Štika pečená na hlívě ústřičné

Je to tak, my ryby milujeme. A protože si moji rodiče odvezli Adélku na chalupu, tak jsem koupil rybu, která má docela dost kostí, což pro malé dítě není úplně napohodu. Zajel jsem na místní rybníky a původně jsem sice chtěl kapra, ale když jsem uviděl štiku o váze jeden a půl kila, bylo rozhodnuto. Cestou jsem se zastavil ve vietnamském kiosku pro nějakou zeleninu,kde jsem uviděl hlívu ústřičnou, o které jsem poslední dobou četl jen samé dobré věci (jak je zdravá, jak je již dlouho v kuchyni používaná a jak by ji každý kdo preferuje žampiony jednou zkusit a přesvědčit se o její vyjímečnosti a pod.) a tak jsem zkusil tyto dvě suroviny spojit.

Suroviny:

• Čerstvá vyvržená štika (živá váha 1,5 kg)
• Trs hlívy ústřičné (o velikosti hlávky květáku)
• Svazek jarní cibulky
• Půlka mrkve
• Půlka petržele
• Měsíček celeru
• 1,5 dl bílého vína
• 1,5 dl rybího vývaru
• 10 lístků čerstvé bazalky
• Oříšek másla
• Sůl, pepř, kmín

Postup:

• Tvrdí se, že vyvržená ryba se hůř zbavuje šupin, ale neměl jsem s tím problém. Ostrým malým nožem jsem ji začal "holit" od hlavy směrem k ocasu a postupně místečko vedle místečka jsem šupiny strhnul. Pokud někdo chce kuchyni plnou šupin, ať to zkusí opačným směrem :o).
• Rybu jsem pod tekoucí vodou omyl, papírovými ubrousky osušil a udělal do ní po celé délce několik zářezů odshora dolů.
• V hmžřdíři jsem utloukl kmín (vrchovatou polévkovou lžíci) a mořskou sůl (taky lžíci) a tuhle směs jsem do štiky důkladně zevnitř i vně vetřel.
• Ryba si putovala odpočinout na kraj desky a já se pustil do houbovo zeleninové podestýlky.
• Nejdřív jsem nadrobno nakrájel hlívu, potom svazek jarní cibulky, dále jsem přidal nasekanou bazalku a celé to zasypal na hrubém struhadle nastrouhanou kořenovou zeleninou. Té jsem dal vzhledem k množství hlívy jen sporadicky (po půlce kořene mrkve a petržele a z celeru jsem vyřízl kousek který byl podobně velký) aby to bylo trochu voňavější.
• Z alobalu jsem vyrobil větší arch (zahnutím krajů několika menších archů do sebe), ten jsem položil na pečící plech tak, aby mi půlka archu zbyla na překrytí. Na alobal putovala promíchaná a okořeněná zeleninovo houbová směs (jako koření jsem použil pouze sůl a pepř) a část jsem jí vložil štice do břicha.
• Štika putovala na směs a aby se během pečení nevysušila, pokladl jsem ji několika plátky másla.
• Ještě než jsem okraje alobalu stočil do úhledného balíčku, přelil jsem rybu vínem a vývarem (vařil jsem totiž rybí polévku z čerstvých jiker a mlíčí, koupených spolu se štikou).
• Balíček jsem dal do trouby rozehřáté na 170°C a pekl hodinku. Potom jsem vrchní čás t alobalu ostranil a spolu s bramborami, které jsme nakrájel na druhý plech na tenké plátky jsem ji dopekl ještě 20 minut při plně rozpálené troubě (čímž jsem udělal kůžičku křupavou a zredukovalo se i množství šťávy v houbách).

Maso štiky je lahůdka mezi rybími druhy - je tužší oproti jiným rybám - asi jako kuřecí, krásně bílé a je v něm spousta podélně uložených vidlicovitých kostí. Kombinace s hlívou mu dodá chuť voňavé praženice, která je po víně lehce navinulá. Určitě je to jídlo, které se nemusí nikdo bát použít pro jakoukoliv slavnostní příležitost. A hlíva jak jsem již řekl je zdravá, chutná a navíc byla až neuvěřitelně levná...