchůdcích jsem cestou dokoupil vše potřebné k tomu, abych se mohlvaného nadívaný kapr.


Suroviny:

  • 1 cca 2 kg těžký kapřík bez šupin – tento byl jikernáč
  • 6 rohlíků
  • 4 celá vejce
  • 3 stroužky česneku
  • 3 malé jarní cibule i se zelenou natí
  • 150 g voňavého uzeného boku
  • 1 polévková lžíce mleté červené papriky – sladké
  • 1 kávová lžička mletého muškátového oříšku
  • 2 kávové lžička drceného černého pepře
  • 2 najemno nastrouhané mrkve
  • 1 najemno nastrouhaný petržel
  • kousek najemno nastrouhaného zázvoru
  • kelímek sladké smetany
  • 5 slaných sardelek i s olejem

Postup:

  • Vyvrhnout zabitou rybu klasickým způsobem – rozpáráním břicha od prdelky po hlavu, je pro každého chlapa výzva, která se v případě pravidelného opakování stane běžnou rutinou. Co jsem ale nikdy nezkoušel bylo vyvrhnout rybu přes její hřbetní část.
  • Postup je podobný jako když se ryba filetuje, to znamená ostrým nožem jsem naříznul kapra od hlavy k ocasu podél hřbetní ploutve, a to po obou stranách až k jeho žeberním kostem. Potom jsem postupně podél žeber ostrou špičkou nože odděloval filátko od kostí a to ve směru od hlavy k ocasu. Není to taková složitá věc jak by se zdálo, ale nůž ostrý až po špičku a utěrka pro pevné uchopení kluzké ryby jsou absolutní nezbytností. Jakmile jsem v zadní části ryby – asi v její druhé třetině v celkové délky zjistil, že krátká žebra již končí a objevují se vnitřnosti, postupoval jsem opatrně tak dlouho z obou stran až šly vnitřnosti bezpečně vyjmout. Páteř jsem co nejblíže hlavy nůžkami na drůbež přestřihl , potom to samé zopakoval na konci u ocasu, vystřižený kus vyjmul a dostal jsem krásnu rybí kapsu, která se přímo vybízela k naplnění.
  • Nádivku jsem udělal v míse z rohlíků nakrájených na kolečka, vajec, nadrobno nakrájených cibulek, jakož i nasekaného česneku. Ovoněla ji na kostičky nakrájená bokovina, spolu s mrkví, petrželí a zázvorem, které byly na struhadle nastrouhány najemno. Místo soli posloužily sardelky nasekané, výše uvedeným kořením jsem nešetřil a proto, že nádivka měla mít s kaprem přeci jen cosi společného, putovaly do ní i opláchnuté a mezi prsty rozemnuté čerstvé jikry. Aby se nádivka spojila, zalil jsem ji kelímkem smetany a důkladně prsty zpracoval a nadil jí kapříka, tak že vypadal jako prvorodička v 7 měsíci:)
  • Režnou nití , navlečenou v ostré jehle jsem ho zašil, položil jsem ho na zbytek nádivky na pečící papír, ze kterého jsme kolem něj udělal takový malý stan - to aby se při pomalém pečení chudáček nespálil. Před samotným pečením jsem mu do stanu z papíru nalil ještě asi 1,5 dl vody a vhodil kousek másílka.
  • Pekl jsem to při 150°C 1 a ½ hodiny, potom jsem sundal papírový obal, zvýšil teplotu na 170°C a ještě půl hodiny dopékal.

Výsledek byl umocněný očekáváním chutné krmě, která se nevaří každý den a musím říct zcela neskromně, že to byla bomba. Spolu s vychlazených šopským salátem se ryba skvěla spoustou barev, chutí i vůní. Kapr se dal krásně příčně krájet jako sekaná a nádivka v něm měla hezkou mozaikovou strukturu. Po vychladnutí byl ještě lepší – a po kocovině, kterou jsme si ze zmíněné oslavy přinesli, byl opravdu lehkým a bez problémů stravitelným jídlem. S Verčou jsme si udělali jasný tip na naši letošní štědrovečerní rybu.


Žádné komentáře: