Kuře (ala husa) pečené na kysaném zelí

V sobotu měli přijet přátelé z Prostějova a proto jsme s Verčou lovili v paměti nějaké jídlo, které ještě u nás nejedli, aby bylo přiměřeně málo pracné, zato však nesmírně chutné. A výsledkem paměťového lovu byla drůběží pečínka na podložce z kysaného zelí, ve finále zasypaná bramborovými šulánky.

Suroviny:

• kuře (lépe chlazené než mražené)
• mletý kmín, červená paprika a sůl na okořenění kuřátka
• 1 zavařovačka kysaného zelí (domácí od dědy Jirky je skvělé)
• sáček s bramborovými knedlíky v prášku

Postup:

• Protože všechna kuřata a jiné oškubané opeřence jsme si před lety zvykli péct v římském hrnci, nebylo tomu ani tentokráte jinak. Tento se před pečením namočí do vody, ze které si něco málo vlhkosti natáhne a potom v průběhu pečení zase pustí a tím pádem pečínka není vysušená. Do takto připravené pečící nádoby jsem vysypal obsah omniovky s kysaným zelím i se šťávou, přilil cca 2 dl vody a na zelí položil nasolené a okořeněné kuřátko. Římský hrnec jsem zavřel jeho horním víkem a dal do trouby péct při 150°C asi hodinku. Potom jsem vrchní díl odklopil, zvýšil teplotu na 170°C a při ní se kuře dopékalo ještě dalších 45 minut za občasného přelévání vypečenou šťávou s mísenou se šťávou z kysaného zelí.
  
• Podle postupu na sáčku jsem ke směsi bramborových knedlíků přilil vodu, nechal odpočinout 5 minut a na pracovní desce jsem z těsta vyválel hady o průměru cca 1,5 cm. Tyto jsem nakrájel na úhledné 5 cm špalíky a vysypal do osolené vroucí vody, kde se asi 5 minut vařily za občasného promíchání. Po zcezení vody jsem se zbavil jejich mazlavého povrchu velmi jednoduše. Vysypal jsem je do římáku na pečící se kuře a nechal ještě posledních 5-10 minut zapéct.

Tento recept má přívlastek ala husa jen dle kombinaci se zelím, které je díky uvaření/upečení ve vlastní šťávě a dochucením postupně vytékajícím výpekem z kuřete mimořádně dobré a v kombinaci s kuřetem a bramborovým knedlíkem vcelku podobné husí pečínce se zelím.

Zapečené palačinky plněné uzeninou

Málem bych vynechal nedělní obědovou krmi, vařenou na chalupě u Kolouchů, jíž se chopila moje žena Verunka. Oprášila v paměti svá oblíbená historická jídla, která také dlouho nedělala a zkusila vsadit na jistotu - palačinky. Věděla, že když jich usmaží dost, budou si moct děti, jak k obědu, tak i později na svačinku smlsnout palačinku s marmeládou, no a my hladoví dospěláci je budeme určitě chtít naplnit něčím šíleně nezdravým.
Tak tedy palačinka plněná uzeninou, cibulí a kysanou smetanou.

Suroviny:

• na palačinkové těsto zhruba 100g hladké mouky, 1 vejce, 250ml mléka, sůl (podle počtu palačinek znásobit)
• 500g uzeniny (měkký salám, uzené maso, atd.)
• kelímek kysané smetany
• pytlík strouhaného sýra
• 2 nadrobno nakrájené cibule
• 2 polévkové lžíce oregana
  
• sůl, pepř

Postup:

• Na vymaštěné pánvi (peroutkou namočenou do oleje vymastíme pánev po každé palačince) po obou stranách smažíme silnější palačinky, které odkládáme bokem.
• Nakrájenou cibulku, nadrobno nakrájenou uzeninu, kysanou smetanu, oregano a strouhaný sýr smícháme dohromady, vzniklou směs případně dochutíme solí a pepřem a namažeme jí palačinky. Tyto stočíme, vložíme do zapékací misky a necháme při teplotě 170°C cca. 20 minut zapéct.

Dospělá osoba je po 2 palačinkách docela plná a děti těch s marmeládou sní o poznání více, protože jsou mlsné.

Gnocchi s boloňskou směsí (rajčata a hovězí)

Na víkend jsme byli pozvaní ke Kolouchům na chalupu a proto, že jsme měli odjíždět v sobotu těsně po obědě, tak to chtělo rychlé jídlo. Od minula jsem měl v lednici ještě jeden pytlík nočků z Tesca, špagetové základní ingredience máme doma pořád a tak stačilo koupit maso a sýr no a oběd byl vymyšlený.

Suroviny:

• 500 g pytlík hotových bramborových nočků (TESCO)
• 100g pytlík strouhaného parmezánu
• 500g mletého hovězího masa
• rajčatovo-zeleninový základ na boloňskou směs od Panzani
• 1 konzerva s loupanými rajčaty
• 1 cibule, 2 stroužky česneku
  
• oregáno, olivový olej

Postup:

• Zkusil jsme vynechat fázi vaření nočků podle návodu a riskl jsem to, že se udělají, když je dám zapéct do hotové rajčatové směsi. Takže jsem se rovnou vrhl na její přípravu. Na rozpálenou pánev jsem nalil olivový olej a na něm osmahl nadrobno nakrájenou cibulku a česnek. Potom jsem na pánev přidal mleté hovězí maso a zprudka orestoval. Nakonec stačilo vylít obsah skleničky se směsí rajčat, zeleniny a plechovku s loupanými rajčaty a nechal spolu chvíli povařit. Nakonec jsem obsah pánve nalil do zapékací mísy, přidal Gnocchi z pytlíku, zasypal strouhaným parmezánem a promíchal. Zdálo se mi to trochu husté a tak jsem přidal ještě 1,5 dl vody a strčil do trouby kde se to při 200°C zapékalo cca 25 minut.

Výsledkem bylo jídlo, které mi přípravou vzalo cca 15 min a pak se samo peklo. Gnocchi se krásně uvařily v omáčce, takže tip na zrychlení vaření vyšel. Byly to chuťově vlastně špagety, jennže místo špagetek byly nočky. Dětem chutnalo, odjezd jsme stihli a u Kolouchů vařila Verča dlouho zapomenutý recept, na zapečené plněné palačinky naslano, který přidám posléze.