sobota 7. března 2009

Losos v balíčku z listového těsta

Dnešní oběd byl od á až do zet vymyšlený z voleje a já jen zírám jak se takováto dobrota povedla. Dlouho jsme neměli rybu a lososa už teprve ne a tak jsem v pátek u Varmužů koupil 4 krásné filátka z čerstvého lososa i s kůží. Následně jsme mezi regály Tesca vymyslel způsob přípravy, přílohu, nakoupil suroviny a začal se těšit na dnešek.

Suroviny:
  • 4 lilé z čerstvého lososa i s kůží
  • 1 balíček mraženého listového těsta
  • dvě vrchovaté hrsti listů čerstvého špenátu
  • 1 zakysaná smetana
  • sklenička sardelek
  • polévková lžíce kopru
  • ledový salát
  • salátová okurka
  • 4 citrony
  • sůl
  • olivový olej
Postup:
  • Lososa jsem důkladně opláchl pod tekoucí studenou vodou a následně pomocí papírových utěrek vysušil do sucha. Důkladně jsem je posolil z mlýnku mletou mořskou solí.
  • Vytáhl jsem teflonovou pánev, nechal ji rozpálit a na teflon (bez jakéhokoliv oleje !!!) jsem dal filátko asi 30 s z každé strany zatáhnout. Nejprve ze strany růžového masíčka, potom stranu s kůží a nakonec se opekly i vysoké boky.
  • Výsledkem byla 4 světle růžová filátka, kerá si zatáhnutím vrchní vrstvičky ponechala všechnu šťávu a tuk uvnitř.
  • Vařící vodou jsem spařil špenát, nechal ho asi 2 minuty v této vodě blanšírovat a potom okapat.
  • Zakysanou smetanu, 10 sardelek ze skleničky (zbytek se bude hodit někdy příště), polévková lžíce kopru a šťáva z půlky citronu a kůry nastrouhané z celého citronu se v malém kutru umixoval na hustou, voňavou kaši.
  • Přes noc jsem nechal rozmrazit kostku listového těsta a to jsem teď rozdělil na čtvrtiny a postupně na pomoučené desce vyválel na plochu která umožnila po položení filátka na jednu její půlku přehnout tou druhou přes ni a spojit kraje.
  • Předtím jsem ale filátko pokladl dosucha okapanými špenátovými listy a polil čtvrtinou směsi se zakysané smetany.
  • Teď teprve přišlo na řadu přetažení druhé půlky rozváleného plátu těsta přes rybu a okraje zvlhčené vodou jsem zatočil tak, aby se to během pečení nerozbalilo.
  • Na plechu s pečícím papírem jsem ještě těsto potřel olivovým olejem s lanýžovou příchutí (ale stačil by i neochucený) a posolil. Nakonec jsem špičkou nožem udělal ve vrchním plátu těwsta pár dírek, aby mohla pryč přebytečná pára.
  • Plech putoval na půl hodiny do trouby rozpálené na 220°C a já během této půlhoďky vyrobil přílohový salát z ledového sdalátu, okurky a tzatzikového sósu.
  • Každý dostal na talíř citron k pokapání, mísa salátu byla uprostřed stolu k dispozici všem a zlatavé kouřící kapsy putovaly z plechu rovnou na talíře před nedočkavé hladové krky.
Výsledek potěšil oko, protože dozlatova opečené listové těsto vypadalo nádherně, dále nos protože vůně olivového oleje a lanýžů přímo vyzývala k zaříznutí se do kapsičky a nakonec i mlsný jazyk, protože sós ze smetany udělal spolu se špenátem chutnou čepici na růžovém kouřícím masíčku. Zakusováním horkých křupavých kousků těsta a studených křupavých kousků salátu bylo nádhernou kombinací teplé a studené přílohy.
Sbíhají se Vám sliny? Nedivím se :o))

3 komentáře:

Jan Zatloukal řekl(a)...

Od A az do Z vymysleny? :) Silne mi to pripomina jeden z receptu "telebrity" Babicy :) takze bych spis tipoval ze jste nekde slysel nejaky utrzek, nebo videl ukazku a pak Vas to napadlo :) Kazdopadne s chuti do prace i do jidla, Vase recepty jsou skvele. Tleskam :)

PUCEZHODOSHA řekl(a)...

No konečně jakákoliv reakce. Děkuji za komentář, který je pro mne důkazem, že kliky na mé stránky nejsou jen stopy reklamních robotů...
Pana Babicu neoblibuji, ač zde na stránkách jeden zajímavý recept z jeho pořadu také je.
Netuším kudy se ubírají mé inspirativní myšlenky - nebojím se použít a zkombinovat cokoliv co kde vidím, slyším či ochutnám. Je li ve výsledku krmě chutná, tak účel okořenil prostředek :o)

Jan Zatloukal řekl(a)...

Nene. Já robot tedy určitě nejsem :-). Babica mi taky nesedí a z některých jeho zvyků je mi blivno... Třeba na teflon používá zásadně kovové nástroje, nebo udělá nějaký "mišmaš" (netvrdím že třeba nedobrý), světově ho pojmenuje a pak prohlasí: "Tak tahle to tam v "zemiXY" dělaj."...